您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2009年第06期
  • 发布时间:2018-01-29
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    DDGS在奶牛日粮中的应用概述[1426]

    含可溶物干燥酒糟(DDGS)是谷物发酵生产酒精的一种副产品,其蛋白质、能量、磷及纤维含量较高,且价格低廉。本文主要对各种谷物来源DDGS的营养...

  • 发布时间:2018-01-29
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    嗜酸乳杆菌突变株产共轭亚油酸异构酶的纯化研究[1426]

    以嗜酸乳杆菌NCFM和Lakcid作为出发菌株,通过紫外诱变及化学诱变筛选得到突变株。代谢亚油酸生成共轭亚油酸(CLA),研究转化过程中的关键性酶-亚油酸异构酶的酶学性质,采用硫酸铵沉淀、透析等对该酶进行纯化,用SDS-PAGE测得该酶的亚基分子量为60.5 ku;并得出该酶的最适温度是44℃,最适pH是6.0左右,金属离子Fe2+、K+等对异构酶的反应有促进作用,Zn2+等对反应都起抑制作用。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    《乳业科学与技术》杂志投稿要求[1426]

    论文应主题明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼。文稿必须包括题名、作者姓名、作者单位、中英文摘要和关键词(3~8个)、中图分类号、正文、参考文献,并在文稿首页的脚处注明第一作者简介(包括性别、出生年、学位、职称)及通讯作者姓名、联系方式。如投稿属省部级以上科研基金资助 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    卡拉胶、瓜儿豆胶与果胶复配在酸奶中的应用[1426]

    首先确定卡拉胶、瓜儿豆胶、果胶在酸奶中的用量范围,研究了三种胶体与变性淀粉复配做为酸奶增稠剂。通过感官评定与流变仪分析相结合,获得最适合酸奶发酵体系的胶体配比组合,果胶0.25‰,卡拉胶0.15‰,瓜儿豆胶0.55‰,变性淀粉4‰。

  • 发布时间:2018-01-29
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    高效液相色谱法检测乳品中谷氨酰胺的研究[1426]

    试验建立了高效液相色谱法检测乳制品中谷氨酰胺的方法。通过谷氨酰胺与双(1,1-三氟乙酸基)碘苯(BTI)反应后酸水解,再用异硫氰酸苯酯衍生后,用HPLC检测不同乳制品中谷氨酰胺的含量。结果显示,纯牛奶中的谷氨酰胺含量最高。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    PRS-LS法鉴别市售纯牛乳制品的热处理方式[1426]

    本实验通过借鉴AOAC的蛋白-还原物质(PRS)测定法以及国标GB 4801-84的染料结合赖氨酸(DBL)法,对不同热处理的纯牛乳制品及其在货架期内的PRS值和赖氨酸标准(LS)值进行检测研究与分析,建立了一套鉴别纯牛乳制品热处理方式的检测方法,即PRS-LS法。应用该方法检测纯牛乳制品热处理方式的流程有两条,经样品验证,该方法可靠易行、便于掌握、实用性强,适于在国内推广应用。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    粒径分析法研究影响乳清蛋白热稳定性的因素[1426]

    利用粒径分析法对影响乳清蛋白热稳定性的几个主要因素进行了研究。温度是影响乳清蛋白热稳定性的重要因素,75℃是控制的一个关键点,加热时间越长,溶液pH越低,乳清蛋白热稳定性越差,5%的碳酸钙浓度对提高乳清蛋白热稳定性效果最佳。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    嗜酸乳杆菌HUC-La-0812菌株高密度生长培养基的优化[1426]

    针对嗜酸乳杆菌的营养需要,采用单因素试验确定MRS培养基中各物质的增菌效果,以及五种生长因子的增菌效果,然后选出四种对嗜酸乳杆菌增菌效果明显的物质,正交试验优化四种物质的用量,得出最佳培养基配比:酵母膏1.5%,牛肉膏1.5%,西红柿汁15%,黄瓜汁20%,以最优增菌培养基测定生长曲线、pH值和滴定酸度的变化,确定增菌培养终止时间为14 h,此时活菌数达1.2×1012 cfu/mL。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    奶豆腐在不同温度贮藏条件下的变化研究[1426]

    主要研究在冷藏和常温两个不同贮藏温度下,奶豆腐的蛋白质分解率、氨基酸、pH值、乳酸、水分、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现,蛋白质分解率、氨基酸含量随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升;随着贮藏时间的延长,pH值先下降后升高;乳酸随贮藏时间的延长先上升后趋于平稳;水分随贮藏时间的延长缓慢下降。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    三氯乙酸沉淀液态奶蛋白的最佳实验条件研究[1426]

     以液态奶为原料,经三氯乙酸沉淀处理后测定其蛋白含量,探讨了液态奶与15%三氯乙酸溶液体积比、沉淀温度、沉淀时间、离心时间对蛋白含量测定的影响,并通过正交实验确定了三氯乙酸沉淀液态奶蛋白的最佳实验条件为:液态奶与15%三氯乙酸溶液体积比1∶3,沉淀温度35℃,沉淀时间10min,离心时间30 min。 更多还原 

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