您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2006年第01期
  • 发布时间:2018-01-29
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    利用障碍技术延长液态乳的货架期[1403]

     障碍理论是利用各种技术手段,为导致食品腐败的各因素创

  • 发布时间:2018-01-29
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    超滤法对牛初乳中IgG含量和活性的影响[1403]

    本文研究了超滤分离牛初乳乳清中IgG的方法,测定不同超滤温度和压力条件下IgG含量和活性的变化情况。结果表明:通过超滤可将乳清中IgG含量提...

  • 发布时间:2018-01-29
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    牛乳中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶测定及热稳定性研究[1403]

    对8头成年黑白花乳牛乳中SOD和CAT的活性进行测定;研究2种酶的热稳定性。SOD(U/mL)测定结果:新鲜乳为44.23±4.06,75℃/15s处理后为43.71±6.56,无显著变化(p>0.05),95℃/1min处理后为37.15±5.82,活性降低约15%(p<0.05);CAT活性(U/mL)分别为2.02±1.69,3.40±2.46,1.85±1.19,升温对CAT活性无显著影响(p>0.05)。 

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    乳制品中具有降胆固醇功能乳酸菌的体外筛选[1403]

    用改良的o-phthalaldehyde法对pH3.0和0.3%牛胆酸钠有一定耐受性的10株乳酸菌的体外降胆固醇活性进行了测定。这些菌在含0.3%胆盐的培养基中,37℃厌氧培养24h后,均表现出较强的降胆固醇活性。胆固醇脱除率从30.4% ̄43.6%不等。其中鸟肠球菌WZ38-2对胆固醇的脱除率最高;其次为植物乳杆菌WH13-1和WH23-1。 

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    高纤营养奶粉的研制[1403]

    本文研究了以生鲜牛乳为主要原料,强化膳食纤维高蛋白低脂营养奶粉的工艺过程,探讨了膳食纤维在奶粉中的应用。 

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    纯牛奶中抗菌药物残留的检测[1403]

    为了解山西省交城县各大超市销售纯牛奶中抗菌药物残留情况,随机采购此牛奶50份,分别用TTC法、微生物检测法和酶标免疫分析法进行抗生素残留检测。TTC法检测出阳性率为8%,可疑率为6%;微生物法检测出青霉素类残留阳性率为10%。酶标免疫分析法检测出四环素类阳性率为8%;链霉素残留阳性率为22%;磺胺二甲嘧啶检测全部为阴性。结果表明,交城县各大超市售纯牛奶中有部分存在抗菌药物残留。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳与乳制品中氯霉素残留量的检测方法[1403]

    提出了用ELISA快速检测试剂盒方法对乳与乳制品中氯霉素的残留量进行筛选,阳性样品再经气相色谱法进行确认、定量。

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    HACCP体系在原料乳生产中的应用[1403]

    针对国内乳品生产企业原料乳质量不高的现状,引入HACCP体系,通过对原料乳生产线上的每道工序进行危害分析,确定关键控制点,制定出HACCP工作计划表,并提出了相应的标准操作规程。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    酸奶消费者行为研究(1)—主要的消费需求[1403]

    2000年国内酸奶消费总量13万吨,2003年23万吨,2004年达42万吨,比上年增长82.6%。从近几年酸奶增长幅度分析,2004年该类产品异军突起、飞速发展。据央视调查机构资料显示,当前国内主要城市中乳酸制品以酸奶为主,占乳酸制品总额的70.3%和总产量的67.7%。进入2005年国内所有主要乳品企业都看好酸奶市场的发展前景,纷纷将重点放在酸奶市场的拓展上。种种迹象表明,国内酸奶市场迎来了高速发展与激烈竞争的时代。在市场竞争中任何一家企业都...

  • 发布时间:2018-01-29
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    益生素在反刍动物生产中的研究进展[1403]

    本文简要介绍了益生素对反刍动物的影响及作用机理,并对有待于继续研究的问题进行了探讨。 更多还原 

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