您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2005年第02期
  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酸菌在肉制品、酿造业等领域的应用[1398]

    乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,近些年乳酸菌在食品中的应用范围,不再限于传统的发酵乳制品。文中列举了乳酸菌的较新应用领域,即在肉制品(包括水产品)、酿造业等方面的应用,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见。

  • 发布时间:2018-01-29
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    中式干酪生产用菌种的筛选[1398]

    概述中式干酪的特点及生产用菌种所需具备的特性,对已有的四种菌株进行发酵性能和生化试验,优选出两株优良菌株为嗜热链球菌(Streptococcusth...

  • 发布时间:2018-01-29
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    川西高原牧区自然发酵酸乳中优良乳酸菌性能测定及应用[1398]

    本实验从川西高原牧区采集的自然发酵的酸奶中分离出120株乳酸菌,通过在牛乳中的传代实验,筛选出6株遗传性状稳定,凝乳状态好,风味独特的乳酸菌菌株,对这6株菌进行了冷藏过程中的理化性质及活菌数的测定,并通过菌株间的组合发酵以及不同工艺条件的正交实验,选出了最好的菌种组合和最佳的生产工艺用于酸奶的生产。

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    应用MATLAB图像处理技术评判原料乳细菌数的研究[1398]

    本文简要论述了MATLAB图像处理原理和方法以及原料乳自动分级系统的软硬件结构,重点研究了MATLAB图像域值化方法、图像面积提取技术以及图像均匀化处理和灰度值域处理方法在原料乳等级评判上的探索应用。实际验证,应用本系统对原料乳在线检测,细菌总数的识别率可达到95%以上,从而可以达到对原料乳快速分级的目的。

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    超高温番茄膳食纤维牛奶的研制[1398]

    在纯牛奶中加入番茄膳食纤维,选择了合理、可行的超高温生产工艺,产品有稳定性好、口感佳、营养高等特点。

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    膳食纤维保健酸奶的研制[1398]

    以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,研究了膳食纤维保健酸奶的生产配方和生产工艺。试验结果表明:膳食纤维添加量为1.5%、低聚木糖添加量为0.3%、白砂糖6.0%、复合稳定剂0.6%,并采用微波杀菌技术,制成的膳食纤维保健酸奶具有营养和保健双重功效。

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    奶牛常用饲料蛋白质在瘤胃的降解参数[1398]

    用三头安装瘤胃瘘管的成年牛,采用半体内法(insitu)研究奶牛日粮中常用的饲料在瘤胃不同时间点的降解率和动态降解率,试验得出32种饲料粗蛋白质2h、6h、12h、24h、36h、48h、72h瘤胃降解率和相关参数,为奶牛日粮配制提供依据。

  • 发布时间:2018-01-29
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    代乳粉代替全乳饲喂荷斯坦母犊的试验报告[1398]

    试验组和对照组各22头。3天初乳期后,用代乳粉0.5kg/d·头替换6kg/d·头全乳为试验组,其精料、粗料两组均相同,哺乳期60天,断奶。1月龄和2月龄,两组牛平均日增重,第1个月分别为513克、611克,第2个月分别为823克、812克,试验组生长发育正常,第2个月试验组比对照组饲料转化率稍有提高,表明代乳粉的营养价值完善,可用来代替全乳饲养犊牛,每头犊牛可节省饲养成本377.85元

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    饲用微生态制剂在反刍动物生产中的研究进展[1398]

    微生态制剂是由活体微生物制成的生物活性制剂,它能促进动物消化道内微生态平衡的建立,提高机体对饲料的消化吸收效率和自身抗病能力,达到防治疾病和促进生长的双重作用。本文主要对微生态制剂的菌种选择、作用机理及应用现状等方面进行了阐述,并提出了研究方向。

  • 发布时间:2018-01-29
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    微量元素间及其与营养素之间的协同与拮抗作用[1398]

    本文综述了微量元素间及其与营养素之间的协同与拮抗作用,矿物元素发生协同与拮抗作用的机理。

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