您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2007年第06期
  • 发布时间:2012-02-20
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    《乳业科学与技术》2007年总目录[1414]

  • 发布时间:2012-02-20
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    2008年畜牧兽医类杂志联合征订目录[1414]

  • 发布时间:2012-02-20
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    国务院关于促进奶业持续健康发展的意见[1414]

    各省、自治区、直辖市人民政府,国务院各部委、各直属机构:奶业是农业的重要组成部分,乳品是重要的"菜篮子"产品,与人民生活息息相关。为促进我国奶业持续健康发展,现提出以下意见:一充分认识保持奶业持续健康发展的重要 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    奶牛养殖小区适度发展规模评价的指标体系[1414]

    采用专家打分,确定"权重"大小,进行项目综合评估是常用的一种方法。然而实际应用时,由于数据信息量相对少,常会出现不易掌握的问题。为此,作者以奶牛养殖小区适度发展规模评价指标体系为实例。推荐一种称之为方根法的近似算法来确定"权重"。即通过层次分析法,构造判断矩阵,利用层次一致性检验方法,不断修正"权重",直到判断矩阵具有满意的一致性为止。

  • 发布时间:2012-02-20
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    隐性乳腺炎患牛乳汁电导率变化与体细胞数相关关系的研究[1414]

    以随机采集的奶牛乳样为研究对象,对乳样的电导率与体细胞数进行了测定与分析。结果显示,体细胞在20-50万/mL区间时,奶牛乳汁电导率值在0.40-0.55mho/m之间;体细胞在50万/mL以上时,奶牛乳汁电导率0.6mho/m以上。结果表明,牛乳电导率的变化与体细胞的含量呈正相关,可确定利用牛乳体细胞数与电导率变化的相关关系来准确判断奶牛隐性乳房炎。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    饲料对乳制品风味的影响[1414]

    低脂奶牛日粮会提高风味干酪内源脂肪酸中硬质脂肪水平、蓝干酪风味甲基酮和桃色椰子风味δ-内酯的前体物,而高脂奶牛日粮则与之相反。日粮在瘤胃中产生的丙酸代谢能从日粮油酸中形成芳香味的γ-十二烷内酯、从日粮亚油酸中形成芳香味的γ-十二-顺-6-内酯。味美牧草会产生富含颜色的奶脂肪,并把植醇、二氢植醇、植物烯、植二烯以及它们的低等同族体引入到奶脂肪中。无蛋白合成日粮会降低动物风味的吲哚和粪臭素。&nbs...

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    冷消毒及在乳品加工中应用效果的验证[1414]

     阐述了过氧乙酸冷消毒剂的性质,并验证了它对乳品加工设备的消毒效果。证实冷消毒是乳品加工厂值得推广的经济又环保的新技术。 更多还原 

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    自然发酵双峰驼驼乳营养价值的研究[1414]

    对自然发酵双峰驼驼乳(Shubat)的营养成分进行了研究。结果表明Shubat中蛋白质和脂肪含量较高是人体补充蛋白和必需脂肪酸的良好食品。钙、磷、铁、锌和硒的含量较高,是老人和婴幼儿补充Ca、P、Fe、Zn和Se的良好食品。Shubat中具有较高含量的VC,含量为51.10mg/kg;富含必需氨基酸,且占氨基酸总量的48.55%,饮用Shubat能满足人对必需氨基酸的营养需要。Shubat是一种营养价值很高的乳制品。 

  • 发布时间:2012-02-20
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    影响原料奶发酵因素的初探及其控制[1414]

    通过用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)3%的接种量,42.5℃培养,做发酵试验分析,主要存在以下几个因素影响着原料乳的发酵质量:抗生素的残留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和总固体含量。通过实验发现脂肪对其影响不大。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    南瓜冰淇淋的制作技术[1414]

    利用新鲜南瓜为原料,经处理后加入到冰淇淋配料中。结果表明,当南瓜、奶粉、人造奶油、鸡蛋、白砂糖、乳化稳定剂、香兰素添加量分别为10%、10%、4%、5%、13%、0.8%、0.1%时,所得到的冰淇淋风味独特,营养价值高,膨胀率和感官指标较好。 更多还原 

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