您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2008年第05期
  • 发布时间:2018-01-29
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    膳食纤维微胶囊化包埋益生菌的研究[1419]

    酸碱-酶结合法从麦麸中提取出膳食纤维,得出最佳提取工艺:淀粉酶0.5%,60℃,1%NaOH,碱解100min。以活化的嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)与可溶性膳食纤维作为芯材,不溶性膳食纤维与海藻酸钠、明胶作为壁材制成微胶囊,进行崩解耐受性试验。结果表明,壁材(不溶性膳食纤维0.5g+3%明胶∶2%海藻酸钠=1∶1):芯材(50%可溶性膳食纤维∶嗜酸乳杆菌菌液=1∶1)按1∶1的比例制成的微胶囊可明显提高益生菌(嗜酸乳杆菌)的存活能力和活性

  • 发布时间:2018-01-29
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    保护大豆粕对奶牛产奶性能及日粮消化率的影响[1419]

    选择40头荷斯坦奶牛,根据产奶性能和生理阶段分为4组,在等能和粗蛋白质条件下,研究保护大豆粕对奶牛生产的消化性能的影响,用保护性大豆粕替...

  • 发布时间:2018-01-29
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    奥运会和世博会——中国干酪发展的契机[1419]

    日本和韩国的干酪发展证明了奥运会和世博会对干酪消费的促进作用。在奥运会和世博会后,干酪市场都有一次空前的大发展,因为奥运会和世博会带来快速的西餐发展机会。日本分别在1964年和1970年举办奥运会和世博 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    德氏乳杆菌保加利亚亚种冷冻干燥活力影响因素的研究[1419]

    研究了复原脱脂乳中添加生长因子与中和剂对德氏乳杆菌保加利亚亚种Lb18生长的影响,添加1%生长因子和1%碳酸钙可使Lb18的对数生长期延长,活菌数达109cfu/mL以上。研究了菌龄、冻干保护剂组成和冻干前预处理等因素对Lb18冷冻干燥存活率和活力的影响。最佳收获菌龄为4.5h,具有较好的冷冻干燥抗性;保护剂实验表明,3%复原脱脂乳、3%乳糖、3%甘油组成的冻干保护剂的冻干存活率达到68.9%,具有较快的产酸能力;确定在42℃预处理1h,Lb18的...

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酸菌H~+-ATPase延缓酸奶后酸化的应用研究[1419]

    酸奶制品在贮存过程中会发生后酸化,为推迟后酸化的发生,延长酸奶制品的保质期,通过新霉素的"加压"环境得到弱化H+-ATPase乳杆菌菌株,研究了单一发酵、结合球菌发酵以及贮藏期的酸度、pH变化,试验证明弱化H+-ATPase菌株能够延缓后酸化,且活菌数保持在107cfu/mL以上。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    几种单体胶在酸奶中的应用研究[1419]

    研究了果胶、明胶、琼脂、瓜儿豆胶单体与变性淀粉结合使用对酸奶感官、贮存稳定性的影响。通过粘度分析与感官分析相结合,以确定各种单体在发酵酸奶中有效使用范围。结果表明,果胶用量在0.5‰-1.5‰,明胶用量在1‰-2‰,琼脂用量0.5‰-1.0‰,瓜儿豆胶用量0.3‰-0.5‰。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    氯化钙的添加量对半硬质干酪品质影响研究[1419]

    研究氯化钙的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,氯化钙的添加量分别为0、5、10、15、20g/100kg牛奶。在其它工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着氯化钙添加量的增加,干酪的感官评定值逐渐降低;干酪的硬度、pH4.6可溶性氮含量、游离氨基酸总量和水分含量逐渐增加,而pH值变化不大。以感官评定值为主指标,结合其它性能指标,确定氯化钙的最佳添加量...

  • 发布时间:2018-01-29
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    国家“十一五”科技支撑计划(No.2006BAD04A14)简介[1419]

    项目名称:奶业发展重大关键技术研究与示范课题名称:南方大城市郊区牛场环境控制技术及奶牛应激综合防控技术研究与产业化示范组织单位:中国科学技术部课题承担单位:光明乳业股份有限公司主要参加单位:上海牛奶(集团)有限公司、上海奶业行业协会、上海交通大学、中国农业科学院北京畜牧兽医研 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酸链球菌素对控制酸奶后发酵的作用分析[1419]

    研究了乳酸链球菌素对酸奶的保藏作用。通过实验得知,在酸奶中添加一定量的乳酸链球菌素,可以控制酸奶的后酸,延长酸奶的货架期。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    切达干酪加工工艺研究[1419]

    以鲜牛乳为原料,通过单因素实验和正交实验对切达干酪的加工工艺进行了初步研究,分析了凝乳酶添加量、发酵酸度、氯化钙添加量对切达干酪品质出品率的影响。结果表明,当凝乳酶添加量为7250SU,原料乳酸度为260T,氯化钙添加量为0.02%时可得到较佳的效果。 更多还原 

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