您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2005年第03期
  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    关于巴氏杀菌奶[1399]

    1为什么要喝巴氏杀菌奶?人类喝生鲜奶的历史可以追溯到上古时代。有记载表明,人类从石器时代开始直到19世纪80年代,一直是喝生鲜奶的,由此而获得生存所需的营养。当时的方法是纯自然模仿式的:边吮边食或边挤边喝。因为来自健康奶牛正常乳房的生鲜牛奶,其本身的抗菌系统在常温条件下,有约两个小时左右的抑制微生物生长的能力。这种原始的方法,在当时限于自给自足而没有形成商业化消费的情况下,也具有一定的安全性,因而在人类历史上延续...

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    高压脉冲电场(PEF)对发酵乳的非热杀菌研究[1399]

    发酵乳后酵过程中乳酸菌继续产酸,当产酸过多时,发酵乳风味变差,品质降低,为保证发酵乳有高的品质和较长的货架期,需在发酵达到最佳时将乳酸...

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    酸乳中胞外多糖(EPS)的提取及抑瘤活性研究[1399]

    为探讨酸乳中EPS所具有的抗肿瘤等免疫功能,从酸乳中提取EPS,并对提取过程中脱除蛋白工艺进行了研究,结果表明采用酶解后Sevag除蛋白2次的方法效果最好。对EPS进行抗肿瘤(S-180)实验,抑瘤率在60%左右,说明酸乳中的EPS对肉瘤S-180具有较好的抑制作用,抑瘤最适剂量约为50mg/kg。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    乳酸菌在西藏的扩大培养和发酵试验[1399]

    将保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌在液体培养基中进行扩大培养,通过离心,加入固形物,冷冻干燥等序列过程,生产出适合本地的菌种产品,并对该产品进行发酵和菌种试验,取得风味优良的牦牛乳乳酸发酵剂产品

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    乳酸菌发酵牛初乳的研究[1399]

    本文提出了乳酸菌发酵牛初乳产品的生产工艺,测定了发酵初乳过程中IgG含量和活性的变化等。结果表明:脱脂初乳在80℃/15s和95℃/15s的杀菌条件下IgG含量分别较65℃/30min减少了51.19%和85.38%,损失较大。由于乳酸菌发酵产酸导致pH值降低,发酵初乳IgG活性也相应降低,其IgG活性降低至25%,在冷藏24h、48h后活性基本未变化。发酵初乳较普通酸奶颜色微黄、微涩、有腥味,凝乳时间比普通酸奶多出2.5h左右。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    内蒙古阿拉善盟双峰驼驼乳理化性质研究[1399]

    本文研究了10峰内蒙古阿拉善盟双峰驼不同泌乳时间驼乳的一般理化性质。其比重及pH值与已有报道的单峰驼驼乳结果基本一致,而酸度(%)高于单峰驼。电导率与乳中Na+、K+和Cl-含量之和有关,随三者之和的增减而增减。驼乳的蛋白质、脂肪、乳糖、干物质、灰分和钙的含量均高于牛乳,磷的含量比牛乳略低。驼乳的缓冲性与牛乳有差异:当乳样先酸化后用碱回滴时,驼乳和牛乳分别在pH4.4~6.6和pH5.0~6.6范围内出现典型的弧形线,驼乳的最大...

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    过瘤胃保护胆碱在反刍动物生产上的应用[1399]

    过瘤胃保护胆碱(RPC),可直接添加到日粮中供饲反刍动物,不受瘤胃微生物降解。许多研究证明,RPC能提高反刍动物的生产性能,改善其血液、肝脏代谢。本文简要介绍了过瘤胃保护胆碱对反刍动物的影响及作用机理,并对有待于继续研究的问题进行了探讨。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    液体饲料在养牛生产中的配制及应用[1399]

    液体饲料在国外的养牛生产中已有应用,针对我国养牛生产现状和营养需要特点,结合液体饲料在养牛生产中的研究应用实效,在我国推行液体补充饲料养牛这一技术具有可行性和必要性,并综述了液体饲料的配制理论依据、加工制作、保存以及理化特性。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    铜与奶牛健康[1399]

    1铜在动物体内的含量与分布健康成年动物体内含铜总量约为80m g。幼龄动物体内铜含量高于成年动物。体内铜主要分布在肝脏(72% ̄79%)、肌肉(8% ̄12%)、毛(9%)和骨骼中。新生犊牛各器官、组织中铜含量(m g/kg):肝490,心脏14.9,肾13.8,脑9.4,肺5.8,肌肉4.6,骨骼1.2。血浆中铜的80%结合在血浆铜蓝蛋白;分布于其它器官的铜,也是以与蛋白质结合的形式贮存,如肝铜蛋白、血球铜蛋白等。2铜在动物体内的生物学功能2.1参与造血过程铜可促进铁在...

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    青年母牛不孕症的防治体会[1399]

    本文通过笔者对一系列患不孕症青年母牛的成功诊治,总结出了一套行之有效的解决方法;同时提出了防治措施。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴