您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2011年第05期
  • 发布时间:2012-02-10
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    婴儿消化与脑组织系统建立与食物成分和含量的关系(推理)[1437]

    在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,优化初始pH 值、接种量、发酵温度3 个主要培养条件对徳氏乳杆菌保加利亚亚种NCFB2772 (Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus NCFB2772,L.b NCFB2772)高产乳酸菌胞外多糖(extracellular polysaccharides,EPS)的影响。结果表明,初始pH6.5、接种量4.5%、发酵温度42℃、L.b NCFB2772 合成EPS 的量达到最大(907.8mg/L)。各因素对响应值的

  • 发布时间:2012-02-10
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    中国奶油干酪的发展现状及研究进展[1437]

    奶油干酪是不经成熟、新鲜软质奶酪。每个国家有关奶油干酪的标准各不相同。由于其口味柔和,易被国人接受。近年我国对奶油干酪的生产工艺进行了初步研究。随着科学技术日新月异,许多生物技术和其他高新技术也应用在奶油干酪生产和研究中。本文对我国奶油干酪的发展现状、生产标准和一些高新技术在奶油干酪中的应用做了进展性介绍。

  • 发布时间:2012-02-10
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    我国乳制品的法规体系研究进展[1437]

    乳制品营养丰富,作为大众消费品其质量问题是关键。继婴幼儿奶粉事件之后我国出台了很多相应的规章制度来完善乳制品法规体系、规范和整顿乳制品市场。本文整理了当前我国国家层面上乳制品相关的法律、法规和规章,针对各个部委在分段监管环节(生产、流通、消费、全程)中制定的法律、法规和规章进行了相关阐述,分析了我国乳制品法规体系的现状。

  • 发布时间:2012-02-10
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    日粮中富含限制性必需氨基酸发酵肽对奶牛产奶量和乳品质的影响[1437]

    研究富含限制性必需氨基酸发酵肽对泌乳中期奶牛产奶量及乳品质的影响。试验选用15 头体质量、胎次、产奶量均相近的泌乳180d 中国荷斯坦奶牛,采用完全随机区组设计,分为对照组、0.5% 和1% 发酵肽实验组。结果表明:0.5%和1% 发酵肽实验组奶牛产奶量、乳蛋白率、乳脂率及乳干物质率与对照组相比差异均显著升高(P <0.01),产奶量分别提高11.0% 和13.7%,乳蛋白率分别提高5.6% 和6.6%,乳脂率分别提高7.0% 和7.5%,乳干物质率分别提...

  • 发布时间:2012-02-10
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    离子色谱法测定婴幼儿配方奶粉中胆碱的含量[1437]

    建立离子色谱法测定婴幼儿配方奶粉中胆碱含量的方法。选用IonPac CS12A 阳离子交换色谱柱(250mm ×4mm)和18mmol/L 甲烷磺酸淋洗液,采用抑制型电导检测器测定胆碱的含量。结果表明:胆碱的最低检出量为0.1mg/L,不同添加水平的平均回收率为95.0%~102.5%。该方法具有灵敏度高、选择性强、操作简单等优点。

  • 发布时间:2012-02-10
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    酶法制备紫薯乳饮料工艺[1437]

    以紫薯酶解液、鲜牛奶为主要原料,开发出黏度小,乳化体系相对稳定,美味可口的紫薯乳饮料。通过单因素与正交试验确定产品配方和工艺条件。结果显示:产品最佳配方为鲜牛奶60%、紫薯酶解液30%、蔗糖8%;最佳发酵参数为发酵温度41℃、发酵时间3h、接种量3%。

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    玉米乳饮料生产工艺研究[1437]

    对玉米乳饮料的生产工艺进行研究。通过单因素及正交试验法对影响产品品质的主要因素进行探讨,并筛选出最佳产品配方。结果表明:对产品品质影响最大的因素是绵白糖添加量,其次为玉米汁添加量,柠檬酸与CMC 的添加量影响最小。最佳配方为乳粉添加量2%、玉米汁添加量10%、绵白糖添加量6%、柠檬酸添加量0.3%、CMC 添加量0.1%。按此配方生产的产品具有良好的稳定性,营养丰富,风味纯正。

  • 发布时间:2012-02-10
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    菊花发酵乳饮料工艺优化[1437]

    以菊花提取液和鲜牛奶为主要原料,杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,通过单因素与正交试验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方。结果表明,原料最佳配比为菊花提取汁20%、蔗糖8%、鲜牛奶40%;制备该乳饮料的最佳发酵工艺条件为接种量3%、发酵时间4h、温度42℃。

  • 发布时间:2012-02-10
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    甜玉米冰淇淋的研制[1437]

    以甜玉米为主要原料生产甜玉米冰淇淋。通过感官品质评定和膨胀率的测定,采用正交试验法筛选甜玉米冰淇淋最佳配方。结果表明当甜玉米原汁60%、绵白糖10%、全脂奶粉8%、糊精2%、淀粉糖浆2%、单甘酯0.1%、羧甲基纤维素纳(CMC)0.3%、明胶0.2% 时,生产的冰淇淋产品组织状态均匀,口感柔滑细腻,具有理想的膨胀率及较好的抗融性,玉米香气浓郁。

  • 发布时间:2012-02-10
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    乳铁蛋白及其水解物对直投式乳酸菌发酵剂生长的影响[1437]

    以直投式乳酸发酵剂为实验菌,研究乳铁蛋白及其水解产物对发酵剂各生长阶段的影响。实验条件为乳铁蛋白质量浓度范围0.5~2.5mg/mL,乳铁蛋白水解物的质量浓度范围0.05~0.3mg/mL,无氧条件下37℃培养。结果表明,37℃恒温培养,乳铁蛋白在0.5~2.0mg/mL 范围内对乳酸菌生长有促进作用,最适添加质量浓度为1.0mg/mL,抑菌质量浓度为大于2.5mg/mL;乳铁蛋白水解物在0.05~0.25mg/mL 范围内对乳酸菌生长有促进作用,最适添加质量...

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