您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2004年第04期
  • 发布时间:2018-01-29
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    4株酸奶噬菌体的分离[1396]

    从上海光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体。1号噬菌体头部呈六角形,平均直径为95.1nm,头部剖面平均面积为8184.8nm2,尾部...

  • 发布时间:2018-01-29
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    植物乳杆菌ST-Ⅲ对实验性动物高胆固醇血症影响的研究[1396]

    在建立试验用高胆固醇血症大鼠模型的基础上,观察用植物乳杆菌ST-Ⅲ制成的三个不同剂量的ST-Ⅲ活性乳对大鼠血脂水平的影响。动物实验表明:三个剂量的ST-Ⅲ活性乳均可显蓍降低大鼠血清胆固醇(TC)的含量(P<0.01),但对甘油三酯(TG)的降低作用不显著(P>0.05)。高剂量的ST-Ⅲ活性乳可显著提高大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-c)含量(P<0.01)。因此认为ST-Ⅲ活性乳具有辅助降血脂的功能,特别对高胆固醇血症具

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    类开菲尔粒发酵特性的研究[1396]

    该研究揭示了类开菲尔粒发酵乳酸度受发酵条件影响的主次顺序分别为时间、温度、接种量;乙酸、乳酸含量受发酵条件影响的主次顺序分别为温度、时间、接种量;甲酸含量受发酵条件影响的主次顺序分别为温度、接种量、时间。1:10接种、37℃条件下发酵16小时产酸量较高。

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    茉莉花茶酸奶的研制[1396]

    本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法,包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方。实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4小时,茶叶先用水煮1分钟,再用牛奶浸煮10分钟,获得的茉莉花茶酸奶茶味浓且不涩,与牛奶有较好的相溶性,与普通酸奶相比,有一种愉快的味道。

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    高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳的预处理[1396]

    针对国内原料乳质量低下这一问题,运用高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳进行预处理。发现原料乳的细菌总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低,随流速的增加而升高。当出口温度为常温20℃,电场强度E=50kv/cm,脉冲频率为1000Hz,流速为20ml/min时,能使其菌落总数降低2.6个数量级,从四级原料乳提升至一级原料乳,且不改变其营养结构和风味。

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    确定食品保质期的理论和技术[1396]

    作为衡量食品质量安全的一个重要指标,食品保质期越来越受到消费者和生产厂商的关注。本文从确定食品保质期的理论角度,介绍了加速破坏性实验、Weibull感官分析等实验方法,同时综述了国外近年来在食品保质期研究领域引入的一些新技术。

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    奶牛氨基酸营养体系的建议[1396]

    随着我国经济的快速发展和人民对营养食品需求的增长,我国奶牛业的发展正进入新的阶段,除国营奶牛业外,农民奶牛业的比重迅速增长。为了挖掘奶牛的产奶潜力,提高单产和牛奶的品质,在国内外对奶牛营养研究成果的基础上,奶牛氨基酸营养新体系及其应用已提到日程。目前国外已有一些国家采用以小肠可消化氨基酸为基础的新体系。例如,美国(NRC,1996、2001)用可代谢蛋白质、法国(INra1989)和荷兰(Tamminga等,1994)用小肠可消化真蛋白...

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    泌乳牛饲喂蛋白浓缩料钻石系列-5540的效果[1396]

    选择体重、胎次、分娩天数、产奶量基本一致的处于泌乳中期的健康荷斯坦牛52头随机分为试验和对照两组。经过42天的饲喂试验,结果表明:与对照组相比,试验组的奶牛日产奶量提高0.66千克,乳脂率提高0.21个百分点,乳蛋白率提高0.03个百分点,经济效益增加1.65元/头日。

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    上海第11牧场2004年第2季度DHI报告分析[1396]

    DHI是一套完整的牛奶记录体系。它是奶牛育种工作的基础,是评估公牛遗传素质最重要的数据来源,是提高奶牛群管理水平和生奶质量水平的有效工具,并为乳业科学研究提供准确的数据。现结合本场2004年4、5、6三个月的DHI报告,针对一些主要指标进行简单分析如下。1泌乳持续力泌乳持续力=测定日奶量/前次测试日奶量×100%,用于比较个体牛只的产奶持续能力。1.1一胎牛1.2二胎及以上牛从以上两表我们可以得出以下几点结论:(1)不管...

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    奶牛血酮和乳酮的浓度关系及在检测亚临床酮病中的应用[1396]

    奶牛酮病(Ketosis)是奶牛醋酮血症(acetonaemia)、酮血症(ketonemia)、酮尿症(ketonuria)及酮乳症(ketolactia)的总称,是高产奶牛常见的一种代谢性疾病,主要是由糖类和脂类代谢紊乱引起,通常发生于产后2-6周。调查显示,美国每年有4%-5%的奶牛患临床酮病,个别甚至是这个数字的3~4倍(MaryBethdeOndarza,2000);亚临床酮病的发病率则更高,据加拿大学者报道,在泌乳的前9周,奶牛亚临床酮病的发病率高达25%(Geishauser等,1998)。

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