您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2007年第03期
  • 发布时间:2018-01-29
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    乳清蛋白可食用膜的研究进展[1411]

    由于近年来人们环境意识的增强,乳清蛋白可食用膜的研究引起了人们的关注。文章介绍了乳清蛋白可食用膜的成膜机制、功能特性及其影响因素,对...

  • 发布时间:2018-01-29
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    贮藏条件对脱脂乳粉非酶褐变的影响研究[1411]

    对脱脂乳粉在不同贮藏条件下(温度、水分活度、贮藏时间)的非酶褐变进行了实验研究,同时对贮藏温度T与脱脂乳粉玻璃化转变温度Tg的差值(T-Tg)与非酶褐变指数之间的关系进行了探讨。结果表明:在较低的(T-Tg)时脱脂乳粉的非酶褐变指数较小,但随着(T-Tg)的增加,非酶褐变指数会迅速增加。随着贮藏温度的升高及水分活度的增加,脱脂乳粉的非酶褐变指数增大。贮藏时间对脱脂乳粉的影响很快会趋于平缓。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳过氧化物酶对常见食品污染菌的抑制作用[1411]

    分别采用分光光度法、菌体量法及孔扩散法研究了乳过氧化物酶(简写LP)对细菌和霉菌的抑菌活性及LP浓度、pH值和温度对抑菌活性的影响。结果表明:LP对于各供试菌均有很好的抑菌效果。其中,LP对铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和产黄青霉的抑制作用最显著,5μg/mL就能完全抑制他们的生长;在中性偏酸性环境中的抑菌活性比碱性环境的抑菌活性强;一定温度内处理不影响LP的抑菌活性;在中性条件下抑制供试革兰氏阴性菌和霉菌的能

  • 发布时间:2018-01-29
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    脱脂乳发酵体系中乳酸菌的高效离子交换色谱分析[1411]

    应用高效离子交换色谱对脱脂乳发酵体系中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行色谱表征。结果表明,单菌培养过程中保加利亚乳杆菌菌体形态的变化在其相应色谱行为上得到了体现,二者的色谱峰有比较好的稳定性。两种菌的峰面积与菌数之间呈现出良好的线性关系,可决系数R2分别为0.9957和0.9916。因此本方法的建立,可用于酸奶发酵过程中乳酸菌的分析与表征,有望为乳酸菌混合物的研究提供一种快捷的新方法。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    质构仪在干酪凝乳终点判定中的应用[1411]

    应用质构仪对干酪凝乳阶段的物性进行监测,对不同时间的凝乳凝胶性能进行测定,结果发现凝乳在到达终点(适于切割)时,其物性具有较典型的特征,凝乳凝胶的弹性、粘性、胶粘性和咀嚼性具有趋于最小值的趋势,第一次下压力和硬度在凝乳开始时缓慢上升,跨过切割终点后急剧上升,而粘着性则在开始时急剧下降,越过切割终点后平缓变化。通过应用质构仪对凝乳物性的测定,建立了凝乳物性与最佳切割点之间的关系,为凝乳终点的判断提供了量化依据。...

  • 发布时间:2018-01-29
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    常温果粒酸性乳饮料工艺流程和设备选型探讨[1411]

    通过对常温果粒酸性乳饮料新产品的工艺流程设计和设备选型,在选用新型果粒超高温设备和无菌添加装置基础上,运用后添加工艺,成功实现了常温果粒酸性奶饮料的商业化生产。

  • 发布时间:2018-01-29
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    瓶装酸奶质量缺陷在工厂生产中的控制[1411]

    论述了影响瓶装酸奶质量的各种因素,研究了原料奶质量、酸奶发酵剂和生产工艺等各环节对瓶装酸奶质量的影响,为解决和控制酸奶中乳清析出提供了依据。

  • 发布时间:2018-01-29
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    原料乳中嗜冷菌数的检测方法的比较[1411]

    通过使用标准平板计数法与3M细菌总数测试纸片法检测原料乳中嗜冷菌数的比较实验,确定3M细菌总数测试纸片法为快速、精确的检测嗜冷菌数的方法。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    牛乳中农药残留的安全性检测[1411]

    通过对农药污染的严重情况以及牛乳中农药检测的必要性的描述,进一步阐述了农药残留分析技术研究进展,对牛乳中农药残留检测发展趋势进行预测,为今后农药残留的检测提供了研究基础。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    HACCP管理体系在我国食品企业应用进展[1411]

    HACCP管理系统被世界各国认可作为一个预防性的食品安全监控系统,文章较系统阐述了HACCP管理体系的内容及其特点,分析了食品企业建立HACCP食品安全管理体系的基础及其有效运行的条件,同时介绍现代食品企业常用的HACCP体系自动控制软件,特别强调现代食品企业建立HACCP管理体系的必要性和现实意义。 更多还原 

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