您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2007年第05期
  • 发布时间:2018-01-29
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    奶酪风味的研究进展[1413]

    综述了奶酪风味的研究进展,对奶酪的风味物质以及风味物质的提取与分析方法作了重点概述。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    不同碳水化合物对犊牛消化生理功能的研究进展[1413]

    碳水化合物是多羟基醛、酮及其衍生物的总称,是反刍动物瘤胃微生物的主要能量来源,在犊牛营养中起着重要的作用。介绍了碳水化合物的分类及在...

  • 发布时间:2018-01-29
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    牛奶中唾液酸的生物学功能研究[1413]

    牛奶中含有丰富的唾液酸,尤其是在初乳中,它在各种生命活动中起着重要的作用,特别是在细胞与细胞之间的相互作用、神经生长、突触联系、记忆形成等方面。近年来,唾液酸及其衍生物在治疗流感、神经性疾病、炎症、肿瘤等方面有很重要的应用价值。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    高压脉冲电场对牛乳杀菌效果的研究[1413]

    以牛乳为试验材料,经场强50-100kV/cm、脉冲数400-1200的高压脉冲电场进行杀菌处理后用倾注法进行菌落总数测定,发现高压脉冲电场对牛乳有一定的杀菌效果,得出杀菌率与电场条件优化的二次回归方程。分析表明,杀菌率与电场强度和脉冲数正相关,电场强度的通径系数和灵敏度高于脉冲数的通径系数和灵敏度。说明场强与脉冲数是影响杀菌效果的重要因素,场强的影响效果更为明显。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    前处理及液相色谱分离条件对牛初乳IgG含量影响的研究[1413]

    探寻一种准确测定牛初乳中IgG含量的前处理方法及液相色谱分离条件,选用超声波、生理盐水、盐酸和乳酸作为去除乳脂和酪蛋白沉淀的前处理条件;选用反相键合色谱柱ZORBAX 300SB-C18和ZORBAX Poroshell 300SB-C18,流动相为0.02mol/L PBS与乙腈作为色谱分离条件对初乳清进行分离;并测定其精密度和回收率。试验结果表明:选用超声波40kHZ、45min时,牛初乳中IgG含量达到最高,比没有经过超声处理的IgG含量提...

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酸菌发酵多肽饮料的工艺研究[1413]

    探讨乳酸菌发酵多肽饮料的生产工艺条件和工艺配方,试验结果表明,乳酸菌多肽饮料最优工艺条件为:菌种鼠李糖乳杆菌,发酵温度37℃、接种量3%,发酵时间9h,冷藏温度6℃,冷藏时间12h;乳酸菌多肽饮料最优工艺配方为:酸度500T、白砂糖12%、β-CD0.6%、香精0.04%,稳定剂0.6%。在此工艺条件和工艺配方下生产的乳酸菌饮料口感最佳,并具有一定的ACE抑制活性。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    姜汁中凝乳成分的分析[1413]

    以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    酸乳中乳酸菌的筛选及乳酸发酵研究[1413]

    从酸乳中分离出乳酸球菌和乳酸杆菌,通过对它们发酵特性测试,筛选出菌种进行乳酸发酵,根据正交试验得出最佳生产工艺:发酵温度40℃,还原添加量90%,白砂糖添加量5%,球杆菌比例1:1。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳粉喷流性及影响因素的探讨[1413]

    通过对乳粉颗粒观察及对其喷流性的研究,测定代表流动性的自然坡度角(θr)、压缩率(Cp)、凝集度(Ch)、代表喷流性的崩溃角(θf)、差角(θd)、分散度(Ds),讨论各种性能对乳粉的影响因素。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    不同生产工艺条件对牛乳乳饼产量及感官品质影响[1413]

     研究影响牛乳乳饼产量和感官的三个主要因素,采用L(93)3正交试验设计,确定了最佳工艺参数为:加入0.2%柠檬酸,加热温度为85℃,凝乳时间为5min。

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