您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2008年第01期
  • 发布时间:2018-01-29
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    芽孢杆菌和嗜热链球菌相互作用机理的研究[1415]

    对芽孢杆菌与嗜热链球菌的相互作用机理进行了初步研究,结果表明:混合培养时嗜热链球菌的生物量和产酸量均显著高于单独培养,芽孢杆菌活菌数是先上升后下降的趋势。芽孢杆菌代谢产生的的

  • 发布时间:2018-01-29
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    对幽门螺杆菌具有拮抗作用的乳杆菌的筛选[1415]

    本文以健康婴儿粪便及光明乳业技术中心保藏菌种为筛选源,利用琼脂块扩散法和孔扩散法筛选得到5株对Hp具有较强抑制作用的乳酸菌,其中Bifidob...

  • 发布时间:2018-01-29
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    高效液相色谱法测定传统发酵乳维生素C含量[1415]

    建立更简便、快速、准确、灵敏的测定发酵乳维生素C含量的方法,并对青海省传统发酵乳(酸牦牛奶、酸山羊奶和酸马奶)Vc含量进行测定。发酵乳样品经5%偏磷酸溶液提取,旋涡混匀0.5min,离心10min(8000r/min,4℃)后,用高效液相色谱(HPLC)系统对Vc进行定性定量分析。流动相为0.015mol/LHAc-NaAc缓冲液(pH3.5)/甲醇(95/5,V/V),流速为1.0mL/min,检测波长为254nm,柱温30℃。在上述色谱条件下,发酵乳中Vc能得到良好分离最低检...

  • 发布时间:2018-01-29
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    天然干酪凝乳工艺影响因素的研究[1415]

    天然干酪作为一种营养价值极高且极易被消化吸收的绿色食品,在我国已具有了很好的市场发展前景。本文对影响天然干酪产率和品质的关键工艺——凝乳进行了研究。选取凝乳酶添加量、酸度、CaCl2量和凝乳温度为四个影响因素进行正交试验,以乳清中蛋白质、脂肪的残留量为指标,优选凝乳条件。最后综合凝乳时间、乳清中蛋白质和脂肪的残留量这三个指标,得出凝乳的最佳工艺组合:凝乳温度35℃、酸度18°T、CaCl2添加量0.02...

  • 发布时间:2018-01-29
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    液态纯牛奶生产中使用闪蒸的工艺控制[1415]

    为了避免由于各种因素的变化,造成原料奶干物质含量的差异,影响产品的品质,通过增加闪蒸工艺,采用两道标准化(脂肪与蛋白质比例标准化和闪蒸干物质标准化),达到了全年产品品质稳定性,既改善了产品品质,又确保了产品营养成分的比例均衡和干物质指标的稳定。结合企业的实际生产经验,从生产过程控制等方面进行了论述。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    发酵乳中嗜酸乳杆菌的计数法[1415]

    介绍了一种发酵乳中嗜酸乳杆菌的计数法。M17培养基能计数嗜热链球菌,MRS培养基能计数所有的乳杆菌,在MRS培养基中加入克林霉素,嗜酸乳杆菌能够生长,保加利亚乳杆菌不能生长,用这种方法可以专一地测出嗜酸乳杆菌数。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    牛乳中淀粉掺假快速检测试纸的研制[1415]

    当前,我国食品安全问题日益突出,其中乳制品掺假问题也倍受关注。通过研制快速检测牛乳中掺淀粉的检测试纸,对该试纸的浸泡时间、浸泡试剂浓度和试纸最终的灵敏度进行了系统的考察和优化,最终得到淀粉掺假检测试纸,最低检测限达到0.8mg/L乳,误判性小。结果表明,本试纸反应灵敏,检测迅速,使用方便,适宜在养殖、收购现场及野外进行操作,便于推广应用。

  • 发布时间:2018-01-29
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    酸奶发酵剂菌种的产香物质及发酵特性研究[1415]

    对分离自不同来源的国内外直投式发酵剂和酸奶中的13株保加利亚乳杆菌和14株嗜热链球菌在乳中的产酸特性、产生乙醛能力、产生双乙酰能力及产黏特性,总结了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对不同酸奶品质的影响。结果表明,嗜热链球菌的前期产酸速度比保加利亚乳杆菌的快,发酵酸乳后产酸主要由保加利亚乳杆菌发酵引起;主要风味物质乙醛由保加利亚乳杆菌发酵产生、双乙酰由嗜热链球菌发酵产生;嗜热链球菌的产粘特性明显高于保加利亚乳杆菌的...

  • 发布时间:2018-01-29
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    从营养和饲养角度加强后备牛的培育[1415]

    后备牛时期是奶牛养殖的关键阶段。从营养和饲养的角度阐述了后备牛培育过程中的几个关键环节,提出了后备牛饲养过程中要注意的事项,对于后备牛的饲养和管理有一定的指导意义。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    3-6月龄断奶犊牛日粮营养物质消化规律的研究[1415]

    后备牛的培育是提高牛群质量和生产水平的一项重要技术措施。选择3-6月龄断奶犊牛各5头,共计20头,采用内源指示剂法(盐酸不溶灰分,AIA)测定不同月龄断奶犊牛对饲料营养物质的消化利用情况。结果表明:在自由采食的条件下,3-6月龄犊牛饲料干物质采食量随月龄增加而呈直线上升,平均每月增加1.35kg/头;3-6月龄犊牛对饲料中营养物质的表观消化率具有显著变化(P<0.05),其中4、5月龄犊牛对饲料营养物质的消化率较3月龄略低,6月龄犊牛...

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