您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2008年第03期
  • 发布时间:2018-01-29
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    不同包装材料对牛乳品质的影响[1417]

     研究了塑料桶、屋顶盒、袋装这三种包装的纯鲜牛乳在4℃冷藏光照、4℃冷藏避光两个贮藏条件下,滴定酸度、粗蛋白含量、细菌总数以及维生素C含量在贮藏期内的变化。结果表明,屋顶盒包装为三种包装中稳定性最好,袋装包装在光照条件下对内容物的保护作用最差,桶装包装各方面性能居中。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    山羊酸奶加工工艺研究[1417]

    山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量。结果表明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜热链球菌接种量1.5%,保加利亚乳杆菌接种量0.5%的条件下,山羊酸奶品质最好。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    三聚磷酸钠对牛乳蛋白乳化液热稳定性的影响[1417]

    以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液来模仿婴儿配方食品,研究了在140℃时乳化液热稳定性与pH值的关系以及三聚磷酸钠对...

  • 发布时间:2018-01-29
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    米曲霉生产乳糖酶发酵条件的研究[1417]

    为确定产乳糖酶的米曲霉菌株的最佳发酵培养条件,研究了米曲霉产乳糖酶的发酵培养基成分及培养条件。结果表明,米曲霉产乳糖酶的最佳培养基成分为:乳糖1.1%,蛋白胨0.5%,KH2PO42%,麸皮粉1.5%,桔皮粉1%;最佳培养条件:接种量10%,温度30℃,初始pH5.5,装液量50mL/250mL,摇床转数180r/min,培养时间4d。在此条件下培养,乳糖酶活力达2348U/L。是初始发酵条件下酶活力的15.6倍。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    牛初乳sIgA等电点的测定[1417]

    采用等电聚焦电泳法测定牛初乳sIgA的等电点。牛初乳sIgA的pI为5.02-5.67,比相关报道更加精确。回归方程:y=0.7543x+3.1635,相关系数r=0.9989,表明线性关系良好,为牛初乳sIgA的离子交换层析制备条件的选择提供了可靠的理论依据。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌促生长因子的研究[1417]

    研究了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在改良MRS和PYG培养基中,添加生长因子后的增菌效果,挑选出对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌增菌效果最好的三种生长因子后做三因素三水平的正交试验。试验结果表明,在改良MRS液体培养基中添加7%的番茄汁、10%的麦芽汁和6%的胡萝卜汁时,保加利亚乳杆菌的活菌数达到最高;在改良PYG培养基中添加7%的番茄汁、4%的香菇浸汁和5%的啤酒时,嗜热链球菌的活菌数达到最高。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    婴儿奶粉中乳铁蛋白的检测方法的研究[1417]

    应用酶联免疫法测定婴儿配方奶粉中乳铁蛋白的含量。检测的线性范围为7.8-500ng/mL。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    婴幼儿奶粉中蛋白质测定的不确定度的评定[1417]

    建立婴幼儿奶粉中蛋白质含量测定的不确定度方法,以期找出影响不确定度的因素。根据GB/T5009.5-2003建立数学模型,并按照JJF1059-1999中有关规定评估其不确定度。实验结果为:不确定度评估为0.289g/100g,不确定度主要由重复性测定蛋白质的含量引入。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    凝固型双歧杆菌酸奶在储存过程的变化研究[1417]

    主要对酸奶在储存过程的pH值、洁尔涅尔度(°T)、总糖进行测定,结果表明:在储存过程中,酸度随温度的升高而加快。2℃至4℃左右的条件下,储存一周时间酸奶的风味及质量不会产生大的变化;在20℃条件下储存酸奶酸度会迅速升高,3d后发生较严重的过酸化现象。所以,酸奶应尽量在7℃以下的低温储藏。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    低乳糖酸奶与市售普通酸奶的比较研究[1417]

    对低乳糖酸奶和市售普通酸奶进行对比,从酸奶的生产工艺、酸度、黏度、乳糖水解率以及综合感官状态评定等多方面进行比较。结果表明,在低乳糖酸奶中乳酸菌生长速度快从而缩短了凝乳的时间。由于黏度的增高和水解后甜度的增加,口感较优于普通酸奶。甜度的增加缓解了酸奶的后酸化。低乳糖酸奶的研制不仅降低了乳糖的含量,增加了乳糖不耐受人群对牛奶的摄入量,同时,还原糖含量的降低极大的减少了美拉德反应的发生,具有普通酸奶所不具备的...

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