您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2009年第02期
  • 发布时间:2012-02-21
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    均匀设计法对营养早餐奶配方的优化研究[1422]

    当固定蔗糖添加量2.5%条件下,采用U1(212×63)均匀设计并通过感官评价方法对营养早餐奶配方进行优化,优化的结果表明:营养早餐奶的最佳配方为牛乳含量84.5%、麦片1.57%、蛋黄粉0.34%、稳定剂1.25‰、蔗糖2.5%。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    彩色酸奶的研究[1422]

    以胡萝卜(彩色酸奶的颜色来源)和奶粉为主要原料。通过单因素实验确定了影响彩色酸奶的四个因素即:胡萝卜汁与奶粉液的比例、加糖量、接种量以及发酵时间。利用L(934)正交实验确定了彩色酸奶的四个因素的最优组合为:胡萝卜汁∶奶粉=28%∶10%、加糖量6%、接种量4%在42℃条件下发酵时间6h。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    适用于乳酸菌分类鉴定的分子生物学技术[1422]

    介绍了几种适用于乳酸菌分类鉴定的分子生物学方法及其原理、优缺点和研究现状。

  • 发布时间:2012-02-21
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    日粮阳阴离子负平衡对预防奶牛围产期产褥热的影响(英文)[1422]

    奶牛在围产期需经历内分泌、营养、代谢及生理状态上的一系列变化以适应分娩及泌乳的起动。如果营养管理不能较好的满足这些变化,那么奶牛则面临着发生各种围产期疾病的威胁。产褥热是一种常见的营养代谢病,多发于高龄及高产奶牛。奶牛分娩和泌乳的起动造成低血钙症,而当从肠道吸收的和从骨骼中动用的钙不能完全补充从血液中动用的血钙量时,产褥热就会发生。而有效的预防措施是减少产褥热带来经济损失的最佳途径。其中最常用的有效预...

  • 发布时间:2012-02-21
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    羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究[1422]

     羧甲基纤维素钠的浓度、体系的pH值均会影响酸性乳饮料的稳定性。在浓度0%-0.6%、pH4.6-3.6范围内,体系的粘度随浓度增加、pH升高而增加;随CMC浓度增加,所能稳定的pH范围也增加,沉降量降低。在相同条件下,调酸型酸性乳饮料比发酵型易于稳定。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    《乳业科学与技术》杂志投稿要求[1422]

    论文应主题明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼。文稿必须包括题名、作者姓名、作者单位、中英文摘要和关键词(3~8个)、中图分类号、正文、参考文献,并在文稿首页的脚处注明第一作者简介(包括性别、出生年、学位、职称)及通讯作者姓名、

  • 发布时间:2012-02-21
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    HPLC测定饲料源小肽产品中赖氨酸含量[1422]

    将蛋白饲料源小肽产品按照GB/T18246-2000中酸水解法进行水解及相应的处理,获得氨基酸混合液与2,4-二硝基氯苯(CDNB)衍生化反应后,其中赖氨酸生成二硝基氯苯赖氨酸(DNP-LYS),经日本岛津SPD-10AVG高效液相色谱(HPLC),C18柱分离,UV350nm检测,衍生后氨基酸混合物得到较好的分离,赖氨酸最低检出量2μg。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    凝胶电泳法(SDS-PAGE)测定乳与乳制品中β-乳球蛋白的含量[1422]

    建立一种快速、准确测定乳与乳制品中β-乳球蛋白含量的SDS-PAGE方法。β-乳球蛋白标准溶液在0.238-7.128mg/L范围内呈线性相关(r=0.99),具有良好的重复性(RSD<10%),液态奶及奶粉的检出限分别为24mg/100mL、240mg/100g。通过对β-乳球蛋白的重复性和灵敏度实验,表明SDS-PAGE方法具有操作简单、准确可靠的特点,适用于乳与乳制品中β-乳球蛋白含量的测定。

  • 发布时间:2012-02-21
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    牛乳脂肪甘油三酯中sn-2位脂肪酸组成的分析[1422]

    用胰脂酶专一水解掉牛乳脂肪甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2单甘油酯和游离脂肪酸,再通过高效液相-蒸发光散射检测法分离出sn-2位单甘油酯,甲酯化后,用GC-MS对sn-2脂肪酸组成进行分析。结果表明石家庄地区夏季牛乳脂肪sn-2位脂肪酸主要有六种,分别为:月桂酸2.57%、豆蔻酸7.68%、棕榈酸34.74%、亚油酸11.56%、油酸22.53%、硬酯酸15.21%。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    黄原胶和发酵剂对酸乳流变学特性的影响[1422]

    通过在原料乳中添加不同量的黄原胶,并用不同的发酵剂进行发酵得到酸乳。用BROOK-FIELDDV-Ⅲ+流变仪研究了其流变学特性的变化。结果表明:所有的酸乳样品都是正触变性流体,混合发酵剂发酵效果比单一发酵剂的发酵效果好,嗜热链球菌发酵的酸乳的表观黏度和剪切应力比保加利亚乳杆菌的要好。加入黄原胶后的酸乳表观黏度和剪切应力比对照样品的要低,分析认为,黄原胶分子通过自身形成的空间位垒效应影响了酸乳凝胶结构的形成,...

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