您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2007年第02期
  • 发布时间:2018-01-29
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    干酪中的生物胺[1410]

    主要就生物胺的生理作用、形成机制,干酪中生物胺的形成以及主要的影响因素进行了论述,同时对生物胺的检测方法以及降低干酪中生物胺含量应采取的措施作了简要介绍。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    改进型B-P神经网络优选木耳牛奶发酵酸乳工艺参数的研究[1410]

    在木耳酸乳工艺参数设计中,使用自适应调节学习步长修正BP神经网络,模拟参数试验,用计算机取代全面试验和寻找最佳工艺参数的方法,并建立数学...

  • 发布时间:2018-01-29
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    融化过程中剪切强度对再制干酪质构特性的影响[1410]

    通过测定产品的TPA和融化特性,对再制块状干酪融化过程中剪切(热)处理时间和剪切强度对终产品质构特性的变化进行了研究。结果表明,剪切强度和剪切(热)处理时间对再制干酪的质构和融化特性有明显影响。其中,剪切(热)处理时间对产品的硬度,胶性,咀嚼性,凝聚性和融化性有极显著影响(P<0.01),对于黏着性有显著影响(P<0.05),弹性无明显影响。剪切强度对硬度,胶性和咀嚼性有显著影响(P<0.05),其它各项指标没有显著影响。

  • 发布时间:2018-01-29
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    发酵乳中SOD、CAT、GSH-Px、GST活性的变化[1410]

    10份鲜牛乳98℃煮沸5min后,用乳酸菌发酵制作酸乳。测定了发酵前后乳中SOD、CAT、GSH-Px、GST的变化。发酵前4种酶的活性分别为:45.68±7.81、1.46±1.78、156.67±37.51(GSH-PX活力单位),65.81±25.47;发酵后各酶的活性分别为73.47±5.27、0.44±0.50、0、5.42±3.25。发酵乳SOD活性升高60%多,CAT降低近73%,GST降低近9

  • 发布时间:2018-01-29
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    植物脂肪乳品有益心血管健康[1410]

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国营养学会常务理事马冠生日前指出,大量的临床研究表明,用单不饱和脂肪替换膳食中饱和脂肪,有益于调节血脂,从而 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    肽酶高产菌株的筛选及其生物学特性研究[1410]

    采用ROGOSA乳杆菌选择性培养基从泡菜、腐乳等我国传统发酵食品中筛选得到12株乳杆菌。采用镉-茚三酮方法,以各菌株总肽酶活力为指标,得肽酶高产菌株SP-3。经API细菌鉴定系统鉴定,该菌为植物乳杆菌。通过对其生物学特性研究,发现其能在pH4-6及6% NaCl的液体MRS中生长良好,并且在脱脂乳中具有较低的产酸能力,表明SP-3具有作为干酪生产附属发酵剂的潜力。

  • 发布时间:2018-01-29
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    岭脊法分析具有高产EPS特性的乳酸菌的发酵酸乳条件[1410]

    研究了分别具有高产EPS的乳球菌与乳杆菌的比例、发酵温度、接种量三因素对酸乳生产与品质的影响。通过Box-Behnken试验设计与岭脊分析最终确定球菌与杆菌比4:1、接种量2.9%、发酵温度36℃作为最优发酵酸乳条件。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    高效液相色谱在牛初乳成分分离检测中的应用[1410]

    文章综述了高效液相色谱技术对牛初乳成分的分离检测及其分离蛋白质的不同模式。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    婴幼儿配方奶粉中水溶性维生素的检测方法研究[1410]

    对国内外婴幼儿配方奶粉中水溶性维生素的检测方法现状进行评述,重点介绍微生物法、荧光光度法、高效液相色谱法。对目前存在的问题和今后的分析发展方向提出建议,为今后水溶性维生素的分析提供参考。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    酸奶消费者购买行为的实证研究[1410]

    以在校大学生问卷调查为例,应用联合分析法,运用极差分析、方差分析的统计学方法得出结论:价格是影响消费者酸奶购买行为的最显著因素;品牌和包装类型对酸奶购买的影响不相上下;净含量和保质期对消费者酸奶购买影响较小。乳品企业应针对不同的消费群体开发相应的产品、制定不同的市场营销策略。 

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