您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2005年第05期
  • 发布时间:2018-01-29
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    ESL乳的研究开发进展[1401]

    ESL乳以其独特的生产工艺、较长的货架期及良好的口感,受到越来越多人的关注。本文介绍国内外ESL乳生产的基本工艺及陶瓷膜微滤除菌、离心除...

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酸菌微胶囊技术的研究进展[1401]

    本文综述微胶囊技术在乳酸菌加工中的应用,介绍几种乳酸菌微胶囊化的方法,对这些方法的研究现状及存在的问题进行总结,并展望其发展前景。

  • 发布时间:2018-01-29
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    蒙古族传统酸马奶中嗜酸乳杆菌发酵特性研究[1401]

    从蒙古乌兰巴托周边牧民家庭采集的5个酸马奶样品中,分离并鉴定出30株嗜酸乳杆菌,从中筛选出4株具有潜在益生特性的进行发酵特性研究。结果表明:37℃发酵24h,嗜酸乳杆菌发酵乳平均产酸为147.40T,pH值在3.69~3.53之间,粘度在366.3~384.3cP之间,12%TCA可溶性氮为6.262L~9.241mmol/L;4℃冷藏过程中,发酵乳pH降低缓慢,乳糖含量呈降低趋势,且仍有较高活菌数;4℃冷藏4周时,MG1-5、MG2-1、MG4-2和MG1-12的存活率分别为9...

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    新型奶啤饮料的研制[1401]

    本文提出一种新型奶啤饮料的生产工艺流程,探究奶啤饮料的工艺配方并进行稳定性研究。结果表明,当发酵乳添加量为30%、麦芽汁50%、白砂糖7%、低聚异麦芽糖1.5%时,生产的奶啤饮料质量最佳;而当柠檬酸三钠添加量为0.15%,CMC添加量为0.2%时,稳定性最好。

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    杏仁冰淇淋的制作工艺研究[1401]

    以杏仁为主要原料之一,研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过L(934)正交试验最终确定了杏仁冰淇淋的最佳配方:杏仁乳10%,蔗糖14%,淀粉糖浆8%,人造奶油6%,瓜尔豆胶0.15%,黄原胶0.05%,CMC0.1%,单甘酯0.15%,以此得到营养价值高、风味独特的冰淇淋。

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    检测牛奶冰点的意义与原理[1401]

    本文阐述了检测生鲜牛奶冰点以监控其质量的意义,以及其测定原理、方法和牛奶冰点的度量单位等方面。

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    乳与乳制品中山梨酸、苯甲酸的液相色谱检测方法[1401]

    乳制品中的山梨酸、苯甲酸从偏碱性的样品水体系中通过沉淀的方法去除脂肪和蛋白质后,先用甲醇稀释,然后过滤。采用液相色谱方法,在反相色谱柱和紫外检测器于227nm处进行分离测定。

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    日粮补充β-胡萝卜素对奶牛繁殖性能影响的研究[1401]

    本试验研究日粮补充β-胡萝卜素对奶牛血液β-胡萝卜素浓度、产后发病率、产后70天内的配种率、受胎率及一次配种受胎率的影响。结果表明:添加300mg/头·天的β-胡萝卜素能显著提高奶牛产前7天、产后10天和产后60天的血液β-胡萝卜素浓度(p<0.05),降低产后胎衣不下和乳腺炎的发病率,提高产后70天内的配种率和配种受胎率,但对一次配种受胎率和配种天数无明显影响。

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    泌乳奶牛饲用高能饲草饲料试验[1401]

    优质粗饲料是实现奶牛高产、减少奶牛营养代谢疾病、提高养牛业经济效益的重要物质基础。但作为许多地方主要粗饲料来源的玉米秸秆,在未经处理前,其营养价值较低,而据报道,将玉米秸秆加工成高能饲草饲料后,其产奶净能可达到2.13NND/kg;且经高温消毒处理,饲喂泌乳奶牛也很安全。为此,南京奶业集团原仙林奶牛场对盱眙金泰高能饲草饲料有限公司采用高新技术加工生产的高能饲草饲料进行饲喂试验,结果如下。1材料与方法1.1试验时间及参...

  • 发布时间:2018-01-29
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    EM在奶牛上的应用研究进展[1401]

    EM是英文Effective Microorganism(s有效微生物群)的缩写,上世纪80年代初由日本比嘉照夫教授研制成功,其在促进畜禽生长,提高抗病能力,清除粪尿恶臭,生产绿色食品等方面具有显著作用。1EM的组成及特点1.1光合细菌光合细菌菌体本身含有丰富的蛋白质、维生素、辅酶Q等、抗病毒物质和生长促进因子。1.2乳酸菌乳酸菌能阻止和抑制致病菌的侵入和定植,维持正常生态平衡。合成多种氨基酸和维生素,产生消化酶类,帮助食物消化和营养吸收...

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