您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2009年第01期
  • 发布时间:2018-01-29
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    再制奶酪研究进展[1421]

    再制奶酪是最丰富多彩的乳制品之一。论述了再制奶酪的微观结构和功能特性,着重阐述了评估这类特性的各种分析技术。分析讨论了再制奶酪的生...

  • 发布时间:2018-01-29
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    益生菌Lactobacillus casei Zhang在马乳中发酵特性及人工消化液耐受性研究[1421]

    将益生菌L.casei Zhang以2.0×10~7 cfu/g的接种量接种在马乳中进行发酵,测定其发酵特性及28 d贮藏期间人工消化液的耐受性。结果表明,在发酵结束(pH 4.5)时,活菌数较接种时增加了1.11个对数单位。在28 d贮藏期间,发酵马乳样品pH降低了0.35个单位,滴定酸度增加了16°T,活菌数保持在10~8 cfu/g以上。贮藏28 d后,发酵马乳样品中L.casei Zhang在pH 2.5和2.0人工胃液消化3 h后,其存活率分别为100.6%和46.22%,又

  • 发布时间:2018-01-29
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    粘度对超高温灭菌奶中脂肪球上浮的影响[1421]

    基于物理反射模型的背反射光检测技术研究不同瓜尔胶添加量对超高温灭菌乳体系粘度及乳脂肪球的稳定性。以0.02%添加量(w/w)的κ-卡拉胶作为乳蛋白稳定剂,蔗糖酯SE-15、羟基化改性大豆磷脂及分子蒸馏单甘酯按一定比例进行复配并以0.1%(w/w)进行添加以稳定乳脂肪,在此基础上分别添加0%、0.02%、0.03%、0.04%的瓜尔胶以增加超高温灭菌乳的粘度。分别测定了样品的粘度及顶部脂肪球的迁移动力学并比较4者之间的稳定动力学。实验结...

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    犊牛盲肠微生物总DNA的提取方法[1421]

    采用反复冻融法、玻璃珠法和超声波+反复珠磨的方法提取犊牛盲肠的微生物总DNA,并对以上三种方法进行比较,从中确定最佳的方法,以实现普通实验条件下成功提取符合PCR扩增要求的DNA。经紫外分光光度分析表明,超声波+反复珠磨的方法所得的DNA的A260/A280的比值为1.81,0.8%琼脂糖凝胶电泳结果显示,所提DNA片段分子量大于20 kb,适于酶解和PCR扩增要求。以提取的DNA样品为模板,利用细菌通用引物,对其16S rDNA进...

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    一种低脂低糖酸奶的研制[1421]

    主要研制了一种低糖低脂酸奶,以粘度和感官鉴定评价为指标,研究了不同增稠剂组合对低糖低脂酸奶的品质的影响,比较阿斯巴甜取代不同量白砂糖对口感的影响及胶连性乳清蛋白在模拟脂肪口感的作用,从而确定一种高品质低糖低脂酸奶的最佳配方。

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    高产胞外多糖乳酸菌菌株筛选与鉴定[1421]

    从市售酸牛奶和泡菜共筛选分离出8株乳杆菌(G1、G2、G3、G4、G5、G6、G7、G8)和4株乳球菌(Q1、Q2、Q3、Q4),并利用细菌鉴定系统对其进行鉴定:G1、G5为保加利亚乳杆菌;G2、G6、G7为嗜酸乳杆菌;G3、G4、G8为植物乳杆菌;Q1、Q2、Q3为嗜热链球菌;Q4为乳酸乳球菌;通过测定其粘度和EPS产量,从中筛选出了一株高产EPS的乳酸菌为保加利亚乳杆菌。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    酪蛋白在不同pH值下特性的研究[1421]

    将高速离心分离的酪蛋白配制成不同pH值的溶液,然后研究了酪蛋白的Zeta电势、电导率、黏度、平均粒径和稳定性的变化规律。实验结果表明,酪蛋白溶液的Zeta电势值(绝对值)、电导率值和黏度值都是随着pH的增加而逐渐增加。平均粒径值是先减小后增加,在pH 6.2时有最小值,为26.03 nm。溶液的pH在5.8-6.6之间时,体系较稳定。初步认为,当pH小于7时,降低pH会导致胶体磷酸钙的溶解,使得体系的平均粒径变小。继续降低pH会导致静电斥力...

  • 发布时间:2018-01-29
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    反相高效液相色谱法检测牛初乳乳铁蛋白的方法研究[1421]

    为了建立反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定牛初乳乳铁蛋白的含量,采用Kromasil C4色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相:乙腈-水-三氟乙酸(80:20:0.1)流速0.6 mL/min;检测波长:220 nm;柱温:25℃。乳铁蛋白的检测线性范围为0.025-1 mg/mL,回归方程为Y=734105X-8035.9,相关系数r=0.999,平均回收率为99.58%,相对标准偏差为1.3%。此方法操作方便、快捷、精密度好、结果准确可靠、重复性好。 

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    蛋氨酸硒对奶山羊血液、组织及乳汁硒含量的影响[1421]

    为了研究蛋氨酸硒(methionine-selenium)对奶山羊血液、组织乳汁中硒的沉积的影响,试验选用体重相近的20只泌乳期成年关中奶山羊随机分2组,每组10个重复,预试2周,正试12周,分别饲喂基础日粮(对照组);基础日粮+0.3 mg/kg蛋氨酸硒(以硒浓度计算),每隔4周采血样乳汁样一次,试验结束时,每组随机屠宰山羊3只测定组织硒浓度。结果显示:添加蛋氨酸硒山羊组织器官,全血,硒乳汁硒含量显著高于对照组(P<0.05),统计结果表明,蛋氨酸硒与对照相...

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    不同方法分离奶牛乳腺上皮细胞体外培养的研究[1421]

     从荷斯坦奶牛乳房无茵采取乳腺组织,通过不同的方法分离、培养、纯化牛乳腺上皮细胞,研究乳腺上皮细胞的体外培养效果。结果表明:组织块接种、0.25%的胰酶和100 u/mL透明质酸酶的混合液37℃消化组织块3 h,可以得到大量细胞用于原代培养。在以DMEM/F12为基础培养液,在培养液中添加10%的胎牛血清、100μg/mL的双抗、表皮生长因子、胰岛素、转铁蛋白、硒酸钠等,组成的完全培养液中奶牛乳腺上皮细胞生长良好。上皮细胞显微...

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