您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2006年第05期
  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    16S rRNA基因在细菌菌种鉴定中的应用[1407]

    本文综述了应用16SrRNA基因作为靶基因对细菌进行鉴定的各种分子生物学技术,并指出应用16SrRNA基因在乳酸菌鉴定方面的研究进展。 

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    乳中的天然抗菌体系—乳过氧化物酶体系[1407]

    本文主要综述了乳中的天然抗菌体系——乳过氧化物酶体系的组成、抑菌机制及应用现状,并对乳过氧化酶体系在整个食品行业中的应用前景也作了...

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    乳中黄嘌呤氧化还原酶的研究进展[1407]

    黄嘌呤氧化还原酶属于含钼脱氢酶黄素蛋白家族,是组成乳脂肪球膜的主要蛋白,通过硫酸胺分级沉淀和DEAE-Sepharose柱可从乳脂肪球膜中纯化。XOR作为乳脂肪球膜的膜结合蛋白,在脂肪滴的包裹和分泌中起到重要的结构作用,并且在肠道能够起到一定的抗菌作用。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    干酪乳杆菌LC2W抗菌物质的研究[1407]

    采用异丙醇抽提的方法,从干酪乳杆菌LC2W(Lb.caseiCGMCCNO.0828)细胞中抽提到痢疾志贺氏菌(S.dysenteriaeCMCC(B)51387)具有拮抗作用的蛋白类物质。该物质对蛋白酶尤其是胰蛋白酶敏感,对热不敏感。采用SDS-PAGE聚丙稀酰胺凝胶电泳的方法测得抑菌物质的分子量分别为32.1,44.3,87.6kDa。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    亚硝基胍诱变选育丁二酮高产菌株[1407]

    以乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种为出发菌株,采用亚硝基胍进行诱变选育,得到高产丁二酮菌株,用邻苯二胺比色法检测突变株丁二酮,其产量达到0.72mg/L,比出发菌株产量0.056mg/L提高12.9倍,且遗传性质稳定。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    超高温牛奶产品货架期内的稳定性分析方法[1407]

    本文介绍超高温牛奶产品货架期内稳定性的分析方法,通过离心、显微镜分析、激光粒径分析仪检测和稳定性分析仪检测等方法可以大大减少稳定性试验的时间,同时有助于分析造成产品不稳定的原因。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    生命周期评价在牛奶生产中的应用研究[1407]

    本文利用生命周期评价方法对牛奶生产进行分析研究,确定了牛奶生命周期评价中目标定义与范围界定、清单分析、影响评价及改善评价四个步骤的具体内容。从影响评价可以看出:牛奶生产对环境潜在的影响依次是富营养化、固体废弃物、全球变暖和酸化。根据结果分析,建议进行技术改造和合理配备设备,实现人性化设计理念,减少噪音污染及对环境的影响。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    乳酸菌饮料稳定性的改善研究[1407]

    本研究通过添加分子蒸馏单甘酯来改善乳酸菌饮料的稳定性,以感观检验、物性学检验、稳定性检验三种评价分析手段加权后综合评定结果为考核指标,确定提高稳定性的最佳添加剂配方。研究结果表明,单甘酯添加量为0.18%时,乳酸菌饮料口感最佳、稳定性最好,综合评分效果最优。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    保健型果味乳酸菌饮料的研制[1407]

    本文研究了保健型果味乳酸菌饮料的加工方法。该产品在酸奶制作的基础上,添加低聚果糖、膳食纤维等配料并调酸,经杀菌、冷却成为成品。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    HACCP在玉米乳饮料生产中的应用[1407]

    本文对玉米乳饮整个生产过程中出现的质量变化进行了危害分析,并确定了各加工过程的关键控制点。建立了玉米乳饮料生产的HACCP系统,并制定出HACCP工作计划表。从而提高产品质量。 更多还原 

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴