您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2007年第01期
  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酸菌胞外多糖的研究[1409]

    介绍了乳酸菌胞外多糖研究, 主要包括乳酸菌胞外多糖的种类和合成、遗传调控、生理功能、分离纯化和结构分析、构效关系及应用。

  • 发布时间:2018-01-29
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    Ghrelin的研究进展[1409]

    主要对G hrelin 的历史背景、结构与功能、受体的分布、生物学的作用及其前景展望作出详细的论述。

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳清蛋白凝胶条件的研究[1409]

    以乳清蛋白为研究对象, 研究了乳清蛋白浓度、温度、加热时间、pH 值、金属离子等因素对乳清蛋白凝胶形成的作用。结果显示, 乳清蛋白形成凝胶的基本条件是乳清液浓度大于0.133 g/mL, 温度高于85 ℃, 当温度在85- 90 ℃之间, 凝胶形成时间随乳清蛋白浓度变大而减少, 在沸水中乳清蛋白浓度对凝胶形成时间影响不大; 酸性条件下乳清蛋白形成凝胶的最适pH 为5.3, pH 小于1.2 在沸水中加热30 min, 乳清蛋白形成碎块状凝胶, 碱性条件下形成凝胶的最适pH 为8.3, pH 大于12.8

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    信息[1409]

  • 发布时间:2018-01-29
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    SPSS软件在食品感官评分结果分析中的应用[1409]

    分别介绍了通过SPSS 软件的描述统计、配对样本T 检验和单因素方差分析功能来分析一个样品、二个样品和二个以上样品评分结果的具体操作过程, 并对输出的结果进行了解释。采用SPSS 软件辅助分析感官评分结果, 可更准确快捷地得到分析结论。

  • 发布时间:2018-01-29
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    不同泌乳时间阿拉善双峰驼驼乳中氨基酸的含量变化[1409]

    研究10 峰阿拉善双峰驼第一次分娩后不同泌乳时间驼乳中氨基酸的含量变化。第一次所挤驼乳的蛋白中Thr、Met、Ile、Leu、Phe 和Lys 的含量分别为6.50、2.10、4.05、7.94、4.38 和7.40 g/100g, 7 d 时驼乳蛋白中相应的值分别为4.54、2.86、5.50、9.46、4.40 和7.89 g/100g, 之后含量保持相对稳定; 而泌乳前1 d 的时间内必需氨基酸Val 的含量较高, 之后含量保持相对稳定(6.11- 6.25 g/100g)。分娩后第一次所挤初乳中A

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    几株产胞外多糖乳酸菌生物学性质的研究[1409]

    对三株产胞外多糖的乳酸菌鼠李糖乳杆菌YHOC137、植物乳杆菌NYC30 和短乳杆菌NVC14的生物学性质进行了研究。三株乳酸菌的最适生长温度分别为37、35 和30 ℃。三株乳酸菌均能在与人体小肠胆盐浓度接近的环境中生长。它们在pH 6.0 附近长势良好, pH 过低或者过高都会抑制其生长。在pH 2.0 和pH 3.0 的环境中, 它们能表现出良好的耐酸性。在4℃下保藏10 d 天后它们仍具有较高的存活率。

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    内蒙古牧区传统乳制品中耐酸及耐胆盐植物乳杆菌的筛选[1409]

    试验对从内蒙古通辽市科左后旗和扎鲁特旗牧民家的乳样中分离的27 株植物乳杆菌的耐酸及耐胆盐特性进行研究。结果显示, 有20 株菌能耐受0.3%的牛胆酸钠, 且对pH 3.0 的生长环境表现出不同程度的耐受性。其中8 株菌耐受性较强, 存活率最高可达150.6%, 其余菌株从15.5%- 39.8%不等。

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    不同乳化剂对牛乳饮料稳定性影响的研究[1409]

    阐述了乳化剂在牛乳饮料中的作用机理及选用原则, 通过测定样品吸光度, 对不同乳化剂对牛乳饮料稳定性的影响进行研究, 同时采用正交实验, 确定单体乳化剂最佳的复配方案。结果表明: 乳化剂可改善牛乳饮料稳定性, 且最佳复配组合为蔗糖酯0.5‰, 单甘酯0.3‰, 三聚甘油酯0.5‰。

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    乳与乳制品快速检测抗生素残留方法的研究[1409]

    随机于市场抽样乳及乳制品80 件, 分别用微生物抑制法( ECLIPSE100 试剂盒法) 和国标TTC法进行检测, 比较两种方法检测食品中抗生素残留的符合性。结果显示, 两种检测方法检测乳及乳制品中抗生素残留结果有显著性差异。相比较TTC 的精确度较低且适用检测范围也较低, 假阴性率较高, 而微生物抑制法同时可检测30 多种药物残留, 且检测精度均符合欧洲标准评判的要求。

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