您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2009年第03期
  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    由世博会看中国干酪发展的契机[1423]

    随着中国消费者的生活水平和对干酪营养价值认识的不断提高,国内市场对干酪的需求量越来越大。2010年世博会在中国的举办为我国干酪产业的发展提供了难得的机遇。世博会期间预计游客有7000万人,其中500万人来自国外。专家呼吁我国的乳品企业应该抓住这一机遇,发展中国自己品牌的干酪产品。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    婴幼儿配方乳粉中IgG检测方法的研究进展[1423]

    IgG是重要免疫活性物质,能够增强新生儿的抵抗力,日益为人们所重视。目前国内外对IgG的研究及开发应用已进入一个崭新的阶段。介绍了IgG在婴幼儿配方乳粉中的性质,功能及应用。对于目前国内外测定婴幼儿配方乳粉中IgG含量的各种方法作了比较分析,并就发展趋势进行了探讨。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    乳尿素氮测定的研究进展[1423]

    综述了国内外测定乳尿素氮浓度的情况,评价了国内外测定乳尿素氮的优缺点以及乳成分和乳样保存条件对乳尿素氮浓度测定的影响。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    一种双歧杆菌复合乳饮料的研制[1423]

    以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料。采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化,并确定了其最佳配方为:80%发酵乳、12%水、8%蔗糖、CMC0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    奶豆腐生产工艺的优化[1423]

    在传统工艺的基础上添加发酵剂进行发酵,并筛选出最优工艺参数组合。重点研究了保温时间、发酵剂添加量、切割酸度、排乳清温度对奶豆腐感官评定的影响。结果表明,发酵剂添加量、排乳清温度对奶豆腐感官评定值影响最大,其次为保温时间、切割酸度。

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    蒙古干酪生产工艺研究[1423]

    以鲜牛乳为原料,根据蒙古干酪的生产工艺,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同灭菌条件、发酵剂添加量、捶捣切割pH值和热烫温度对蒙古干酪蛋白利用率、干酪品质的影响,确定了生产蒙古干酪的最佳工艺条件为63℃/30min的灭菌条件,发酵剂添加量为2.5%(v/v),捶捣切割pH值为4.8,热烫温度为47℃。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    奶牛专用霉菌毒素吸附剂对泌乳奶牛生产性能的影响[1423]

    奶牛饲料原料中霉菌毒素广泛存在,并严重威胁着奶牛健康,影响奶牛生产性能的发挥。选择年龄、胎次、产奶量、泌乳天数接近的荷斯坦奶牛90头,随机分成两组,考察奶牛专用霉菌毒素吸附剂对乳牛生产性能的影响。在饲喂等量的基础日粮上,对照组额外添加20g/d·头精料补充料,试验组添加霉菌毒素吸附剂———普乐菲特20g/d·头,其他饲养管理方式不变。该试验预饲期7d,试验期77d。结果表明,霉菌毒素吸附剂的添加不...

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    风速对中度热应激奶牛生产性能的影响[1423]

    研究了四种不同风速对处于中度热应激下泌乳中期奶牛生产性能的影响。试验采用随机区组设计,选取产奶量、胎次、体重和泌乳日龄相近的16头泌乳中期奶牛,每组4头,分别处于四种不同的风速。结果显示:在中度热应激条件下,随着风速的提高,乳产量、固体校正乳产量,乳蛋白产量以及干物质采食量均显著提高(P<0.05);而乳脂率和脂蛋比显著降低(P<0.05)。综上所述,提高风速对中度热应激奶牛的泌乳性能、干物质采食量和脂蛋比均有积极的...

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    酵母菌对黄油贮藏稳定性的影响[1423]

    从葡萄、提子、开菲尔粒中分离纯化出5株酵母菌,分别涂布于黄油表面,22℃培养60d,每隔15d对样品进行感观评定、酸值测定,60d后分析各样品的过氧化值、脂肪酸组成,得到黄油的酸败与低碳链脂肪酸有关,两株酵母菌对黄油的酸败有抑制作用,延缓黄油释放出哈败味道。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    柠檬酸盐对牛乳蛋白乳化液热稳定性的影响[1423]

    以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液模拟婴儿配方食品,在实验室模拟UHT杀菌条件,研究乳化液热稳定性与pH值的关系以及柠檬酸盐对乳化液热稳定性的影响,柠檬酸盐对乳化液的热稳定性影响显著。 更多还原 

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体