您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2006年第04期
  • 发布时间:2018-01-29
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    酪蛋白钙肽的研究进展及其在乳品中的应用[1406]

    酪蛋白钙肽是含有磷酸丝氨酸残基的多肽,现已证明其具有重要的生理功能。本文介绍酪蛋白钙肽的功能、制备工艺、检测方法,以及与酪蛋白磷酸肽区别,并简述其在乳品中的应用。

  • 发布时间:2018-01-29
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    保护剂在乳酸菌冻干过程中的应用[1406]

    综述了保护剂的保护机理及其在乳酸菌冻干过程中应用现状,比较了各种保护剂的作用,提出复配保护剂的研究仍应作为今后研究重点。更多还原

  • 发布时间:2018-01-29
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    传统发酵酸马奶中瑞士乳杆菌耐酸性的筛选[1406]

    从新疆地区牧民家庭32份自然发酵酸马奶样品中分离鉴定出的82株瑞士乳杆菌中,通过耐酸实验选出39株可在pH3.0和pH3.5酸性环境中生长的菌株进行pH为3.0的人工胃液的耐受性实验。结果表明不同菌株对人工胃液的耐受能力有很大差异。

  • 发布时间:2018-01-29
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    微生物引起UHT灭菌乳的质量问题及其控制[1406]

    分析UHT灭菌牛乳微生物污染途径、引起的质量问题,并提出相应的预防措施和控制办法。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    用LCA方法评价牛奶包装对环境的影响[1406]

    本文采用生命周期评价方法,评价了纸和塑料牛奶包装对环境的影响,得出结论:对于牛奶包装而言,无论从能源的消耗,还是从对环境的影响来看,塑料包装都优于纸包装。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    免疫牛乳的研制[1406]

    在已杀菌的牛乳中添加0.5%的牛初乳粉,然后再经巴氏杀菌,制得的免疫牛乳蛋白质高达4.0%左右,免疫球蛋白含量在1000mg/L以上,产品具有调节免疫的功效,经毒性试验证实产品属无毒物。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    吐温-80对液氮冷冻处理的双歧杆菌的冻伤保护[1406]

    向双歧杆菌培养基中添加吐温-80,可增加双歧杆菌的细胞膜柔韧性和弹性。经液氮冷冻处理24h后,测定双歧杆菌细胞漏出液中乳酸脱氢酶的活力,结果表明添加吐温-80,可显著降低细胞培养液中的乳酸脱氢酶的漏出率(p<0.05),其中以添加0.025%吐温-80的效果尤为明显。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    发酵型蛋奶的研制开发[1406]

    发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸菌的精华,将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后,接入菌种,42℃下发酵5 ̄6h,即可制得组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳清多肽营养饮料的研究[1406]

    本文以肽酶在pH8.0、温度45℃、[E/S]3%的最适条件下水解乳清蛋白,经脱苦处理后,生产乳清多肽营养饮料;当白砂糖8%、酸0.15%、木糖醇4%时,乳清多肽饮料品质最好,含有大量人体易吸收的小分子肽,且稳定性良好。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    浊度法鉴定牛乳中复原乳成分初探[1406]

    当溶液中加入无机盐或无机酸时,乳清蛋白和酪蛋白分离,样品用硫酸铵处理、过滤、加热后得到滤液,测定滤液浊度值。根据牛奶加热方式的不同,其蛋白变性存在一定的差异,表现为牛奶的白浊度明显不同,因而可用浊度仪来测定。实验表明,本方法具有快速、简单的特点,在鉴定牛乳中复原乳成分方面提供了一个实用的方法。 更多还原 

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