您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2010年第05期
  • 发布时间:2018-01-29
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    有效外源添加物鱼蛋白胨组分的分级分离研究[1431]

    前期研究表明添加鱼蛋白胨至脱脂乳中可显著促进植物乳杆菌ST-Ⅲ的生长,并且活菌数最高可达到1.4×109cfu/mL,最高酸度也达到了60°T。因此,本文将对鱼蛋白胨进行进一步的分级和分离。试验中采用超滤膜、凝胶过滤对其分离纯化,并用红外光谱分析法以及高效液相测定分子量分别对有效组分进行分析。得出能够对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长的很可能是几个氨基酸组成的寡肽类物质。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    驼乳和牛乳混合干酪的研制[1431]

    研究了驼乳和牛乳混合干酪的最佳配方,及成熟期间理化和微生物指标的变化。最佳工艺配方为:牛乳的添加比例为40%,发酵剂的添加量为0.06g/L,Ca...

  • 发布时间:2018-01-29
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    牛乳中酪蛋白的分离及其特性研究[1431]

    将鲜乳高速离心分离得到酪蛋白。并以分离得到的酪蛋白为原料,从流变学特性、粒径、Zeta电位和透光度等几个指标研究了其在不同pH下的变化情况。试验结果表明:在pH值5.0~7.0范围内,Zeta电势值(绝对值)、电导率值和粘度都是随着pH值的增大而增大,而酪蛋白胶粒的粒径先增大后减小,在pH值5.8和6.2时最小。分散稳定性分析仪测定结果显示,酪蛋白溶液在pH6.2到pH6.6时最稳定。进一步的分析表明,这种现象与其微观结构的变化有关。&

  • 发布时间:2018-01-29
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    干酪乳杆菌货架期的后发酵特性研究[1431]

    以褐色乳饮料货架期始末酸度变化为评价指标,研究了初始酸度、贮藏温度、菊粉添加量与白砂糖用量对干酪乳杆菌后发酵特性的影响。结果表明:贮藏温度对货架期酸度变化影响最显著,产品初始酸度影响其次,白砂糖用量与菊粉添加量影响较小。

  • 发布时间:2018-01-29
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    羊乳酒精稳定性的研究[1431]

    试验研究了pH值、Ca2+、温度和螯合剂对羊乳酒精稳定性的影响。结果表明,当pH在6.4~7.2时,随着pH值的升高,羊乳酒精稳定性增强;Ca2+在0.0025mol/L~0.02mol/L时,随着Ca2+浓度的增大,羊乳的酒精稳定性降低;温度在30℃~80℃时,随着温度的升高,羊乳的酒精稳定性降低。同时,在羊乳中添加磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠和EDTA钠都能够增强羊乳的酒精稳定性。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    感官品评方法在契达奶酪中的应用[1431]

    通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的契达奶酪的整体风味、组织状态、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、组织状态均优于另一个配方。 更多还原 

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    一种快速定性和定量检测发酵乳中L.rhamnosus的方法[1431]

    通过比对鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)与其他乳酸菌的16SrRNA基因序列的差异,设计出L.rhamnosus的种属特异性引物,应用此引物进行种属特异性PCR和实时荧光定量PCR反应,通过琼脂糖凝胶电泳图谱和实时荧光定量PCR图谱分析,建立快速检测发酵乳中益生菌鼠李糖乳杆菌的定性和定量测定方法。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    鲜豆浆中菌落总数的测定[1431]

    通过稀释平板计数法对鲜豆浆进行菌落总数的测定,在牛肉膏蛋白胨培养基平板上有3种菌落产生,菌落总数为8.3×108CFU/mL。取刚煮沸的鲜豆浆进行测定,菌落总数达610CFU/mL;保持沸腾至少2min,然后再进行测定,发现菌落总数为0CFU/mL。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    一种快速检测阪崎肠杆菌的新方法——免疫磁性分离荧光标记[1431]

    阪崎肠杆菌是肠杆菌科的一种,是人和动物肠道内寄生的一种革兰氏阴性无芽胞杆菌。我国于2005年8月批准了阪崎肠杆菌检测的行业标准,此标准改进了美国FDA的推荐方法。本文论述了一种基于免疫磁珠磁性分离、免疫量子点荧光标记联合应用的检测方法,本方法可灵敏、快速、高特异性的检出乳制品中的阪崎肠杆菌。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    天然纤维浓缩物对犊牛生长发育的影响[1431]

    为研究在牛奶(或液体代乳)中添加天然纤维浓缩物VITACEL对犊牛早期生长发育(体重、体高、体斜长、胸围、腹泻情况)的影响,选用6日龄荷斯坦母犊22头,依据出生日期、体重相近的原则随机分为2组,试验组在牛奶中添加1%天然纤维浓缩物VITACEL,试验期39d。结果表明,试验组的平均体重、日增重、体高、体斜长和胸围在试验结束时均显著或极显著(P<0.05或P<0.01)高于对照组;试验组犊牛的腹泻率比对照组降低48.03%。 

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