您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2008年第04期
  • 发布时间:2018-01-29
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    益生菌Lb. casei Zhang 在酸乳中发酵特性研究[1418]

    将益生菌Lb.casei Zhang分别以0、2×106、4×106、1×107cfu/g的添加量,与商业酸乳发酵剂YC-X11共同接种进行酸乳制备。分...

  • 发布时间:2018-01-29
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    益生菌Lactobacillus casei Zhang全基因组图谱已绘制完成[1418]

    由内蒙古农业大学"乳品生物技术与工程"教育部重点实验室主持进行的益生菌L.casei Zhang的全基因组序列测定于2008年5月18日全部完成。这是我国第一个完成的乳酸菌基因全序列测定。L.casei Zhang基因组由1条染色体和1个质粒组成,均为环状分子。其中染色体长度2861849bp,GC含量为46.5%,共编码2843个开 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    应用交叉拮抗法筛选产细菌素菌株的试验研究[1418]

    应用交叉拮抗法从明串珠菌和片球菌菌株中筛选产细菌素菌株,获得了4株具有明显抑菌效果并对蛋白酶敏感的菌株,分别为乳酸明串珠菌9、乳酸片球菌、肠膜明串珠菌WZ30-2和肠膜明串珠菌WZ-9-2菌株。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    产蛋白酶乳酸菌的筛选及蛋白酶的纯化[1418]

    乳酸菌已广泛的应用到酸奶和微生态制剂中。为获得具有产蛋白酶优良性能的乳酸菌种,对实验室保存的21种乳酸菌种进行产蛋白酶能力筛选,并对蛋白酶进行分离纯化。从而获得一种产蛋白酶的乳酸菌种,并将所产蛋白酶成功纯化,得到其分子质量在35KD左右。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    膜技术在现代牛奶生产中的应用[1418]

    研究了陶瓷膜在工厂实际生产膜过滤牛奶中的应用。采用降膜浓缩设备浓缩后的牛奶蛋白大于3.5%,经脱脂(脂肪≤0.1%)、离心除菌、陶瓷膜微滤除菌,再与高温杀菌的稀奶油混合,72℃15s巴氏杀菌后制得。该产品经检验后表明,产品营养全面,糠氨酸和微生物指标都得到很好的控制,货架期大大延长。该技术能广泛的适用于现代乳品的生产和加工。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    Mozzarella干酪生产工艺参数的优化[1418]

    Mozzarella 干酪属Pasta Filata干酪,由于加工过程中经过热烫拉伸,从而形成特有的纤维状结构,使这种干酪具有多种功能特性。根据干酪含水量和水分含量和脂肪占干物质的百分数(FDM)的差异,Mozzarella干酪分属不同的品种,分别用于鲜食、Pizza配料和加工再制干酪的原料。在国内外Mozzarella干酪的研究基础上,Mozzarella干酪的产业化生产中的关键工艺参数进行优化探讨。试验结果表明,Mozzarella干酪的关键工艺优化参数为热收缩...

  • 发布时间:2018-01-29
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    电子鼻测定酸奶气味过程中测定参数的研究[1418]

    用电子鼻对不同储存期的酸奶进气味测定,旨在寻求一组最佳测定参数。通过单因素试验对测定过程中的不同影响因素进行了考察,运用正交试验找出最佳应用参数,结果表明,最佳参数组合为样品温度40℃,清洗时间80s,测样时间50s,进气量400mL/min。 更多还原 

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    最陡梯度法确定搅拌型酸乳复合增稠剂研究[1418]

    在对果胶、变性淀粉、明胶三种酸乳增稠剂增稠搅拌型酸乳的三因素三水平正交试验基础上采用最陡梯度法进行复合增稠优化。试验结果表明:三因素增稠搅拌型酸乳的最优复合配方为果胶、变性淀粉、明胶的添加量分别为1%、1.6%、1.5%,总的添加量为4.1%,此时酸乳的粘度达到0.397Pa·s。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    牛粪中双歧杆菌检测方法的比较[1418]

    双歧杆菌在肠道中的生理功能已受到人们的高度关注,奶牛在养殖过程中,饲料、环境等条件会对肠道菌相产生直接影响,牛粪中检测双歧杆菌含量显得尤为重要。动物肠道中的微生物菌群较为复杂,检测中会发生许多干扰。寻找如何准确、快捷的检测方法是我们研究的课题,通过实验,认为在改良MRS培养基中添加一定量的X-Ga(l5-溴-4-氯-3-吲哚-α-D-半乳糖)因菌落呈蓝色或有蓝色晕而使检测更准确而有效,此方法也可应用于食品中双岐杆菌...

  • 发布时间:2018-01-29
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    感官检验法鉴别市售纯牛乳制品热处理方式的探讨[1418]

    食品感官检验是在食品理化分析的基础上,集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。在食品行业中,除了理化指标以外,感官性质是决定产品质量的一个重要因素。通过感官检验的方法,对不同热处理工艺生产的纯牛乳制品加以区分,根据实验工作的目的和要求,选择三点检验法和分类检验法相结合进行实验操作。结果表明,感官检验法可以用于区分不同热处理的纯牛乳制品,作为鉴别纯牛乳热处理方式的检测方法,感官检验法具有一定的参考价...

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