您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2009年第03期
  • 发布时间:2018-01-29
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    优质后备奶牛的营养与培育[1423]

    犊牛、后备牛是高产奶牛的基础,后备牛阶段的生长发育对奶牛的整个一生都至关重要。对奶牛后备牛阶段的生理特点、营养物质需要、合理的配种...

  • 发布时间:2018-01-29
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    《乳业科学与技术》杂志投稿要求[1423]

    论文应主题明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼。文稿必须包括题名、作者姓名、作者单位、中英文摘要和关键词(3~8个)、中图分类号、正文、参考文献,并在文稿首页的脚处注明第一作者简介(包括性别、出生年、学位、职称)及通讯作者姓名、 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳清浓缩蛋白可食用膜的应用研究[1423]

    采用乳清蛋白涂膜与酶法改性的乳清蛋白涂膜对核桃仁的储藏效果进行试验,发现两种涂膜均可降低核桃仁在储藏期间脂肪氧化,两个试验组的核桃仁脂肪酸值比对照组分别低9%~51%、10%~48%,过氧化值分别低于对照组21%~38%、22%~43%。涂膜能够有效改善核桃仁的感官性能。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    开菲尔粒菌相构成的研究[1423]

    开菲尔乳的风味和特性与开菲尔粒的菌相组成密切相关,对来自波兰的开菲尔粒中的微生物菌相进行分离鉴定表明,该开菲尔粒主要由干酪乳杆菌(9株)、乳酸乳球菌乳酸亚种(6株)、肠膜明串珠菌右旋匍聚糖亚种(3株)、酿酒酵母(2株)以及巨大克鲁维氏酵母(5株)构成。

  • 发布时间:2018-01-29
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    云南传统乳产品中乳酸菌的菌群分析[1423]

    对采集于云南传统乳制品中乳酸菌的种类及优势菌群的分布情况进行了研究。从采集的8份样品中共分离获得73株乳酸菌,分属于5个属的13个种。对乳酸菌优势菌群分析,发现肠球菌、乳球菌和同型发酵乳杆菌为主要菌群,分别占乳酸菌总数的20%、27%和20%。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    柠檬酸盐对牛乳蛋白乳化液热稳定性的影响[1423]

    以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液模拟婴儿配方食品,在实验室模拟UHT杀菌条件,研究乳化液热稳定性与pH值的关系以及柠檬酸盐对乳化液热稳定性的影响,柠檬酸盐对乳化液的热稳定性影响显著。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    酵母菌对黄油贮藏稳定性的影响[1423]

    从葡萄、提子、开菲尔粒中分离纯化出5株酵母菌,分别涂布于黄油表面,22℃培养60d,每隔15d对样品进行感观评定、酸值测定,60d后分析各样品的过氧化值、脂肪酸组成,得到黄油的酸败与低碳链脂肪酸有关,两株酵母菌对黄油的酸败有抑制作用,延缓黄油释放出哈败味道。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    风速对中度热应激奶牛生产性能的影响[1423]

    研究了四种不同风速对处于中度热应激下泌乳中期奶牛生产性能的影响。试验采用随机区组设计,选取产奶量、胎次、体重和泌乳日龄相近的16头泌乳中期奶牛,每组4头,分别处于四种不同的风速。结果显示:在中度热应激条件下,随着风速的提高,乳产量、固体校正乳产量,乳蛋白产量以及干物质采食量均显著提高(P<0.05);而乳脂率和脂蛋比显著降低(P<0.05)。综上所述,提高风速对中度热应激奶牛的泌乳性能、干物质采食量和脂蛋比均有积极的...

  • 发布时间:2018-01-29
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    奶牛专用霉菌毒素吸附剂对泌乳奶牛生产性能的影响[1423]

    奶牛饲料原料中霉菌毒素广泛存在,并严重威胁着奶牛健康,影响奶牛生产性能的发挥。选择年龄、胎次、产奶量、泌乳天数接近的荷斯坦奶牛90头,随机分成两组,考察奶牛专用霉菌毒素吸附剂对乳牛生产性能的影响。在饲喂等量的基础日粮上,对照组额外添加20g/d·头精料补充料,试验组添加霉菌毒素吸附剂———普乐菲特20g/d·头,其他饲养管理方式不变。该试验预饲期7d,试验期77d。结果表明,霉菌毒素吸附剂的添加不...

  • 发布时间:2018-01-29
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    蒙古干酪生产工艺研究[1423]

    以鲜牛乳为原料,根据蒙古干酪的生产工艺,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同灭菌条件、发酵剂添加量、捶捣切割pH值和热烫温度对蒙古干酪蛋白利用率、干酪品质的影响,确定了生产蒙古干酪的最佳工艺条件为63℃/30min的灭菌条件,发酵剂添加量为2.5%(v/v),捶捣切割pH值为4.8,热烫温度为47℃。 更多还原 

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