您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2010年第01期
  • 发布时间:2012-02-21
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    成年母牛体况评分及其影响因素分析[1427]

    体况评分(BCS)是评价奶牛饲养效果好坏、营养代谢正常与否的标志,也是奶牛健康与否的标志之一。体况评分为制订下一阶段的饲养管理措施提供重要依据,同时也受到很多因素的影响。本文旨在研究不同胎次、干奶期、泌乳期、不同的泌乳阶段等影响因素对奶牛体况评分的影响。测定本场2009年3月共219头胎次在0~6胎的中国荷斯坦奶牛体况评分,应用SPSS15.0软件对不同胎次、干奶期、泌乳期、不同的泌乳阶段等影响因素对奶牛体况评分的影...

  • 发布时间:2012-02-21
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    人类饮食中长链n-3多不饱和脂肪酸推荐量的研究[1427]

    海产品中长链n-3PUFA对大脑发育和认知功能是非常重要的。研究表明,常规消耗或饮食补充长链n-3PUFA可预防心血管病和炎症反应。因此,添加有长链脂肪酸的食物在满足人类理想健康状况下具有非常重要的作用。作为食物脂肪来源的海产品中,其长链n-3PUFA含量低于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及n-6PUFA,但增加包含海产品长链n-3PUFA的摄入量是预防慢性病的一种有效的方法。因此有必要增加饮食中长链n-3PUFA含量并使...

  • 发布时间:2012-02-21
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    《乳业科学与技术》杂志投稿须知[1427]

    一、来稿篇幅(含图表)限8000字以内。二、来稿格式规范依次为:1论文应主题明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼。文稿必须包括题名、作者姓名、作者单位、中英文摘要和关键词(3~8个)、中图分类号、正文、参考文献,并在文稿首页的脚处注明第一作者简介(包括性别、出生年、学位、职称)及通讯作者姓名、联系方式。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    中草药添加剂对热应激奶牛生产性能及生理指标的影响[1427]

    将年龄、胎次、生产性能相近的8头娟姗奶牛随机均分为对照组和试验组,试验组牛在TMR饲料中添加抗热应激中草药添加剂,对照组牛不添加。分别测定两组奶牛的采食量、产奶量、呼吸、直肠温度等指标。研究表明:抗热应激中草药添加剂能够提高奶牛采食量10.77%,提高产奶量8.96%,而呼吸频率、直肠体温均出现下降。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    放牧奶牛的牛奶脂肪酸营养价值分析[1427]

    随机采集了放牧与拴系条件下,上海某两个牧场一天的各自混合奶缸样,进行牛奶常规成分与牛奶脂肪酸组成的测定。结果显示,放牧牛群的奶样常规成份均高于拴系式。两个牧场奶样饱和脂肪酸总含量差异不显著,但是放牧牛群奶样ω3、ω6、ω3:ω6、多不饱和脂肪酸以及CLA(c9,t11)含量均高于拴系牛群。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    奶牛专用霉菌毒素吸附剂对泌乳奶牛生产性能的影响[1427]

    奶牛饲料原料中霉菌毒素广泛存在,并严重地威胁着奶牛健康,影响着奶牛生产性能的发挥。本试验选择年龄、胎次、产奶量、泌乳天数接近的荷斯坦奶牛90头,随机分成两组考察奶牛专用霉菌毒素吸附剂对乳牛生产性能的影响。在饲喂等量的基础日粮上,对照组额外添加20g/(d·头)精料补充料,试验组添加霉菌毒素吸附剂——普乐菲特20g/(d·头),其他饲养管理方式不变。该试验预饲期7d,试验期77d。结果表明,霉菌毒素吸附剂的...

  • 发布时间:2012-02-21
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    HACCP在硬质干酪加工中的应用[1427]

    食品行业发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。将HACCP系统应用于硬质干酪生产中,对硬质干酪的生产过程进行危害分析(HA)确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高硬质干酪生产管理水平和产品安全性。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    保加利亚乳杆菌胞外多糖性质的初步研究[1427]

    对保加利亚乳杆菌胞外多糖进行了提取纯化,得到两个组分LBZ-1和LBZ-2,并对其理化性质进行了初步研究。结果表明:LBZ-1分子量远大于LBZ-2,两者的糖醛酸含量分别为2.61%和1.88%;紫外及红外光谱研究显示,其均为单一组分且均含鼠李糖和半乳糖,同时LBZ-1含有甘露糖;其粘度随浓度、离子强度、pH增大而增大,随温度升高而降低,而金属离子可不同程度的增加其粘度。

  • 发布时间:2012-02-21
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    FIZZ感官品评软件在契达干酪感官评价中的应用[1427]

     通过喜好测试、评分检验法对三种不同成熟期的契达干酪的整体风味、色泽、组织状态等感官品质进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:最受消费者喜爱的产品是成熟期为1个月的样品,其整体风味、组织状态均优于其它两个样品。

  • 发布时间:2012-02-21
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    乳清蛋白和乳化剂作用机理的研究[1427]

     研究了不同添加量的乳化剂对乳清蛋白溶液特性的影响。研究结果表明,无论是亲水性的蔗糖酯还是亲油性的单甘酯,当加入到乳清蛋白溶液时,都能够有效阻止蛋白质分子的聚合。乳清蛋白Zeta电势值(绝对值)和体系的电导率值都是随着乳化剂添加量的增加先增大后降低。表面张力值都是在添加量为0.01%时达到极大值,而后随着添加量的增加显著降低。体系的黏度值随着添加量的增加一直增大。此外,同单甘酯相比,蔗糖酯能够更有效地降低体系...

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