您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2006年第03期
  • 发布时间:2018-01-29
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    双歧杆菌及其微胶囊化的现状研究[1405]

    本文研究了双歧杆菌的生理保健作用,由于双歧杆菌微生态制剂产品不耐氧气、不耐胃酸的局限性,所以采用微胶囊技术来提高菌体的存活率。

  • 发布时间:2018-01-29
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    蛋白质组学及其在病原微生物研究中的应用进展[1405]

    本文概述了作为蛋白质组学主要技术的双相凝胶电泳、质谱、蛋白芯片、生物信息学等,以及蛋白质组学在病原微生物的鉴定、耐药机理、致病机制...

  • 发布时间:2018-01-29
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    罐装牛奶加工过程中pH值的变化及其对稳定性的影响[1405]

    罐装牛奶加工过程中pH值的变化对于系统的稳定性和产品货架期的稳定性有很大的影响;建立产品体系中pH值与滴定酸度的对应关系方便指导生产中的过程控制;产品体系中添加磷酸盐和柠檬酸盐对于改善产品稳定性有非常明显的作用。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    酸凝乳稳定性的研究[1405]

    研究了三种稳定剂对酸性乳稳定性的影响。结果表明:CMC最适添加量为0.03%,且乳的产粘度最大;黄原胶最适添加量为0.03%,瓜尔豆胶在添加量0.06%时效果较好,但黏度相对较低;复合配比中,CMC、黄原胶、瓜尔豆胶的配比为2:3:1时,乳的稳定性最好。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    从牛奶中分离DNA方法的建立[1405]

    本文通过将牛奶中提取白细胞技术和热裂解提取DNA技术相结合建立了从牛奶中提取DNA 的技术程序。结果显示,提取DNA原液的平均浓度为0.5μg/mL。通过PCR分析发现,提取DNA的浓度已达到PCR反应的模板要求,可以作为一种快速的DNA提取方法。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    新型高活性均质酸牛奶的研制[1405]

    组选合适球、杆菌比,添加少量乳酸链球菌素,通过PLC数控发酵、二次均质制成具有高活性乳酸菌、口感柔和、风味独特且能在常温下(20℃)保存15天的兼具营养和保健作用于一体的新型高活性均质酸奶。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    超临界CO2萃取绿茶香精油酸乳的研制[1405]

    以绿茶中通过超临界CO2萃取出的绿茶香精油和原奶为原料,利用保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵制成绿茶酸乳,口感细腻、爽口,并确定最佳配比。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    大豆益生茵酸奶冰淇淋的研制[1405]

    以大豆粉、酸奶和脱脂奶粉为主要原料,配以多种辅料,研究了含益生菌的低糖高蛋白保健型冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过单因素试验最终确定了大豆益生菌酸奶冰淇淋的最佳配方:白砂糖 10%,脱脂奶粉6%,大豆蛋白粉2%,植物油5%,糊精3.5%,CMC0.15%,黄原胶0.03%,刺槐豆胶0.02%, 酸奶20%,单甘酯0.2%,柠檬酸0.2%,香精适量。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    木耳豆奶的研制[1405]

    本文研究了黑木耳豆奶浸提条件的选择,生产工艺及其稳定性,并得出木耳豆奶最佳配方:柠檬酸1%,蔗糖40%,奶粉30%,木耳浸提液:豆浆为1:4,加入海藻酸钠0.1%、CMC0.1%、黄原胶0.03%对木耳豆奶的稳定效果最好。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    脉冲反吹捕粉装置在奶粉喷雾干燥生产中的设计及应用[1405]

    脉冲反吹捕粉装置在奶粉喷雾干燥生产过程中可实现连续清理滤袋上的挂粉在国内已成功应用,与传统的捕粉形式相比具有结构紧凑、功率消耗低、操作简便、不跑粉的优点,比单级间歇式布袋捕粉生产效率提高13.3%,以RGYP01-750型立式压力喷雾干燥塔生产淡奶粉为例阐述其设计及应用。 更多还原 

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