您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2005年第06期
  • 发布时间:2018-01-29
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    影响冻干乳酸菌存活性的相关因素[1402]

    本文综述冻干乳酸菌发酵剂制备中相关因素对冷冻干燥和贮藏期间乳酸菌存活率的影响,包括内在因素、生长因素、非致死性处理、干燥介质、贮藏和复水等方面因素。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    生物传感器在食品分析检测中的应用[1402]

    本文简介了生物传感器的组成构造及工作原理,并对各类生物传感器的特性及在食品分析检测中的应用进行了综述。生物传感器具有较好的敏感性、特异性,操作简便、响应速度快等优势,并可以现场在线检测,在食品分析检测中有巨大的应用潜力。

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳与乳制品中明串珠菌的分离鉴定[1402]

    从内蒙古通辽市科左后旗和扎鲁特旗牧民家庭乳样中分离到61株乳酸菌,并进行乳酸菌的分离鉴定。结果显示,其中有肠膜明串珠菌葡聚糖亚种2株,假肠膜明串珠菌1株,明串珠菌分离率为4.9%。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    微波灭菌对牛乳中Vc的影响[1402]

    为了探讨微波灭菌对牛乳中Vc的影响,研究了微波灭菌过的牛乳中Vc含量。通过双因素试验得出了牛乳层厚度和微波功率对Vc损失量的影响曲线,建立...

  • 发布时间:2018-01-29
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    基于BP神经网络的蓝莓酸乳工艺研究及数学模型的建立[1402]

    以大兴安岭野生蓝莓和牛奶为主要原料,通过乳酸菌发酵,研制出蓝莓牛奶酸乳。在蓝莓酸乳工艺参数设计中,用BP神经网络模拟参数试验及计算机取代全面试验,并建立数学模型。其最佳工艺参数为:蓝莓果浆用量10%,蔗糖8%、琼脂0.4%,接种量为6%,发酵温度42℃,发酵时间6h。

  • 发布时间:2018-01-29
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    功能性低聚糖在乳品中的应用[1402]

    功能性低聚糖集营养保健食疗于一体,在乳品中添加会起到良好的保健效果。低聚糖最为重要的作用是活化肠道内双歧杆菌,并促进其生长繁殖,同时抑制肠道中的致病菌如拟杆菌等的生长,而且只要很少量的低聚糖(10 ̄15g/d)就能产生很好的效果。双歧杆菌具有抗衰老、微生物屏障、润肠便道、抑菌、防癌抗癌,合成维生素及氨基酸,提高免疫力等功能。(一)低聚糖在奶粉中的应用。低聚糖比较适合添加在奶粉中生产婴儿配方奶粉和中老年人奶粉。婴幼儿...

  • 发布时间:2018-01-29
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    复合型酸奶的简易工艺探讨[1402]

    将核桃、蜂蜜及草莓按不同比例配制,菌种接种量、稳定剂用量及发酵温度、pH值不变,只改变任两者或三者的比率来调整风味和口感。结果表明:在100mL酸奶中,加入2.2g核桃、2.5g蜂蜜、2.8mL草莓,无论是风味还是营养价值都有较好的改善效果。 

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    HACCP在全脂乳粉生产过程中的应用[1402]

    本文主要介绍了全脂乳粉生产中HACCP体系的建立过程,对生产工艺进行了危害分析,确定了关键控制点及其关键限值并建立了监控措施和纠偏措施。 更多还原

  • 发布时间:2018-01-29
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    半胱胺在反刍动物上的应用研究[1402]

    半胱胺又称β-巯基乙胺或2-氨基乙硫醇(Cysteamine,简称CS),是一种非激素类生理活性物质。可降低动物体内生长抑素水平,同时使血浆生长激素水平明显升高。本文综述了半胱胺的性质、作用机理以及在反刍动物上的应用研究。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    母牛干奶期的缩短(综述)[1402]

    近来有许多奶牛营养专家和研究人员推荐取消母牛的干奶前期,即延长三周的时间让母牛继续挤奶,然后将母牛直接置于产前35 ̄40天的干奶后期。不断有研究机构表示,少于60天的干奶期对下一泌乳期的产量不存在负面影响。1历史对这一问题已经发表了两篇优秀的综述(Bachman等,2003;Grummer等,2004)。为此笔者仅择要点总结如下。支持60天干奶期的数据资料开始于上世纪20年代后期,并继续至90年代中期(Aroold等,1936;Dias等,1982;Dickerso...

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