您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2008年第03期
  • 发布时间:2012-02-20
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    生物活性多肽的研究及在食品工业中的应用[1417]

    许多动植物蛋白中的多肽在体内或体外释放后表现出生物活性,这些肽除了营养作用之外在体内还具有调节功能。来源于食物的生物多肽对人类健康起着不同的作用,如抗菌,降血压,降低胆固醇,抗血栓,抗氧化,促进矿物质吸收,提高生物利用度,增强免疫,阿片样活性等等。通过对食物蛋白进行酶解或加工获得的生物活性肽成本底且安全性好,易于进行工业化生产,越来越受到各国政府和科研人员的关注,所以使用蛋白生产生物活性肽将有良好的应用前景。&...

  • 发布时间:2012-02-20
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    碱性蛋白酶在酪蛋白磷酸肽生产中的研究[1417]

     阐述了酪蛋白磷酸肽(CPP)的生物学功能及作用机理,研究了在其生产过程中影响碱性蛋白酶(Alcalase)水解的一些因素,包括pH值、温度等,探讨了乙醇浓度和酪蛋白水解度(DH)及分离方法对CPP得率和N/P(摩尔比)的影响。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    益生菌对宿主机体免疫调节作用研究进展[1417]

    益生菌是一类对宿主机体健康有益的低致病性或无致病性微生物。大量研究表明,益生菌能够维持宿主肠道菌群平衡,作用于肠道黏膜免疫系统,引起体液免疫和细胞免疫应答,从而调节机体的免疫功能。就益生菌的免疫调节作用途径,及其对机体体液免疫和细胞免疫的影响进行了综述。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    日本养乐多的营销模式及对我国乳酸菌饮料发展的启示[1417]

    我国益生菌保健品发展几度沉浮,几度兴衰。然而,就在隔海相望的邻国日本,却有一家长盛不衰,兴旺发展的乳酸菌饮料保健品公司——日本国Yakul(t养乐多)株式会社。是什么原因能使该公司经历70余年的发展,规模不断壮大,仍然欣欣向荣,作者有幸参观了日本养乐多本部的中央研究所及富士裾野加工厂,留下了深刻印象。就日本养乐多的经营模式及对我国益生菌保健品的发展启示谈点见解,供参考。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    奶牛场GAP标准化数字管理系统的研究[1417]

    采用C#编程语言和SQLServer2005数据库建立的现代奶牛场标准化数字管理系统,并将GAP(良好农业规范)标准通过C#编程语言写入奶牛场饲养管理数据库当中,进一步为传统奶牛场提供技术支持,使现代化奶牛场实现数字化养殖管理和程序化监控,从而提高奶牛场生产者的饲养管理技术水平,以及奶牛产量和原料奶的质量,增加奶牛场的经济效益。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    普洱茶酸奶的研制[1417]

    研究普洱茶酸奶的生产方法,通过正交试验,确定最佳的工艺条件。结果表明:提取条件是茶水比为1:10,冲泡温度为90℃,冲泡20min时所提取得普洱茶汁最佳。牛奶中添加茶汁量为3%,糖6%,菌种接种量2%,稳定剂添加量为0.05%,40℃条件下发酵4h获得的普洱茶酸奶茶香浓郁,与奶味融和较好。与普通酸奶比较有独特香味。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    低乳糖酸奶与市售普通酸奶的比较研究[1417]

    对低乳糖酸奶和市售普通酸奶进行对比,从酸奶的生产工艺、酸度、黏度、乳糖水解率以及综合感官状态评定等多方面进行比较。结果表明,在低乳糖酸奶中乳酸菌生长速度快从而缩短了凝乳的时间。由于黏度的增高和水解后甜度的增加,口感较优于普通酸奶。甜度的增加缓解了酸奶的后酸化。低乳糖酸奶的研制不仅降低了乳糖的含量,增加了乳糖不耐受人群对牛奶的摄入量,同时,还原糖含量的降低极大的减少了美拉德反应的发生,具有普通酸奶所不具备的...

  • 发布时间:2012-02-20
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    凝固型双歧杆菌酸奶在储存过程的变化研究[1417]

    主要对酸奶在储存过程的pH值、洁尔涅尔度(°T)、总糖进行测定,结果表明:在储存过程中,酸度随温度的升高而加快。2℃至4℃左右的条件下,储存一周时间酸奶的风味及质量不会产生大的变化;在20℃条件下储存酸奶酸度会迅速升高,3d后发生较严重的过酸化现象。所以,酸奶应尽量在7℃以下的低温储藏。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    婴幼儿奶粉中蛋白质测定的不确定度的评定[1417]

    建立婴幼儿奶粉中蛋白质含量测定的不确定度方法,以期找出影响不确定度的因素。根据GB/T5009.5-2003建立数学模型,并按照JJF1059-1999中有关规定评估其不确定度。实验结果为:不确定度评估为0.289g/100g,不确定度主要由重复性测定蛋白质的含量引入。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    婴儿奶粉中乳铁蛋白的检测方法的研究[1417]

    应用酶联免疫法测定婴儿配方奶粉中乳铁蛋白的含量。检测的线性范围为7.8-500ng/mL。 更多还原 

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