您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2010年第02期
  • 发布时间:2018-01-29
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    酸马奶中分离到的乳酸菌耐酸性及抗霉菌活性的研究[1428]

    从锡林郭勒盟正蓝旗采集的3份酸马奶样品中分离得到30株菌株,未分离到球菌,均为杆菌,分别鉴定为:Lactobacillus coryniformis subsp.Torquens、Lb.bifermentans、Lb.amylophilus、Lb.helueticus和Lb.delbrueckii subsp.Bulgarcus。并从这5种乳酸菌中选出6株菌株进行了耐酸实验及抗霉菌活性测定。结果为:所测菌株均对酸的耐受性良好。选出的菌株Lb.coryniformis subsp.Torquens1、Lb.

  • 发布时间:2018-01-29
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    具广谱抑菌活性乳酸菌的筛选[1428]

    从传统发酵食品、市售酸奶中分离出78株乳酸杆菌,其中对B.subtilis和E.coli明显有抑菌活性的有58株。挑取抑菌效果较好的9株进一步研究。结果...

  • 发布时间:2018-01-29
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    肠膜明串珠菌对奶牛产奶量和乳品质的影响[1428]

    肠膜明串珠菌是美国食品药物管理局认为安全的40种益生菌菌种之一,它有改善机体肠道环境,增强机体免疫力等功能。试验将肠膜明串珠菌发酵液应用于奶牛饲料中,作为奶牛饲料的一种益生菌添加剂,观察肠膜明串珠菌发酵液对奶牛奶产量及其品质的影响。结果表明,试验期实验组奶牛平均日产奶量比实验前期提高了12.03%(P<0.01),奶中乳蛋白质量分数、乳糖质量分数及干物质质量分数显著提高(P<0.01),分别提高了1.76%、1.23%和0.76%,而乳...

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳与乳制品中脂肪酸测定方法的比较研究[1428]

    分别采用乙酰氯/甲醇-甲苯体系和罗兹-哥特里法提取脂肪-甲酯化的方法测定乳与乳制品中的脂肪酸。对两种方法测定的回收率、精密度等进行了比较。通过对奶粉、营养米粉、乳清粉、干酪、黄油等实际样品的测定,样品中饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸两种方法测定结果差别不大,对于多不饱和脂肪酸,乙酰氯/甲醇-甲苯体系有较好的提取效果。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    王不留行增乳活性单体对奶牛乳腺上皮细胞增殖及泌乳性能的影响[1428]

     应用CASY细胞分析仪及HPLC分别检测王不留行邻苯二甲酸二丁酯对乳腺上皮细胞增殖、细胞活力及乳腺上皮细胞分泌β-酪蛋白、乳糖的影响,研究王不留行增乳活性单体邻苯二甲酸二丁酯对奶牛泌乳中期乳腺上皮细胞增殖和泌乳性能的影响。试验结果表明,王不留行增乳活性单体成份邻苯二甲酸二丁酯对奶牛乳腺上皮细胞的增殖和细胞活力提高均显著(P<0.05);能显著提高乳腺上皮细胞β-酪蛋白的表达(P<0.05),也能提...

  • 发布时间:2018-01-29
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    切达干酪成熟期间蛋白质降解的研究[1428]

    主要研究了切达干酪成熟过程中蛋白水解的变化。结果表明:切达干酪在成熟过程中pH4.6WSN、12%TCA–N和5%PTA-N随着时间的延长逐渐增大,蛋白氮和酪蛋白氮逐渐降低,多肽氮呈上升和下降趋势交替出现。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    发酵剂的添加量对奶豆腐品质影响研究[1428]

    研究发酵剂的添加量对奶豆腐品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,发酵剂添加量分别为1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%(w/w),分别加工一批奶豆腐,测定奶豆腐的性能指标。结果表明,随着发酵剂添加量的增加,奶豆腐的感官评分先增加,然后逐渐降低;奶豆腐pH4.6和12%TCA(w/w)可溶性氮含量、游离氨基酸总量逐渐增加;而pH值和水分含量逐渐降低。以感官评分为主指标,结合其他性能指标,确定发酵剂的最佳添加量为2.0%~3.0%。

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳粉生产过程中营养素损失率的研究[1428]

    随机选取某段婴幼儿乳粉同一生产周期各生产阶段的前、中、后三个批次的样品,对部分营养素(维生素B1、B2、C、A、E和微量元素Ca、Fe、Zn)含量进行检测,并计算其损失率。结果表明,在生产过程中,维生素C含量的变化受各方面因素影响最明显(损失率分别为32.33%和29.05%);Fe的含量在前处理工段到浓缩工段受到影响较明显(损失率为16.07%);其他营养素含量变化不明显。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    牧场管理水平对原料乳质量影响的研究[1428]

    测定6个牧场180个原料乳样本的体细胞数、脂肪含量、蛋白含量、干物质、黏度、游离脂肪酸含量、游离氨基氮含量,根据牧场管理水平,将样品分为三组(优、良、合格),研究牧场管理水平与原料乳质量的关系。结果显示:不同管理水平牧场之间牛乳体细胞数、脂肪含量、蛋白含量、干物质、黏度、游离脂肪酸含量、游离氨基氮含量差异显著(P<0.05);牧场管理水平与牛乳体细胞数、脂肪含量、蛋白质含量、干物质、黏度、游离脂肪酸含量、游离氨基...

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酸菌发酵酸黑豆浆的研究[1428]

    以乳酸菌发酵剂发酵黑豆浆,初步确定乳化剂和稳定剂添加量均为0.2%;采用L9(34)正交试验,试验结果表明:以黑豆浆为基料,添加白砂糖13%,接种量8%,在42℃下乳酸菌发酵3h,制得酸黑豆浆营养丰富,口感好。 更多还原 

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