您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2010年第04期
  • 发布时间:2012-02-21
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    奶粉中阪崎肠杆菌在检测及控制方面的研究进展[1430]

    阪崎肠杆菌是一种食源性的条件致病菌,婴幼儿若摄入了被该菌污染的奶粉,则可造成不可逆的致命伤害。本文主要综述了阪崎肠杆菌的生物化学特性以及其在检测和控制方面的研究进展。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    光明乳业技术中心喜获乳业生物技术国家重点实验室[1430]

    2010年1月6日下达的国科办基[2010]2号文件,已经正式批准了光明乳业股份有限公司关于筹建"乳业生物技术国家重点实验室"的申请。作 

  • 发布时间:2012-02-21
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    牛奶中抗生素残留及其三种检测方法的比较分析研究[1430]

    抗生素残留不仅危害人类健康,同时也影响牛奶的品质,造成经济损失。本文讨论了牛奶中抗生素残留的来源与途径和危害,通过比较分析三种检测方法,找出一种能够相对的可同时检测多种样品的方法,更有效的使牛奶供应去抗生素化。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    生鲜乳中添加皮革水解蛋白的测定方法研究[1430]

    L-羟脯氨酸是皮革水解蛋白构成的特征氨基酸,因此鉴定L-羟脯氨酸就是鉴定皮革水解蛋白。建立UV法测定生鲜乳中皮革水解蛋白,L-羟脯氨酸浓度在0μg/mL~2.0μg/mL范围呈良好的线性关系,R=0.9998。L-羟脯氨酸平均回收率为100.2%,猪皮粉平均回收率为98.1%,皮革粉平均回收率为99.9%。该方法回收率高,检出限低,工作曲线稳定,重复性好。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    全混合日粮中添加高活性干酵母对奶牛生产性能的影响[1430]

    试验将96头荷斯坦牛,按年龄、胎次、泌乳天数、日产奶量相近的原则随机配对分成2组。试验组奶牛每头添加1g/d高活性干酵母,饲喂30d。结果表明:高活性干酵母对奶牛产奶量有所提高,但差异不显著(P>0.05);对乳脂肪率和乳蛋白率无显著影响(P>0.05);对尿素氮存在显著影响(P<0.05);乳中体细胞数有降低的趋势,但差异不显著(P>0.05)。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    生物抗氧化剂对原料奶体细胞数的影响[1430]

    原料奶中体细胞是间接反应奶牛乳房是否健康的一个有力数据。同时过高的体细胞也将直接影响到原料奶的质量和价格。因此,本试验选择年龄、胎次、产奶量、泌乳天数相近的中国荷斯坦奶牛80头,探讨日粮添加34g生物抗氧化剂对原料奶中体细胞的影响。结果表明,生物抗氧化剂对奶牛产奶量及乳成分无显著影响。但与对照组相比,试验组原料奶中体细胞数呈显著低于对照组(P<0.05)。因此,本研究表明,生物抗氧化剂能够有效降低原料奶中体细胞数...

  • 发布时间:2012-02-21
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    山药保健酸奶的研究[1430]

    以奶粉和山药为原料,通过正交试验,极差分析得出山药保健酸奶的优化条件:山药汁12%,白砂糖8%,接种量4%,发酵时间4h。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    保健型香蕉酸奶的研制[1430]

    以香蕉、脱脂奶粉为主要原料,研制了一种新型的凝固型酸奶。结果表明:香蕉最佳护色工艺为100℃,热烫8min后加入0.2%柠檬酸、0.1%半胱氨酸及0.1%维生素C混合打浆;凝固型香蕉酸奶的最佳配方为:乳酸菌用量5%,脱脂奶粉用量12%,香蕉浆用量6%,蔗糖用量6%。产品清香爽口、凝乳均匀、酸甜适当、营养丰富、风味独特,在4℃下可储存9d。通过果蝇生存试验证实,该酸奶具备延缓衰老的功效。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    乳酸菌产酸特性研究[1430]

    对比研究了嗜热性乳酸菌、乳球菌的产酸特性以及影响后酸化的因素。结果显示,乳球菌最大产酸量为64.40T~72.70T;嗜热性乳酸菌的最大产酸量为106.80T~294.20T。德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种的最大产酸速率为20.750T/h、24.570T/h。乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳油亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种的最大产酸速率分别为7.650T/h、6.520T/h、9.650T/h。优良的菌株特性、低温贮存、较低的最终发酵酸度是...

  • 发布时间:2012-02-21
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    单效降膜式蒸发器在液态奶生产中的设计研究[1430]

    液态奶生产中的单效降膜式蒸发器浓缩比比较小,蒸发温度不得过高,浓缩后的奶液浓度要求严格不得有较大的波动,因此其蒸发参数要求必须稳定,无论是自动控制还是手动控制其进料质量分数、进汽压力必须稳定,这样才能获得良好的使用效果。 更多还原 

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