您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2006年第02期
  • 发布时间:2018-01-29
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    乳源性生物活性肽研究进展[1404]

    乳源性生物活性肽具有营养作用,可作为生理功能的重要调节剂。本文综述近年来研究较多的几类乳源性生物活性肽的序列结构及其生物功效,并对其在乳品和医药工业中的应用前景进行展望。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酸菌细菌素应用研究进展[1404]

    乳酸菌发酵过程中的代谢产物包括有机酸和细菌素。其中细菌素作为生物保护剂在食品中的应用得到广泛研究,对改善风味有一定贡献,此外细菌素在...

  • 发布时间:2018-01-29
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    传统乳制品中—产细菌素乳酸乳球菌的筛选[1404]

    采用平板挖井扩散法对从内蒙古传统乳制品中分离鉴定的34株乳酸菌的细菌素产生特性进行研究。在排除有机酸和过氧化氢的干扰后发现,一株乳酸乳球菌CB20-2的发酵上清液对革兰氏阳性的乳酸菌和非乳酸菌显示出抑菌活性,但对革兰氏阴性菌无抑菌作用。其蛋白特性及广谱抑菌性表明乳酸乳球菌CB20-2产生的抗菌物质是一种细菌素。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    冷冻浓缩橙汁中柠檬酸钾结晶(MPC)的研究[1404]

    文中介绍了冷冻农缩橙汁中不明砂状该结晶物柠檬酸一钾(MPC),探讨形成MPC结晶的三大因素:热力学趋向性、pH值和结晶形成的速度。并给出相关的方法用于指导如何区分出已含大量MPC结晶的浓缩橙汁。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    酸凝干酪制作及成熟过程的变化[1404]

    本实验采用醋酸作为凝结剂以降低干酪生产成本,通过单因素及正交实验得出酸凝干酪的最佳工艺为:醋酸0.15%,温度50℃,发酵剂1.0%,堆酿时间1.5h。同时对酸凝干酪成熟过程中蛋白降解及其微生物菌群的变化作了测定,以进一步验证工艺是否合理。

  • 发布时间:2018-01-29
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    辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的应用[1404]

    对辛烯基琥珀酸淀粉酯作为酸奶稳定剂及其应用效果进行了研究。结果表明,添加0.5%~1.0%取代度0.02左右的辛烯基琥珀酸淀粉酯能改善酸奶的组织形态、降低离心沉淀率、增加黏度。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    理化因素对蜡样芽孢杆菌生长的影响[1404]

    本文研究温度、pH值、紫外线、固态介质对来自牛乳中的一株蜡样芽孢杆菌生长的影响。结果表明该菌的适应能力强,因此,在乳品生产过程中要严格控制芽孢杆菌的污染。

  • 发布时间:2018-01-29
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    富硒灵芝芒果冰淇淋的制作[1404]

     用含有150mg/L Na2SeO3的培养基对灵芝进行富硒培养,收集菌体后用水浸提取汁,再将绿皮芒去皮核后磨浆,并加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特,颜色微黄,营养价值高,为难得的高档冰淇淋品种。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    HACCP在酸牛奶生产中的应用[1404]

    本文主要探讨HACCP在酸奶生产中的应用,从质量卫生控制方面分析了生产过程中的危险因素,制定相应的控制方法和纠正措施,以取得高质量的酸牛奶。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    瘤胃保护性脂肪在奶牛生产中的应用[1404]

    <正>奶牛日粮中补充瘤胃保护性脂肪是满足奶牛能量需要,提高产奶量,改善奶牛繁殖性能和健康的重要措施。本文综述脂肪在生产中的应用问题。 1 泌乳前期奶牛饲喂脂肪的重要性 1.1 提高产奶量保护性脂肪作为一种高能饲 

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