您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2008年第02期
  • 发布时间:2018-01-29
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    植物乳杆菌ST-Ⅲ粘附肠上皮样细胞系Caco-2性质的研究[1416]

     选取肠上皮细胞Caco-2为体外模型,研究动力学因素和外在环境因素对ST-Ⅲ粘附效果的影响。结果发现ST-Ⅲ对Caco-2细胞的粘附在一定浓度和时间范围内存在量效关系,当加入细菌浓度达到4×108CFU/mL、孵育2h时,粘附趋于饱和。稳定期的ST-Ⅲ对Caco-2细胞的粘附效果最好,推测与稳定期粘附素或相关物质的合成量最多有关。在外在环境对粘附效果的影响中,pH值对于粘附作用具有显著影响(P<0.05),在中性范围粘附性...

  • 发布时间:2018-01-29
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    C.B.T.三菌混合发酵益生菌酸奶发酵基本特性研究[1416]

    利用酪乳杆菌干酪亚种,德氏乳杆菌保加利亚种和嗜热链球菌三菌混合发酵制作风味独特的酸奶。实验结果表明,在干酪乳杆菌接种量为10%,种子酸度...

  • 发布时间:2018-01-29
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    主动外排系统介导的乳中双歧杆菌耐药性的确证[1416]

    了解双歧杆菌对环丙沙星的耐药关系,确证其耐药机制——外排系统的存在。对双歧杆菌标准菌株和从酸奶中分离的4株双歧杆菌菌株进行环丙沙星的耐药性试验,从中筛选出耐药菌株,再用质子泵抑制剂2,4-二硝基酚结合荧光分光光度法检测了耐药菌株和标准菌株对环丙沙星的摄取情况。通过对比2,4-二硝基酚存在与否菌体对环丙沙星的摄取量变化,从而确证了双歧杆菌外排系统的存在。实验表明:双歧杆菌有外排系统作用介导的对环丙沙星耐...

  • 发布时间:2018-01-29
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    改良染料结合法测定牛乳中的赖氨酸[1416]

    赖氨酸含量是衡量牛乳营养品质和经济价值的重要指标。牛乳经过热处理,乳蛋白中的赖氨酸与乳糖会发生美拉德反应,此反应在一定程度上反映了牛乳的受热历程,因此,通过检测牛乳中赖氨酸的含量可以判断牛乳经受的热处理强度。国家标准推荐的染料结合赖氨酸(DBL)法只适用于谷物中赖氨酸的测定,通过改良DBL法将之应用于牛乳,得到了一种测定牛乳中赖氨酸的新方法,经实践证明,该方法准确度和精密度好、操作快速简便、适用于牛乳中赖氨

  • 发布时间:2018-01-29
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    鹅血血红蛋白肽工艺的研究[1416]

    从新鲜的鹅血中提取血红蛋白,采用双酶水解法,分离提取血红蛋白肽。通过正交实验设计优化了双酶水解法的最佳酶解条件,通过离心透析进行粗提,脱色脱苦,经离子交换色谱、凝胶过滤色谱及高效液相色谱法等手段后得到血红蛋白肽。

  • 发布时间:2018-01-29
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    奶粉加工过程中维生素稳定性的研究[1416]

    研究了维生素在乳粉加工过程中的稳定性。结果表明,原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,各维生素的损失率分别为维生素A97.3%、维生素D94.7%、维生素E96.7%、维生素B193.1%、维生素B290.8%;维生素C99.5%。 更多还原 

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    应用电子鼻区分不同货架期的纯奶[1416]

     将电子鼻用于测定纯牛奶的货架期,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对纯牛奶的质量控制。将纯牛奶在室温条件下储存,分不同的储存时间对其进行测定,结果表明,电子鼻可以准确地区分不同货架期的纯牛奶。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    酸乳饮料变色原因研究[1416]

    以变色酸乳饮料为材料,用脱脂乳琼脂平板培养分离出污染细菌。将污染细菌接种到新鲜配制酸乳饮料中,观察变色情况,从而确定变色原因是细菌污染。用细菌通用引物扩增出污染细菌16srRNA序列,测序分析,鉴定污染细菌,初步确定污染原因。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    光明乳业研发“汉方酸奶”[1416]

    添加茯苓、薏仁、佛手晶元以"养元",添加罗汉果、百合、菊花晶元以"沁凉",添加红枣、枸杞、桑艹甚晶元以"润颜",光明乳业近日推出一款自主研发的源自《本草纲目》养生理念的高端酸奶——汉方草本优酪乳。添加了高科技萃取草本植物精华所制晶元的优酪乳,不但具有酸奶调理肠胃的功能,而且这种由食品级海藻酸钠做成的包裹物晶元球还有上佳的独特口感。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    脆壁克鲁维酵母生产乳糖酶发酵条件的优化[1416]

    通过试验研究了一株产乳糖酶脆壁克鲁维酵母的发酵培养基成分及培养条件,最终确定了该株酵母的最佳发酵培养条件。结果表明,此株脆壁克鲁维酵母发酵生产乳糖酶的最佳培养基成分为:乳糖4%,酵母粉3%,MnCl21mmol/mL;最佳培养条件:接种量10%,温度28℃,初始pH7-7.5,摇床转数180r/min,培养时间36h。在此条件下培养,乳糖酶活力达1100u/mL或4140u/g干菌体。 更多还原 

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