您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2009年第05期
  • 发布时间:2012-02-21
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    应用脂肪粒径预测UHT乳货架期的研究[1425]

    以市售UHT乳为研究对象,应用Arrhenius模型通过对脂肪粒径的分析,预测UHT乳的货架期。UHT乳分别在25℃、45℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和脂肪粒径含量测定。应用Arrhenius方法分析用脂肪粒径含量来预测样品货架期,并建立了模型。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    液态婴儿奶的感官评价研究[1425]

    通过喜好测试、评分检验法对三种不同配方的婴儿奶的整体风味、乳香味、口感、鱼腥味四个感官品质进行了评价,结果显示:配方一最受消费者喜爱,其整体风味、鱼腥味的掩蔽效果均优于其它两个配方,组间差异极显著(P<0.01)。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    理囊散治疗奶牛卵巢疾病性不孕症的试验研究[1425]

    用理囊散对奶牛卵泡囊肿和排卵延迟进行分组治疗,并与激素治疗作对比。试验结果表明,理囊散治疗卵泡囊肿试验牛的有效率为91.3%、配种受胎率为85.71%;理囊散治疗排卵延迟试验牛的有效率为88.89%、配种受胎率为93.75%;促排卵3号治疗卵泡囊肿试验牛的有效率为55.85%、配种受胎率为84.21%;促排卵3号治疗排卵延迟试验牛的有效率为63.89%、配种受胎率为91.30%。由此说明,理囊散治疗奶牛卵泡囊肿和排卵延迟性不孕症效果显著。 更多还原

  • 发布时间:2012-02-21
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    《乳业科学与技术》杂志投稿要求[1425]

    论文应主题明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼。文稿必须包括题名、作者姓名、作者单位、中英文摘要和关键词(3~8个)、中图分类号、正文、参考文献 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    酪蛋白和胞外多糖作用机理研究进展[1425]

    在酸乳的发酵过程中,牛乳中的酪蛋白在乳酸菌形成的乳酸作用下,相互凝集构成立体网状结构。发酵过程中产生的乳酸菌胞外多糖会对酪蛋白立体网状结构的形成产生一定的影响。乳酸菌胞外多糖(EPS)和酪蛋白之间的作用直接影响着酸乳制品的风味、粘度、质构和持水力等特性。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    香蕉酸奶的研究[1425]

    介绍了凝固型香蕉酸奶的营养成分、加工工艺及其保健作用,并对今后的研究进行了展望。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    玉米皮膳食纤维乳饮料的研制[1425]

    通过单因素试验研究了甜味剂、酸味剂、玉米皮SDF的用量对乳饮料产品感官品质的影响,确定了甜味剂用量为白糖4%、安赛蜜0.01%、甜蜜素0.04%,酸味剂用量为柠檬酸0.2%、苹果酸0.1%、乳酸0.1%,玉米皮SDF添加量8%。通过正交试验研究了几种单体稳定剂对产品稳定性的影响,确定了复合稳定剂为CMC-Na0.35%、黄原胶0.08%、PGA0.03%、复合磷酸盐0.02%. 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    瑞士干酪生产工艺研究[1425]

    以新鲜牛乳为主要原料,根据瑞士干酪的生产工艺,采用L(934)正交试验的方法,研究了不同切割尺寸、发酵剂添加比例、发酵剂添加量、发酵温度和切割pH值对瑞士干酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定了生产瑞士干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量0.02%(质量分数),凝块切割尺寸0.6cm,切割pH值6.60,发酵剂(唾液链球菌嗜热亚种:瑞士乳杆菌:谢氏丙酸杆菌)添加比例2:2:1,发酵剂添加量为0.02%(质量分数),发酵温度37℃。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性的研究[1425]

    植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lb.plantarum ST-III)是一株具有降低血清胆固醇能力的益生菌,其在脱脂乳中生长缓慢,产酸能力弱。实验选取一株凝乳性较好的植物乳杆菌CZ2112作为参照,对植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性进行研究。植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性及蛋白水解能力比植物乳杆菌CZ2112低,而氨肽酶和羧肽酶活性与之差异较少,推测得出植物乳杆菌ST-III在脱脂乳中不能很好生长和凝乳的原因是该菌株蛋白酶活性较低,生长初期不能很...

  • 发布时间:2012-02-21
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    人乳中乳铁蛋白ELISA检测方法的研究[1425]

    建立了一种ELISA检测人乳铁蛋白的方法。主要摸索了ELISA的工作条件,采用方阵滴定法确定抗原包被浓度和一抗稀释浓度,进而确定了二抗工作浓度,一抗以200000倍稀释,二抗以100000倍稀释,工作条件限制范围为1.56~100ng/mL,用指数曲线拟合计算,所得回归方程为=1.2770×(1.0415-e-0.0388x)(R2=0.9992)。通过重复性试验和交叉性试验验证了该法的重现性和特异性。本研究为研制人乳铁蛋白检测试剂盒奠定了基础。 更多

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