您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2008年第02期
  • 发布时间:2012-02-20
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    原料奶质量追溯体系的建立[1416]

    我国农业正处于传统农业向现代农业转变的过渡期,受到资源和环境的双重制约,面临着国际和国内市场的双重挑战,必须着力转变农业增长方式,加快农业生产手段、生产方式和生产理念的现代化。建立、健全农业标准化体系,并推广应用到农业生产和经营活动中, 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    共轭亚油酸的来源及其生物学作用[1416]

    共轭亚油酸CLA因具有许多生物保健功能而成为动物营养学领域的研究热点,诸如抗癌、抗动脉硬化及其提高免疫力等。CLA主要存在于反刍动物的肉及乳制品中,它主要由反刍动物瘤胃内微生物氢化多不饱和脂肪酸的中间产物,或通过内源乳腺、脂肪组织经△9-脱氢酶脱氢所形成。

  • 发布时间:2012-02-20
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    国际奶业联盟2008年专题研讨会:奶酪的成熟[1416]

    2008年的第五期国际奶业联盟专题研讨会将于3月9-12日在瑞士伯尔尼举行。本期研讨会的主题是奶酪的成熟,奶酪微生物学,奶酪特性鉴定和奶酪风味的形成。研讨会的内容包含了奶酪成熟过程中微生物和酶促反应的最新研究进展,以及奶酪风味形成的控制和化学分析,感官研究,奶酪的质感、结构和功能,食品安全,还有工艺对奶酪成熟的影响,比如包装。

  • 发布时间:2012-02-20
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    双歧杆菌的代谢及开发前景[1416]

    双歧杆菌(Bifidobacterium)是典型的益生菌,与机体的许多生理、病理现象关系密切,引起生物学、医学、免疫学、营养学、遗传学、食品学等领域的专家学者的广泛关注。综述了双歧杆菌的生物学特性、厌氧机理、有关酶系合成、分泌到菌体外的物质、质粒研究及双歧杆菌制品的开发利用。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    影响犊牛瘤胃发育的因素研究[1416]

    瘤胃发育是犊牛生长发育的重要指标。论述瘤胃的组织形态学发育,通过对瘤胃上皮乳头长度、宽度、颜色、密度,瘤胃壁及其肌肉层厚度等相关性状的描述,探讨了犊牛日龄、饲料组成及其形态、挥发性脂肪酸,瘤胃pH值和瘤胃微生物等各种因素对犊牛瘤胃发育的影响。 更多还原 

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    第四届国际奶酪市场与技术大会[1416]

    2008年6月25-27日,第四届国际奶酪市场与技术会议将于阿根廷首都布宜诺斯艾利斯举办。会议期间将举行数个讲座,来自全拉丁美洲的约300-400名技术专家将接收到奶酪行业的最新技术进展,包括奶酪发酵剂和酶制剂、奶酪的成熟和增加奶酪产率等内容。 更多还原 

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    规模奶牛饲养污粪处理工艺[1416]

    主要讲述了规模奶牛饲养的污粪处理工艺——生物处理法,只有采取切实可行的治理奶牛粪污措施以减少污染,达标排放,才能使养殖业走可持续发展道路。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    科汉森公司推出益生菌奶酪[1416]

    科汉森公司于2007年8月在意大利推出一款含有益生菌BB-12R的Ciambello奶酪。科汉森公司此举瞄准具有巨大潜力的益生菌乳制品市场。益生菌BB-12R是被广泛研究的一个双歧杆菌菌标,已经被用于多种乳制品。随着人们对健康食品的日益关注,益生菌产品将市场迅速发展。而且奶酪也是一个发展迅速的产业,发展益生菌奶酪就成为科汉森公司的重点项目。

  • 发布时间:2012-02-20
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    山药酸奶工艺的研制[1416]

    以新鲜牛奶为原料,加入熟化后的山药汁经处理后通过正交试验,再添加山药果粒加工而研制出一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料。

  • 发布时间:2012-02-20
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    发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制[1416]

    以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,确定其工艺流程为:先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可。最佳配方为:50%大米酸乳,7%蔗糖,0.4%复合稳定剂,0.15%乳化剂,0.06%柠檬酸。 更多还原 

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