您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2010年第04期
  • 发布时间:2018-01-29
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    发酵和酶解结合对乳清蛋白抗原性影响的研究[1430]

    以瑞士乳杆菌为发酵菌种,胃蛋白酶和碱性蛋白酶为水解用酶,研究了乳酸菌发酵和蛋白酶酶解结合对乳清中β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)抗原性的影响。试验结果表明:与直接酶解相比,乳清先经瑞士乳杆菌发酵会促进胃蛋白酶对β-LG和α-LA的降解,提高最终水解液中的游离氨基酸浓度,减少大肽的生成,但β-LG的抗原性仅比直接酶解降低了5%,而α-LA的抗原性反而升高了6%~7%。对于...

  • 发布时间:2018-01-29
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    利用新分离青春双歧杆菌制作酸奶的研究[1430]

    研究新分离青春双歧杆菌在酸奶制作中的应用,采用驯化后的青春双歧杆菌与嗜热链球菌混合发酵的方法制作双歧酸奶。以产酸能力、活菌数量、风...

  • 发布时间:2018-01-29
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    不同切割酸度对奶豆腐品质影响研究[1430]

    研究不同切割酸度对奶豆腐品质的影响,以确定其最佳切割酸度。采用单因素试验设计,切割酸度分别为45°T~50°T、55°T~60°T、65°T~70°T、75°T~80°T、85°T~90°T。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批奶豆腐,然后测定奶豆腐的性能指标。结果表明,随着切割酸度的增加,奶豆腐的感官评定值先增加,然后逐渐降低;奶豆腐的pH4.6可溶性氮含量、质量分数12%TCA可溶性氮和游离氨基...

  • 发布时间:2018-01-29
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    喷雾干燥法浓缩乳清蛋白的工艺参数研究[1430]

    干酪副产物乳清进行超滤浓缩,将浓缩液喷雾干燥制备成浓缩乳清蛋白,通过对喷雾干燥的进口温度、料液温度、入料流量3个因素进行单因素和正交试验分析,确定了对浓缩液喷雾干燥的最佳工艺参数为:进口温度为140℃,料液温度为30℃,入料流量7%,制得的浓缩乳清蛋白与市售产品进行加热,利用激光粒径分析仪测定产品的粒径分布对比热稳定性,试验制得的浓缩乳清蛋白溶解性、分散性俱佳。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    单效降膜式蒸发器在液态奶生产中的设计研究[1430]

    液态奶生产中的单效降膜式蒸发器浓缩比比较小,蒸发温度不得过高,浓缩后的奶液浓度要求严格不得有较大的波动,因此其蒸发参数要求必须稳定,无论是自动控制还是手动控制其进料质量分数、进汽压力必须稳定,这样才能获得良好的使用效果。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酸菌产酸特性研究[1430]

    对比研究了嗜热性乳酸菌、乳球菌的产酸特性以及影响后酸化的因素。结果显示,乳球菌最大产酸量为64.40T~72.70T;嗜热性乳酸菌的最大产酸量为106.80T~294.20T。德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种的最大产酸速率为20.750T/h、24.570T/h。乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳油亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种的最大产酸速率分别为7.650T/h、6.520T/h、9.650T/h。优良的菌株特性、低温贮存、较低的最终发酵酸度是...

  • 发布时间:2018-01-29
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    保健型香蕉酸奶的研制[1430]

    以香蕉、脱脂奶粉为主要原料,研制了一种新型的凝固型酸奶。结果表明:香蕉最佳护色工艺为100℃,热烫8min后加入0.2%柠檬酸、0.1%半胱氨酸及0.1%维生素C混合打浆;凝固型香蕉酸奶的最佳配方为:乳酸菌用量5%,脱脂奶粉用量12%,香蕉浆用量6%,蔗糖用量6%。产品清香爽口、凝乳均匀、酸甜适当、营养丰富、风味独特,在4℃下可储存9d。通过果蝇生存试验证实,该酸奶具备延缓衰老的功效。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    山药保健酸奶的研究[1430]

    以奶粉和山药为原料,通过正交试验,极差分析得出山药保健酸奶的优化条件:山药汁12%,白砂糖8%,接种量4%,发酵时间4h。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    生物抗氧化剂对原料奶体细胞数的影响[1430]

    原料奶中体细胞是间接反应奶牛乳房是否健康的一个有力数据。同时过高的体细胞也将直接影响到原料奶的质量和价格。因此,本试验选择年龄、胎次、产奶量、泌乳天数相近的中国荷斯坦奶牛80头,探讨日粮添加34g生物抗氧化剂对原料奶中体细胞的影响。结果表明,生物抗氧化剂对奶牛产奶量及乳成分无显著影响。但与对照组相比,试验组原料奶中体细胞数呈显著低于对照组(P<0.05)。因此,本研究表明,生物抗氧化剂能够有效降低原料奶中体细胞数...

  • 发布时间:2018-01-29
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    全混合日粮中添加高活性干酵母对奶牛生产性能的影响[1430]

    试验将96头荷斯坦牛,按年龄、胎次、泌乳天数、日产奶量相近的原则随机配对分成2组。试验组奶牛每头添加1g/d高活性干酵母,饲喂30d。结果表明:高活性干酵母对奶牛产奶量有所提高,但差异不显著(P>0.05);对乳脂肪率和乳蛋白率无显著影响(P>0.05);对尿素氮存在显著影响(P<0.05);乳中体细胞数有降低的趋势,但差异不显著(P>0.05)。 更多还原 

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