您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2009年第04期
  • 发布时间:2012-02-21
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    近红外光谱在乳制品成分快速检测方面的应用研究[1424]

    阐述了近红外光谱技术的基本原理及特点、主要光谱预处理方法、定量定性分析方法及国内近红外光谱技术在牛奶及乳制品中的最新研究进展,对目前研究中存在的问题进行了分析,对以后的发展进行了展望,并提出了一些建议。

  • 发布时间:2012-02-21
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    《乳业科学与技术》杂志投稿要求[1424]

    论文应主题明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼。文稿必须包括题名、作者姓名、作者单位、中英文摘要和关键词(3~8个)、中图分类号、正文、参考文献,并在文稿首页的脚处注明第一作者简介(包括性别、出生年、学位、职称)及通讯作者姓名、联系方式。

  • 发布时间:2012-02-21
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    保障原料奶质量安全的对策与措施[1424]

    牛奶因其营养价值丰富而广泛受到消费者的青睐,但在追求高营养成分含量原料奶的同时,却往往忽略了牛奶的质量问题。本文主要对原料奶污染的途径、保障原料奶的卫生质量、风味质量以及其它质量的安全措施进行详细综述。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    不同中药对奶牛乳腺上皮细胞抗氧化能力的影响[1424]

    为研究中药对奶牛乳腺抗氧化能力的影响,选取7种中草药(王不留行、黄芪、漏芦、木通、通草、蒲公英、甲珠)测定其对体外培养的奶牛乳腺上皮细胞抗氧化能力的影响。测定了奶牛乳腺上皮细胞中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)活性、丙二醛(MDA)质量分数、一氧化氮(NO)含量和一氧化氮合酶(NOS)活性。结果表明中药组奶牛乳腺上皮细胞SOD、GSH-Px和CAT活性高于或显著高于...

  • 发布时间:2012-02-21
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    外源激素催乳对小牛泌乳的影响[1424]

    利用外源激素刺激小牛泌乳的研究鲜有报道。研究对8月龄小牛进行外源激素注射,诱导小牛泌乳,并对催乳乳汁的乳脂、总蛋白、乳糖、干物质含量进行了分析。结果表明外源激素能有效刺激小牛泌乳,乳汁成分没有发生明显变化。这对快速鉴定转基因牛是否能生产活性蛋白具有一定意义。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    二氧化氯在玻璃瓶包装巴氏消毒乳生产中的应用[1424]

    研究了二氧化氯在玻璃瓶包装巴氏消毒乳生产中的应用。二氧化氯是一种安全的高效消毒剂,对改善玻璃瓶包材进入灌装线前的微生物状况有很好的效果。采用二氧化氯消毒、巴氏杀菌等工艺相结合生产保鲜奶,4℃可以保藏9 d。二氧化氯的浓度对消毒效果有着显著影响,浓度在250 mg/kg以上可以明显改善产品的保质期。二氧化氯的作用时间超过60 s后,再延长时间对产品保质期无明显改善。采用二氧化氯消毒需对消毒前的包材和灌装前的牛奶微生物状况...

  • 发布时间:2012-02-21
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    一种酸乳质量综合评价方法探讨[1424]

    采用主观指标和客观指标相结合的方法,对能代表酸乳样品质量特性的指标进行了测定。然后采用主成分分析方法对于6种酸乳样品进行综合量化评价,提供了一种有效评定酸乳质量的方法,该法可用于酸乳质量量化和排序,对全面提高市场酸乳质量和规范乳制品市场具有非常重要的意义。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    菠萝果肉酸奶配方筛选及优化[1424]

    研究以鲜牛奶、菠萝果肉为主要原料,通过正交实验,确定菠萝果肉酸奶生产最佳的工艺条件。结果表明:添加糖4%,菠萝果肉3%,琼脂0.05%,44℃条件下发酵3 h,获得的菠萝果肉酸奶品质最佳。另外,产品融合了酸奶和菠萝的风味,组织状态均匀,口感好,丰富了酸奶的品种。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    影响豆乳牛乳混合乳凝乳效果的因素分析[1424]

    由于豆乳牛乳混合乳的凝乳强度较低,本研究通过豆乳添加量、酸化剂添加量、CaCl2添加量以及凝乳酶添加量进行正交实验分析。结果发现,豆乳添加量影响较为显著,同时也发现酸化剂的添加温度对凝乳也有十分重要的影响。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    软质干酪加工工艺条件的研究[1424]

    软质干酪的品质受生产工艺影响很大,牛乳的热处理条件、CaCl2添加量、切割大小、搅拌时间等,都是决定软质干酪最终品质的关键因素。实验采用单因素和正交试验,确定了软质干酪最佳生产工艺为:热处理72℃恒温加热15 s,CaCl2添加量0.02%,切割大小为2.5 cm3,升温搅拌速度为1℃/3min。软质干酪产品水分含量为67.85%,可溶性氮含量为20.01%,硬度适中,组织均匀,质地细腻,弹性好,具有较好的品质,在恒温10℃时保质期为15 d。

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