您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2011年第02期
  • 发布时间:2012-02-21
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    乳酸菌产生的新型抗菌物质——苯乳酸的抑菌性质及作用机理研究[1434]

    苯乳酸是微生物产生的一种新型天然抗菌物质,已成为乳酸菌抑菌能力的有效标志之一。与乳酸菌产生的细菌素(如乳链球菌素)相比,苯乳酸是小分子物质、抑菌谱宽、稳定性高。作为一种新型生物防腐剂,苯乳酸在乳品工业中具有广阔的应用前景。研究表明苯乳酸对多种食源性致病菌如致病性大肠杆菌、单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌,腐败菌包括产毒素的丝状真菌如赭曲霉、疣孢青霉和桔青霉,有很强的抑菌作用。目前的研究表明苯乳酸的作用靶位之一...

  • 发布时间:2012-02-21
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    光明乳业技术中心喜获乳业生物技术国家重点实验室[1434]

    2010年1月6日下达的国科办基[2010]2号文件,已经正式批准了光明乳业股份有限公司关于筹建"乳业生物技术国家重点实验室"的申请。作为中国历史最悠久的、规模最大的乳制品加工企业之一,光明乳业一直坚持建设"高科技光明",长期以来一直引领着我国乳制品的产品创新和科技创新。此次获批为国家重点实验室,标志着光明乳业的科研水平和成果获得国家层面上的认可,这也意味着光明乳业的科研平台和实力将上升至一个更高水...

  • 发布时间:2012-02-21
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    反刍动物人工瘤胃技术研究及应用[1434]

    研究反刍动物瘤胃发酵的方法很多,人工瘤胃技术是利用体外方法研究反刍动物瘤胃微生物营养与代谢以及评定反刍动物日粮营养价值的一项重要技术,并且越来越受到人们重视。本文从人工瘤胃技术分类、应用及进展方面对其进行了综述。

  • 发布时间:2012-02-21
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    玻璃化转化理论在配方奶粉品质中的应用[1434]

    在玻璃化相变的理论上,介绍了配方奶粉的玻璃化相变及测定方法,讨论了玻璃化相变的影响因素以及产品在架货期内的品质影响。 

  • 发布时间:2012-02-21
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    胃乐佳(奶牛专用稀释活性干酵母)对奶牛产奶量和采食量的影响[1434]

    随机选择80头生产性能、泌乳天数和胎次相近的健康荷斯坦奶牛80头随机分成2组(对照组和试验组)。所有参试牛采用相同的的饲养管理模式,饲喂相同的基础日粮,但试验组每头奶牛额外添加稀释干活性酵母100 g,对照组每头奶牛额外添加100 g碳酸钙。结果证实,添加干活性酵母有着提高产奶量的趋势,但统计差异不显著(P>0.05)。试验组平均较试验前产奶量提高了4.58 kg,而对照组仅提高了3.08 kg。在采食量方面,试验第二周时采食量与对照组统...

  • 发布时间:2012-02-21
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    气相色谱法检测牛乳中共轭亚油酸的研究[1434]

    共轭亚油酸(CLA)主要存在于反刍动物乳制品中,本试验建立了气相色谱法检测CLA的方法,采集牛乳提取脂肪检测脂肪酸中CLA的含量,发现在试验条件下c9,t11-CLA占到总脂肪酸含量的1.25%,是CLA异构体的主要形式。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    两种原料乳细菌总数检测方法的比较[1434]

    通过使用ATP生物发光技术与FOSS细菌总数测测定仪检测原料乳中细菌总数的比较实验,确定ATP生物发光技术与FOSS细菌总数测定仪的检测结果具有良好的相关性,且成本低廉,是一种值得推广的新型技术。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    发酵乳在贮藏期间的理化性质的变化[1434]

    本文主要对最佳工艺生产的发酸乳制品在贮存过程中的pH、酸度、蛋白质含量、黏度、双乙酰、微生物指标及感官品质变化情况行了研究。结果发现在贮藏期间PH值、黏度、蛋白质含量逐渐下降,总酸度、双乙酰及微生物指标都不同程度得增加。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    红枣保健酸奶的研制[1434]

    红枣保健酸奶是以新鲜牛乳为原料,与大枣、螺旋藻粉进行科学调配而制成的酸乳制品。本课题采用正交试验设计,确定大枣浆与牛奶的比例为1:5,螺旋藻干粉的添加量为0.2%,糖添加量为6.0%。通过单一增稠剂和复合增稠剂进行红枣酸奶的稳定效果试验,确定复合增稠剂对产品有较好的稳定作用,其最佳配方为卡拉胶与明胶按3:1的比例添加,总添加量为0.2%。制得的发酵酸奶色香味俱佳,具有一定的营养保健功能。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    不同益生菌在奶粉中的稳定性研究[1434]

    本文通过半衰期稳定性试验对不同益生菌单体及其在奶粉中的稳定性进行了研究分析。根据实验结果可以初步选出稳定性最强的益生菌菌种,以便用于益生菌奶粉的生产中。 更多还原 

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