您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2009年第06期
  • 发布时间:2012-02-21
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    2010年全国畜牧兽医期刊联合征订目录[1426]

  • 发布时间:2012-02-21
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    《乳业科学与技术》2009年总目录[1426]

  • 发布时间:2012-02-21
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    乳源抗高血压活性肽作用机理及构效关系研究进展[1426]

    乳源抗高血压活性肽以其安全性、无副作用和良好降压效果,日益成为研究热点。文章主要综述了乳源抗高血压活性肽的降压作用机理,并对其构效关系进行分析,展望其开发应用状况和发展前景,旨在为更好地利用乳源蛋白资源开发降血压活性肽提供一定的理论依据及参考。

  • 发布时间:2012-02-21
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    原料奶安全检测及质量控制的研究进展[1426]

    近年来不断出现奶制品的安全问题,而原料奶作为乳业加工的源头,对奶产品的质量安全影响巨大。本文综述了原料奶的质量安全控制及相关检测的研究进展,并探讨了饲养、挤奶、运输过程中的注意事项,为提高我国奶与奶制品的质量安全及促进乳制品工业的发展提供参考。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    从鹅血中提取血红蛋白肽的研究[1426]

     从鹅血中提取血红蛋白,采用双酶水解法,分离提取血红蛋白肽。通过正交实验设计优化了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解法的最佳酶解条件,通过离心透析进行粗提,脱色脱苦,经离子交换色谱、凝胶过滤色谱及高效液相色谱法等手段后得到血红蛋白肽。

  • 发布时间:2012-02-21
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    蒸发器蒸发温度过高对奶粉质量的影响[1426]

    对多效降膜式蒸发器在奶粉生产中其蒸发温度过高影响奶粉质量的情况提出建议,对蒸发温度的极限值给予阐述。以此说明奶粉生产是热处理过程,只要蒸发温度不超过78℃,实际应用证明对奶粉的质量是没有影响的。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    羧甲基纤维素钠对搅拌型酸奶结构特性影响的初步研究[1426]

    主要研究了羧甲基纤维素钠(CMC)在酸奶中的应用,通过对不同浓度、pH值及温度条件下CMC粘度变化情况测定,及对在CMC在酸奶中应用时酸奶酸度持水力与乳清析出率、流变性及表现粘度等的变化情况研究,结果表明:CMC添加量在大于0.40%时,对酸奶有改善作用。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    三氯乙酸沉淀液态奶蛋白的最佳实验条件研究[1426]

     以液态奶为原料,经三氯乙酸沉淀处理后测定其蛋白含量,探讨了液态奶与15%三氯乙酸溶液体积比、沉淀温度、沉淀时间、离心时间对蛋白含量测定的影响,并通过正交实验确定了三氯乙酸沉淀液态奶蛋白的最佳实验条件为:液态奶与15%三氯乙酸溶液体积比1∶3,沉淀温度35℃,沉淀时间10min,离心时间30 min。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    奶豆腐在不同温度贮藏条件下的变化研究[1426]

    主要研究在冷藏和常温两个不同贮藏温度下,奶豆腐的蛋白质分解率、氨基酸、pH值、乳酸、水分、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现,蛋白质分解率、氨基酸含量随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升;随着贮藏时间的延长,pH值先下降后升高;乳酸随贮藏时间的延长先上升后趋于平稳;水分随贮藏时间的延长缓慢下降。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    嗜酸乳杆菌HUC-La-0812菌株高密度生长培养基的优化[1426]

    针对嗜酸乳杆菌的营养需要,采用单因素试验确定MRS培养基中各物质的增菌效果,以及五种生长因子的增菌效果,然后选出四种对嗜酸乳杆菌增菌效果明显的物质,正交试验优化四种物质的用量,得出最佳培养基配比:酵母膏1.5%,牛肉膏1.5%,西红柿汁15%,黄瓜汁20%,以最优增菌培养基测定生长曲线、pH值和滴定酸度的变化,确定增菌培养终止时间为14 h,此时活菌数达1.2×1012 cfu/mL。 更多还原 

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