您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2011年第01期
  • 发布时间:2012-02-21
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    低脂Mozzarella干酪的开发研究[1433]

     本文介绍了低脂Mozzarella干酪的特点、国内外研究现状、工艺流程、产品性能的测定及其在我国的发展前景。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    奶牛TMR饲料的研究进展[1433]

    介绍了全混合日粮的概念,指出了使用全混合日粮的必要性;并对全混合日粮在奶牛生产中的应用进行了论述,提出全混合日粮是奶牛集约化养殖的必然趋势。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    上海地区温湿指数与奶牛生理指标相关性的研究[1433]

    随机选取某牧场处于热应激环境中的10头荷斯坦奶牛,对其常规生理指标中的直肠温度、呼吸数进行测量,并同时监测牛舍中的温度、相对湿度数值。分析结果表明,牛舍温度、相对湿度分别与THI呈极显著正相关和显著正相关;牛舍温度、温湿度指数的升高会导致泌乳奶牛直肠温度、呼吸频率升高,但相关性并不显著;牛舍湿度的升高会导致泌乳奶牛直肠温度、呼吸频率的下降,但相关性不显著;奶牛直肠温度与吸频率呈极显著正相关,两者之间的关系式为...

  • 发布时间:2012-02-21
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    UHT乳在货架期内理化性质的变化研究[1433]

    本文研究了UHT全脂乳在37℃温度下,酸度、黏度、蛋白水解度和酒精稳定性的变化情况,并得出UHT乳在37℃温度下的货架期。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    乳制品生产过程中阪崎肠杆菌的控制研究[1433]

    通过对乳制品企业常用的清洗杀菌剂对阪崎肠杆菌处理效果的试验分析,对其耐酸碱性和耐热性实施了验证,从而确定了乳制品加工过程中的清洗杀菌方法,为婴幼儿乳制品企业控制阪崎肠杆菌提供了有效的方法。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    酶联免疫法检测生鲜乳中三聚氰胺的研究[1433]

    用酶联免疫法对25个生鲜乳样品中的三聚氰胺残留进行检测,结果显示,离散系数小于10%,平均回收率高达97.7%,且所有生鲜乳样品的三聚氰胺含量均未超标。酶联免疫法可应用于生鲜乳三聚氰胺检测的筛选试验。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    表面增强拉曼光谱法快速检测牛奶中的三聚氰胺[1433]

    基于表面增强拉曼光谱技术的便携式拉曼光谱仪运用于牛奶收购、运输过程中三聚氰胺的快速测定进行了研究。利用三聚氰胺位于708 cm-1~714cm-1的拉曼光谱特征峰及其强度,对三聚氰胺进行定性及半定量的快速测定。检测限为2.0 mg/L,常见含氮化合物尿素、亚硝酸钠等物质对本快速测定方法无干扰。对每个样品的检测时间从样品制备到结果显示一般只需10 min。

  • 发布时间:2012-02-21
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    香菇酸奶的工艺研究[1433]

    以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入蔗糖、稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成香菇酸奶,通过正交试验确定出发酵温度在42℃,接种量为4%,发酵时间4 h,鲜奶与香菇汁的比为2:1,制得的酸奶效果最佳。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    凝固型枸杞酸奶的工艺研究[1433]

    以鲜牛乳、枸杞粉为主要原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种通过实验研制凝固型枸杞酸奶。实验结果表明:凝固型枸杞酸奶的最佳工艺条件为:接种量4%、白砂糖用量8%、发酵时间9 h、枸杞粉用量10%。在此条件制得色泽粉红均一、质地细腻柔滑、口味酸甜适中,且兼有纯乳酸发酵特有滋味和枸杞特有香味的凝固型酸奶。

  • 发布时间:2012-02-21
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    DHA、AA在婴儿配方奶粉中稳定性的研究[1433]

    本文阐述了婴儿配方奶粉中强化DHA和AA对非母乳喂养婴儿营养的重要性,同时通过加速实验讨论了添加DHA、AA的婴儿配方奶粉在保质期内DHA和AA含量、表面油、过氧化值和滋气味的变化情况,综合上述各指标分析DHA和AA在婴儿配方奶粉中稳定性。 更多还原 

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