您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2010年第02期
  • 发布时间:2012-02-21
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    牛奶风味影响因素的研究进展[1428]

    牛奶风味的影响因素包括多个方面,其主要取决于复杂的风味活性物质。一些风味活性物质直接来源于奶牛的饲料成分,但有些风味活性物质的来源还不确定。介于风味活性物质的复杂性,一些相关的信息较少,主要有两个假设,一是来源于动物所采食的饲料成分,一是消化产物的衍生物。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    乳酸菌抗幽门螺旋杆菌感染的研究进展[1428]

    综述了近年来对乳酸菌抗幽门螺旋杆菌感染的研究进展,内容包括乳酸菌抗幽门螺旋杆菌感染的机制及应用、乳酸菌抗原递送载体、乳酸菌疫苗等。 

  • 发布时间:2012-02-21
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    两广地区带犊母牛体系建立之浅谈[1428]

    带犊母牛体系的建立在肉牛产业链中具有非常重要的意义。本文就该体系中种牛的选育、母牛产犊率和犊牛断奶体重的主要管理作一简单概述。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    苦瓜杏仁酸奶的研制[1428]

    研究了具有营养保健功能的苦瓜杏仁酸奶研制工艺。试验结果表明,以苦瓜、杏仁、牛奶为原料,经正交试验和感官评定优选制得的苦瓜杏仁酸奶,兼得苦瓜、杏仁、酸奶的营养与风味。

  • 发布时间:2012-02-21
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    乳酸菌发酵酸黑豆浆的研究[1428]

    以乳酸菌发酵剂发酵黑豆浆,初步确定乳化剂和稳定剂添加量均为0.2%;采用L9(34)正交试验,试验结果表明:以黑豆浆为基料,添加白砂糖13%,接种量8%,在42℃下乳酸菌发酵3h,制得酸黑豆浆营养丰富,口感好。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    牧场管理水平对原料乳质量影响的研究[1428]

    测定6个牧场180个原料乳样本的体细胞数、脂肪含量、蛋白含量、干物质、黏度、游离脂肪酸含量、游离氨基氮含量,根据牧场管理水平,将样品分为三组(优、良、合格),研究牧场管理水平与原料乳质量的关系。结果显示:不同管理水平牧场之间牛乳体细胞数、脂肪含量、蛋白含量、干物质、黏度、游离脂肪酸含量、游离氨基氮含量差异显著(P<0.05);牧场管理水平与牛乳体细胞数、脂肪含量、蛋白质含量、干物质、黏度、游离脂肪酸含量、游离氨基...

  • 发布时间:2012-02-21
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    乳粉生产过程中营养素损失率的研究[1428]

    随机选取某段婴幼儿乳粉同一生产周期各生产阶段的前、中、后三个批次的样品,对部分营养素(维生素B1、B2、C、A、E和微量元素Ca、Fe、Zn)含量进行检测,并计算其损失率。结果表明,在生产过程中,维生素C含量的变化受各方面因素影响最明显(损失率分别为32.33%和29.05%);Fe的含量在前处理工段到浓缩工段受到影响较明显(损失率为16.07%);其他营养素含量变化不明显。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    发酵剂的添加量对奶豆腐品质影响研究[1428]

    研究发酵剂的添加量对奶豆腐品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,发酵剂添加量分别为1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%(w/w),分别加工一批奶豆腐,测定奶豆腐的性能指标。结果表明,随着发酵剂添加量的增加,奶豆腐的感官评分先增加,然后逐渐降低;奶豆腐pH4.6和12%TCA(w/w)可溶性氮含量、游离氨基酸总量逐渐增加;而pH值和水分含量逐渐降低。以感官评分为主指标,结合其他性能指标,确定发酵剂的最佳添加量为2.0%~3.0%。

  • 发布时间:2012-02-21
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    切达干酪成熟期间蛋白质降解的研究[1428]

    主要研究了切达干酪成熟过程中蛋白水解的变化。结果表明:切达干酪在成熟过程中pH4.6WSN、12%TCA–N和5%PTA-N随着时间的延长逐渐增大,蛋白氮和酪蛋白氮逐渐降低,多肽氮呈上升和下降趋势交替出现。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    王不留行增乳活性单体对奶牛乳腺上皮细胞增殖及泌乳性能的影响[1428]

     应用CASY细胞分析仪及HPLC分别检测王不留行邻苯二甲酸二丁酯对乳腺上皮细胞增殖、细胞活力及乳腺上皮细胞分泌β-酪蛋白、乳糖的影响,研究王不留行增乳活性单体邻苯二甲酸二丁酯对奶牛泌乳中期乳腺上皮细胞增殖和泌乳性能的影响。试验结果表明,王不留行增乳活性单体成份邻苯二甲酸二丁酯对奶牛乳腺上皮细胞的增殖和细胞活力提高均显著(P<0.05);能显著提高乳腺上皮细胞β-酪蛋白的表达(P<0.05),也能提...

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