您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2005年第04期
  • 发布时间:2018-01-29
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    干酪中风味化合物的形成及其影响因素[1400]

    本文主要就干酪成熟过程中来源于乳糖代谢、蛋白质分解、脂肪酶解的风味化合物及影响风味形成的多种因素作了概述。

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酸菌对人结肠癌细胞系HT-29的黏附[1400]

    用分离于内蒙古牧区乳制品中的23株乳酸菌做对人结肠癌细胞系HT-29细胞的体外黏附性试验。结果显示:植物乳杆菌的平均粘附能力较强,为3.1个/细胞,其中最高的菌株WZ29-2达(5.0±0.1)个/细胞;而肠球菌黏附能力较弱,平均为1.3个/细胞。且不同菌株的黏附水平之间存在一定的差异。

  • 发布时间:2018-01-29
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    应用模糊综合评判对酸奶生产市场进行调查的研究[1400]

    针对消费者选择酸奶品牌存在着的主观性和不确定性,应用模糊综合评判模型对长春酸奶市场进行调研分析,准确把握该地区消费者酸奶口味习惯,为企业开发生产新产品和市场调研提供决策支持。该方法简单易行,效果显著,可以在其它食品企业推广实施。

  • 发布时间:2018-01-29
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    改良MRS对消除培养基自身抑制幽门螺杆菌生长的研究[1400]

    在进行乳杆菌抑制幽门螺杆菌生长的体外实验中发现,乳杆菌选择性培养基MRS自身对幽门螺杆菌生长有较强的抑制作用。改良后的MRS在保证乳杆菌良好生长的前提下,消除了这种抑制作用。在筛选体外对幽门螺杆菌具有拮抗作用的乳杆菌时,采用这种改良MRS作为筛选介质所获得的结果更为可靠。此方法对于同类实验均具有借鉴意义。

  • 发布时间:2018-01-29
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    应用陶瓷膜浓缩植物乳酸杆菌发酵液的研究[1400]

    对Membralox1P1960GL/SD/100nm陶瓷膜在植物乳酸杆菌发酵液浓缩过程中的应用进行了实验研究。确定了陶瓷膜的操作条件和再生方式。在过膜压力1.0bar、切向流5m/s条件下,浓缩倍数达到15倍时,平均过膜通量保持在160L/m·2h以上。

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    米果酸乳的研制[1400]

    本文介绍了一种新型产品--米果酸乳。通过考察全蛋粉添加量、大米的制作工艺以及添加量、稳定剂的添加比例和数量,确定了产品配方,优化了制作工艺。

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    香菜咖啡冰淇淋的制作[1400]

    取新鲜的香菜制浆或加水取汁,分别加入含有咖啡成分的冰淇淋配料中,得到营养价值高、风味独特的冰淇淋,其中用香菜汁的效果比用香菜浆好。

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    上海奶业行业协会推荐产品的公告(0501)[1400]

    沪如协[2003年]第10号上海奶业行业协会《关于申报推荐产品的管理办法》,利拉伐(上海)乳业机械有限公司的产品:管道挤奶机、厅式挤奶机、移动...

  • 发布时间:2018-01-29
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    干法生产UHT豆奶工艺技术研究及应用[1400]

    以优质大豆为主要原料,经干法生产(大豆筛选、脱皮、高温灭酶、粗磨、超细研磨、浆渣分离)制得豆奶;根据QB/T2132产品分类要求(纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料),研究配方组成(大豆用量、加油量、乳化剂添加量);采用UHT灭菌、复合塑料膜无菌灌装,常温下保质期达到30~90天。

  • 发布时间:2018-01-29
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    无公害饲料预混剂及中草药在乳牛生产上的应用试验效果[1400]

    40头产乳牛,10头一组,随机分为无公害预混剂+中草药组(1组)、无公害预混剂组(2组)、中草药组(3组)和对照组。试验30天,结果表明:①无公害预混剂具有明显促进产乳增长作用,试验末期比初期(1、2组平均)产乳增长13.54%、料乳比下降11.93%、饲料成本下降10.69%,而无预混剂组(3组和对照组平均)依次为-22.39%、-28,87%、-30.3%(p<0.01);②中草药具有改善牛乳品质作用,中草药组(3组)牛乳总固体12.7%、乳蛋白3.0%、乳脂肪3.5%,分别比未加中...

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