您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2011年第02期
  • 发布时间:2018-01-29
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    利用大豆皮果胶凝胶包埋保加利亚乳杆菌的初步研究[1434]

    本文利用大豆皮低酯果胶的凝胶性,将保加利亚乳杆菌包埋,考察不同凝胶组成对菌株的包埋率及其在人工胃液中的存活情况以及在人工肠液中的释放情况,结果表明,果胶凝胶包埋保加利亚乳杆菌,可以有效保护益生菌,并在人工肠液中将其释放,果胶质量分数及氯化钙浓度对包埋效果有影响,体现在二者交联形成网络结构的差异,网络结构越致密,包埋率及益生菌在人工胃液中的存活率越高,而释放率则越低。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    水解乳清蛋白工艺流程的研究[1434]

    本文以降低乳清蛋白(WPC80)中的主要过敏原为依据,研究了乳清蛋白的水解工艺流程,并详细陈述了加热、pH值对水解产物过敏原含量的影响,以及沸...

  • 发布时间:2018-01-29
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    低醇苹果汁发酵饮料的研制[1434]

    以苹果为原料,通过单因子试验研究苹果汁酒精发酵的条件,在此条件下以正交试验研究低醇苹果汁发酵饮料的配方。结果表明,酒精发酵的工艺参数为:高活性干酵母用量8%,初始糖度12%,发酵温度30℃,发酵时间4 d时,效果最佳。低醇苹果汁发酵饮料最佳配方为:柠檬酸2.5%、蜂蜜15%、低聚木糖醇3.0 g/100mL。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    不同因素对云南乳饼感官质量的影响[1434]

    为改进云南乳饼(Yunnan dairy cake)的加工工艺,以曲靖羊奶为原料,采用单因素试验分析法研究了原料奶稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分含量对云南乳饼感官质量的影响。结果表明:云南乳饼的较优工艺参数为:原料乳的稀释比例1:0.5,凝乳温度85℃,凝乳pH 4.4~4.6,水分含量60%。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    离子色谱法测定原料乳中硫氰酸钠的不确定度评定研究[1434]

    建立了离子色谱法测定原料乳中硫氰酸钠结果不确定度评定的数学模型,对测量过程中的不确定度来源进行逐层分析和合成,运用最小二乘法对外标曲线拟合的不确定度进行了评定。在0.1 mg/L~1.0 mg/L范围内,离子色谱法测定原料乳中硫氰酸钠含量,其相对扩展不确定度为0.02 mg/L,k=2。该评定对采用外标法定量的离子色谱法测定结果的不确定度评定具有参考作用。

  • 发布时间:2018-01-29
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    不同益生菌在奶粉中的稳定性研究[1434]

    本文通过半衰期稳定性试验对不同益生菌单体及其在奶粉中的稳定性进行了研究分析。根据实验结果可以初步选出稳定性最强的益生菌菌种,以便用于益生菌奶粉的生产中。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    红枣保健酸奶的研制[1434]

    红枣保健酸奶是以新鲜牛乳为原料,与大枣、螺旋藻粉进行科学调配而制成的酸乳制品。本课题采用正交试验设计,确定大枣浆与牛奶的比例为1:5,螺旋藻干粉的添加量为0.2%,糖添加量为6.0%。通过单一增稠剂和复合增稠剂进行红枣酸奶的稳定效果试验,确定复合增稠剂对产品有较好的稳定作用,其最佳配方为卡拉胶与明胶按3:1的比例添加,总添加量为0.2%。制得的发酵酸奶色香味俱佳,具有一定的营养保健功能。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    发酵乳在贮藏期间的理化性质的变化[1434]

    本文主要对最佳工艺生产的发酸乳制品在贮存过程中的pH、酸度、蛋白质含量、黏度、双乙酰、微生物指标及感官品质变化情况行了研究。结果发现在贮藏期间PH值、黏度、蛋白质含量逐渐下降,总酸度、双乙酰及微生物指标都不同程度得增加。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    两种原料乳细菌总数检测方法的比较[1434]

    通过使用ATP生物发光技术与FOSS细菌总数测测定仪检测原料乳中细菌总数的比较实验,确定ATP生物发光技术与FOSS细菌总数测定仪的检测结果具有良好的相关性,且成本低廉,是一种值得推广的新型技术。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    气相色谱法检测牛乳中共轭亚油酸的研究[1434]

    共轭亚油酸(CLA)主要存在于反刍动物乳制品中,本试验建立了气相色谱法检测CLA的方法,采集牛乳提取脂肪检测脂肪酸中CLA的含量,发现在试验条件下c9,t11-CLA占到总脂肪酸含量的1.25%,是CLA异构体的主要形式。 更多还原 

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