您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2009年第02期
  • 发布时间:2018-01-29
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    中国益生乳酸菌及益生发酵乳研究开发现状及发展对策[1422]

    就益生乳酸菌相关领域国际现状及发展趋势,中国益生乳酸菌及发酵乳研究开发现状及发展对策进行了论述。更多还原

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳清蛋白-葡萄糖的制备及溶解性和热稳定性研究[1422]

    通过美拉德反应将葡萄糖引入乳清蛋白,制备出乳清蛋白-葡萄糖共价复合物,并测定其溶解性及热稳定性。实验采用三因素二次正交旋转组合设计,分别建立溶解性和热稳定性与糖比例、反应温度及反应时间的回归方程。当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为55℃,反应时间为96h时,溶解性为99.9%;当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为60℃,反应时间为48h,热稳定性为99.9%。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    影响德氏乳杆菌乳酸亚种H~+-ATPase活性的因素[1422]

    通过测定四株德氏乳杆菌乳酸亚种H+-ATPase的活性,确定反应温度、pH值、底物添加量、培养时间以及金属离子对酶活性的影响。实验结果表明,德氏乳杆菌乳酸亚种H+-ATPase的最适反应条件为:温度42℃;pH7.5;ATP添加量为3mmol/L;菌株最适培养时间为8h和24h。Mg2+、Na+、K+对四株菌的H+-ATPase活性均有促进作用,Mn2+、Ba2+、Al3+、Li+对这4株菌的H+-ATPase活性有不同程度的抑制作用,其中Mg2+的促进作用最明显

  • 发布时间:2018-01-29
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    高钙牛奶稳定性研究[1422]

    钙强化后的高钙牛奶可以提供更多利于人体的钙质,研究了制备高钙牛奶时所需要的钙源、乳化剂以及增稠剂,采用正交试验确定了复配稳定剂的成分及用量,并利用粒径分析仪对高钙牛奶稳定性进行了研究。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    黄原胶和发酵剂对酸乳流变学特性的影响[1422]

    通过在原料乳中添加不同量的黄原胶,并用不同的发酵剂进行发酵得到酸乳。用BROOK-FIELDDV-Ⅲ+流变仪研究了其流变学特性的变化。结果表明:所有的酸乳样品都是正触变性流体,混合发酵剂发酵效果比单一发酵剂的发酵效果好,嗜热链球菌发酵的酸乳的表观黏度和剪切应力比保加利亚乳杆菌的要好。加入黄原胶后的酸乳表观黏度和剪切应力比对照样品的要低,分析认为,黄原胶分子通过自身形成的空间位垒效应影响了酸乳凝胶结构的形成,...

  • 发布时间:2018-01-29
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    牛乳脂肪甘油三酯中sn-2位脂肪酸组成的分析[1422]

    用胰脂酶专一水解掉牛乳脂肪甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2单甘油酯和游离脂肪酸,再通过高效液相-蒸发光散射检测法分离出sn-2位单甘油酯,甲酯化后,用GC-MS对sn-2脂肪酸组成进行分析。结果表明石家庄地区夏季牛乳脂肪sn-2位脂肪酸主要有六种,分别为:月桂酸2.57%、豆蔻酸7.68%、棕榈酸34.74%、亚油酸11.56%、油酸22.53%、硬酯酸15.21%。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    凝胶电泳法(SDS-PAGE)测定乳与乳制品中β-乳球蛋白的含量[1422]

    建立一种快速、准确测定乳与乳制品中β-乳球蛋白含量的SDS-PAGE方法。β-乳球蛋白标准溶液在0.238-7.128mg/L范围内呈线性相关(r=0.99),具有良好的重复性(RSD<10%),液态奶及奶粉的检出限分别为24mg/100mL、240mg/100g。通过对β-乳球蛋白的重复性和灵敏度实验,表明SDS-PAGE方法具有操作简单、准确可靠的特点,适用于乳与乳制品中β-乳球蛋白含量的测定。

  • 发布时间:2018-01-29
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    HPLC测定饲料源小肽产品中赖氨酸含量[1422]

    将蛋白饲料源小肽产品按照GB/T18246-2000中酸水解法进行水解及相应的处理,获得氨基酸混合液与2,4-二硝基氯苯(CDNB)衍生化反应后,其中赖氨酸生成二硝基氯苯赖氨酸(DNP-LYS),经日本岛津SPD-10AVG高效液相色谱(HPLC),C18柱分离,UV350nm检测,衍生后氨基酸混合物得到较好的分离,赖氨酸最低检出量2μg。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    《乳业科学与技术》杂志投稿要求[1422]

    论文应主题明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼。文稿必须包括题名、作者姓名、作者单位、中英文摘要和关键词(3~8个)、中图分类号、正文、参考文献,并在文稿首页的脚处注明第一作者简介(包括性别、出生年、学位、职称)及通讯作者姓名、

  • 发布时间:2018-01-29
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    羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究[1422]

     羧甲基纤维素钠的浓度、体系的pH值均会影响酸性乳饮料的稳定性。在浓度0%-0.6%、pH4.6-3.6范围内,体系的粘度随浓度增加、pH升高而增加;随CMC浓度增加,所能稳定的pH范围也增加,沉降量降低。在相同条件下,调酸型酸性乳饮料比发酵型易于稳定。 更多还原 

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