您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2009年第05期
  • 发布时间:2018-01-29
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    国内外小白牛肉的生产研究现状综述[1425]

    中国牛肉消费占整个肉类消费总量的比重仅为11%左右,与国外发达国家30%以上的比例相比仍然有很大的差距。但随着人民生活水平的不断提高,牛肉...

  • 发布时间:2018-01-29
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    低聚果糖对小鼠肠道菌群影响与机体免疫调节关系的研究[1425]

    为了研究低聚果糖对小鼠肠道菌群影响与机体免疫调节的关系,分别选取18~22gBALB/C健康清洁级雄性小鼠与清洁级昆明种雌性小鼠进行肠道菌群和免疫指标的检测。受试对象分别以0g(/kg·BW)、0.69g(/kg·BW)、1.38g(/kg·BW)和4.15g/k(kg·BW)灌胃低聚果糖,于给药后20d测定粪便中双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌的菌数,33d后测定细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能、...

  • 发布时间:2018-01-29
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    戊糖乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用[1425]

     优化了两株戊糖乳杆菌菌株Ind-1和Ind-3产生胞外多糖(EPS)的培养条件,探讨了产EPS菌株在发酵乳中的保水能力。结果表明,在MRS基础培养基上,选用葡萄糖+乳糖(1:1)作为碳源,添加量4%;胰蛋白胨+大豆蛋白栋(1:1)作为氮源,添加量2%;初始pH值6.0,30℃下培养16h,菌株Ind-1的EPS合成量达346.86mg/L。选用葡萄糖+麦芽糖(1:1)作为碳源,添加量4%;选用胰蛋白胨+大豆蛋白栋(1:1)作为氮源,添加量4%;初始pH值7.0,37℃下培养...

  • 发布时间:2018-01-29
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    不同交联剂制备的蜡质玉米复合变性淀粉在酸奶中的应用研究[1425]

    以垦粘1号蜡质玉米为原料,采用不同交联剂分别与醋酸酐进行交联酯化复合化学变性制备的淀粉为试验对象,以其作为增稠剂、稳定剂、品质改良剂应用到酸奶中。通过对添加不同种类、不同含量变性淀粉的酸奶的感观评分、析水率、表观粘度、储存稳定性等方面的分析,论证了其在酸奶中的应用效果。结果表明,蜡质玉米复合变性淀粉的添加可改善酸奶的品质,提高储存稳定性能,且编号D和编号Ⅲ变性淀粉效果最好,最适添加量为0.5%。 更多还原

  • 发布时间:2018-01-29
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    人乳中乳铁蛋白ELISA检测方法的研究[1425]

    建立了一种ELISA检测人乳铁蛋白的方法。主要摸索了ELISA的工作条件,采用方阵滴定法确定抗原包被浓度和一抗稀释浓度,进而确定了二抗工作浓度,一抗以200000倍稀释,二抗以100000倍稀释,工作条件限制范围为1.56~100ng/mL,用指数曲线拟合计算,所得回归方程为=1.2770×(1.0415-e-0.0388x)(R2=0.9992)。通过重复性试验和交叉性试验验证了该法的重现性和特异性。本研究为研制人乳铁蛋白检测试剂盒奠定了基础。 更多

  • 发布时间:2018-01-29
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    植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性的研究[1425]

    植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lb.plantarum ST-III)是一株具有降低血清胆固醇能力的益生菌,其在脱脂乳中生长缓慢,产酸能力弱。实验选取一株凝乳性较好的植物乳杆菌CZ2112作为参照,对植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性进行研究。植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性及蛋白水解能力比植物乳杆菌CZ2112低,而氨肽酶和羧肽酶活性与之差异较少,推测得出植物乳杆菌ST-III在脱脂乳中不能很好生长和凝乳的原因是该菌株蛋白酶活性较低,生长初期不能很...

  • 发布时间:2018-01-29
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    瑞士干酪生产工艺研究[1425]

    以新鲜牛乳为主要原料,根据瑞士干酪的生产工艺,采用L(934)正交试验的方法,研究了不同切割尺寸、发酵剂添加比例、发酵剂添加量、发酵温度和切割pH值对瑞士干酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定了生产瑞士干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量0.02%(质量分数),凝块切割尺寸0.6cm,切割pH值6.60,发酵剂(唾液链球菌嗜热亚种:瑞士乳杆菌:谢氏丙酸杆菌)添加比例2:2:1,发酵剂添加量为0.02%(质量分数),发酵温度37℃。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    玉米皮膳食纤维乳饮料的研制[1425]

    通过单因素试验研究了甜味剂、酸味剂、玉米皮SDF的用量对乳饮料产品感官品质的影响,确定了甜味剂用量为白糖4%、安赛蜜0.01%、甜蜜素0.04%,酸味剂用量为柠檬酸0.2%、苹果酸0.1%、乳酸0.1%,玉米皮SDF添加量8%。通过正交试验研究了几种单体稳定剂对产品稳定性的影响,确定了复合稳定剂为CMC-Na0.35%、黄原胶0.08%、PGA0.03%、复合磷酸盐0.02%. 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    香蕉酸奶的研究[1425]

    介绍了凝固型香蕉酸奶的营养成分、加工工艺及其保健作用,并对今后的研究进行了展望。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    应用脂肪粒径预测UHT乳货架期的研究[1425]

    在酸乳的发酵过程中,牛乳中的酪蛋白在乳酸菌形成的乳酸作用下,相互凝集构成立体网状结构。发酵过程中产生的乳酸菌胞外多糖会对酪蛋白立体网状结构的形成产生一定的影响。乳酸菌胞外多糖(EPS)和酪蛋白之间的作用直接影响着酸乳制品的风味、粘度、质构和持水力等特性。 更多还原 

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