您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2005年第01期
  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酪蛋白活性肽的开发趋势及应用前景[1397]

    本文概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发趋势,提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题,并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势。

  • 发布时间:2018-01-29
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    双歧杆菌在乳制品生产中存在的问题和对策[1397]

    双歧杆菌对人体健康有着重要的作用, 但是在乳制品生产中它的应用却受到了限制,本文就双,歧杆菌的厌氧性, 低耐酸性, 营养要求严格等特点...

  • 发布时间:2018-01-29
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    α-乳白蛋白在UHT奶中的应用研究[1397]

    本文采用HPLC和SDS-PAG E法研究UHT牛奶中的α-乳白蛋白成分.研究发现 经UHT处理的牛奶,由于受乳清蛋白部分变性的影响,使得HPLC法难以准确测定UHT牛奶中α-乳白蛋白含量,但是对变性电泳法的准确测定影响不大.结合HPLC 和SDS-PAGE法测得UHT牛奶中α-乳白蛋白的含量为1.98m g/mL 。

  • 发布时间:2018-01-29
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    嗜酸乳杆菌对胃肠道酶的敏感性研究[1397]

    以 M RS 为培养基,模拟胃肠环境对嗜酸乳酸菌对 pH 、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胆汁盐的敏感性进行了研究。结果表明:在 pH 1.60-5.00、温度 37 ℃,胃蛋白酶 0.592ug/m L-1.482μg/m L 条件下,活菌数能达到 108cfu/m L 以上。在 M R S 培养基自然 pH 条件下,胰蛋白酶活力在 14.24u/g-72.32u/g 范围内,胆汁盐0.2% 的情况下,活菌数能达到 107cfu/m L 以上。证明了嗜酸乳酸菌能顺利通过胃肠环境,促进人体健康。

  • 发布时间:2018-01-29
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    浓缩嗜热链球菌的超微结构研究[1397]

    为揭示超浓缩培养过程中菌体结构变化机制,采用微孔滤膜法对嗜热链球菌进行了超浓缩培养,研究了培养过程中pH值、菌数、 LDH、LD含量和菌体超微结构的变化,结果表明菌体在超浓缩培养过程中存在着明显的形态变化,与菌体增殖和产酸规律密切相关.

  • 发布时间:2018-01-29
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    仙人掌酸奶的开发[1397]

    以鲜牛奶和仙人掌冻干粉为主要原料,再配合其它辅料进行乳酸菌发酵,制成仙人掌酸奶,产品中最大限度地保留仙人掌的各种有效成分。通过正交试验选择出最佳配方,并探讨了生产仙人掌酸奶的工艺条件。

  • 发布时间:2018-01-29
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    凝固型酸豆奶的生产工艺研究[1397]

    大豆是我国传统的食品原料,含蛋白质38%, 脂肪20%, 碳水化合物20%, 粗纤维5% ,矿物质5% , 其蛋白质中氨基酸的比例接近动物蛋白质氨基酸模式, 是一种完全蛋白质;大豆中不含胆固醇 ,故有降血脂作用;豆奶所 含热量仅为,175.8/kj 100m l, 而其含有的维生素、无机盐等营养物质又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血、预防动脉硬化和防治肿瘤等功效。牛奶是公认的 完全蛋白质,故二者精心调配后生产的凝固型酸豆奶符合当今食品低热量、高蛋白...

  • 发布时间:2018-01-29
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    奶牛全混合日粮(TMR)的配方优化程序设计[1397]

    实行全混合日粮(TMR)饲喂奶牛是科学饲养管理重要措施之一,优化设计全混合日粮配方和精确计算奶牛每天风干饲料采食量是实现这一目标必要手段,生产部门应用实践和本文实例表明, JT-畜禽饲料配方优化程序设计(2-2 版本)的功能完全符合实际效果。

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳中尿素氮(MUN)检测对奶牛生产的指导作用[1397]

    乳中尿素氮(MUN)由于能准确地反应奶牛的蛋白质营养状况,近年来成为一种常用的检测指标.本文重点介绍了MUN的形成过程、标准浓度、与UN和 BUN的关系以及MUN在生产中的应用 。

  • 发布时间:2018-01-29
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    补饲过瘤胃蛋氨酸提高奶牛生产性能的试验[1397]

    当前奶牛的氮营养已进入代谢蛋白质及其氨基酸组成的年代.目前虽在高产奶牛饲养中强调过瘤胃蛋白质的重要性,但实际上过瘤胃蛋白质的可消化性和氨基酸组成可能更为重要,许多研究证明赖氨酸和蛋氨酸是代谢蛋白质中的第一限制性必需氨基酸. Chapoutot等(1992)采用多重反 转试验测定了高峰后期奶牛对瘤胃保护性赖氨酸和蛋氨酸的个体反应,发现有 37 头奶牛的反应是乳蛋白含量增高,而有16 头奶牛的反应是产奶量增高(N R C2001).由此可...

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