您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2008年第04期
  • 发布时间:2012-02-20
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    脂肪替代品在乳制品中的应用现状[1418]

    介绍了国内外研究较多的三类脂肪代用品,概述了脂肪替代品在乳制品中的应用现状,指出了我国脂肪代用品发展存在的问题与研究前景。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    三种获取目的基因的PCR方法[1418]

     对反向PCR、反转录PCR和锚定PCR几个常用的PCR方法的概况及其使用,做了简单介绍。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    牛奶来源质量监督调查报告[1418]

    为保证牛奶来源的质量和食品安全,对42个牧场进行随机检查,发现挤奶环境差、现场管理不当、人为搀假问题严重。其中酒精实验不合格和干物质低的牛奶数量最多,酒精阳性奶共48.27t,干物质低奶54.36t,分别占总问题奶的37%和44%。希望引起广大奶牛养殖户和乳品企业的重视。

  • 发布时间:2012-02-20
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    益生菌酸豆奶的研制[1418]

    以牛奶和豆乳为主要原料,采用正交试验方法,确定了生产含有双歧杆菌的益生菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺,并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化。结果表明,最佳配方为:牛奶∶豆乳为7∶3,蔗糖6%,低聚果糖0.4%,乳清蛋白粉2%,稳定剂0.2%;在实际生产中采用"同时"发酵方式后,酸豆奶在4℃条件下贮存7d的情况下,双歧杆菌数仍能达到106cfu/mL。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-20
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    嗜酸乳杆菌发酵乳饮料的研究与开发[1418]

    研究和开发了一种嗜酸乳杆菌发酵乳饮料。对嗜酸乳杆菌单菌发酵和与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的混菌发酵工艺进行了研究,确定了最佳混合菌种组合比为2:1:1。同时对工艺条件及稳定性影响因素进行了研究,得出活菌型最佳发酵终点为90-95°T,灭菌型最佳发酵终点为75-80°T;通过正交试验确定稳定剂的最佳组合配方。对活菌型产品进行了4℃下,18d的储藏试验,产品中的嗜酸乳杆菌的活菌数大于1×106cfu/mL。 更多还原&nb

  • 发布时间:2012-02-20
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    感官检验法鉴别市售纯牛乳制品热处理方式的探讨[1418]

    食品感官检验是在食品理化分析的基础上,集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。在食品行业中,除了理化指标以外,感官性质是决定产品质量的一个重要因素。通过感官检验的方法,对不同热处理工艺生产的纯牛乳制品加以区分,根据实验工作的目的和要求,选择三点检验法和分类检验法相结合进行实验操作。结果表明,感官检验法可以用于区分不同热处理的纯牛乳制品,作为鉴别纯牛乳热处理方式的检测方法,感官检验法具有一定的参考价...

  • 发布时间:2012-02-20
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    牛粪中双歧杆菌检测方法的比较[1418]

    双歧杆菌在肠道中的生理功能已受到人们的高度关注,奶牛在养殖过程中,饲料、环境等条件会对肠道菌相产生直接影响,牛粪中检测双歧杆菌含量显得尤为重要。动物肠道中的微生物菌群较为复杂,检测中会发生许多干扰。寻找如何准确、快捷的检测方法是我们研究的课题,通过实验,认为在改良MRS培养基中添加一定量的X-Ga(l5-溴-4-氯-3-吲哚-α-D-半乳糖)因菌落呈蓝色或有蓝色晕而使检测更准确而有效,此方法也可应用于食品中双岐杆菌...

  • 发布时间:2012-02-20
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    最陡梯度法确定搅拌型酸乳复合增稠剂研究[1418]

    在对果胶、变性淀粉、明胶三种酸乳增稠剂增稠搅拌型酸乳的三因素三水平正交试验基础上采用最陡梯度法进行复合增稠优化。试验结果表明:三因素增稠搅拌型酸乳的最优复合配方为果胶、变性淀粉、明胶的添加量分别为1%、1.6%、1.5%,总的添加量为4.1%,此时酸乳的粘度达到0.397Pa·s。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    电子鼻测定酸奶气味过程中测定参数的研究[1418]

    用电子鼻对不同储存期的酸奶进气味测定,旨在寻求一组最佳测定参数。通过单因素试验对测定过程中的不同影响因素进行了考察,运用正交试验找出最佳应用参数,结果表明,最佳参数组合为样品温度40℃,清洗时间80s,测样时间50s,进气量400mL/min。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    Mozzarella干酪生产工艺参数的优化[1418]

    Mozzarella 干酪属Pasta Filata干酪,由于加工过程中经过热烫拉伸,从而形成特有的纤维状结构,使这种干酪具有多种功能特性。根据干酪含水量和水分含量和脂肪占干物质的百分数(FDM)的差异,Mozzarella干酪分属不同的品种,分别用于鲜食、Pizza配料和加工再制干酪的原料。在国内外Mozzarella干酪的研究基础上,Mozzarella干酪的产业化生产中的关键工艺参数进行优化探讨。试验结果表明,Mozzarella干酪的关键工艺优化参数为热收缩...

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