您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2011年第06期
  • 发布时间:2012-04-24
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    各国乳品的生乳标准分析比对[1438]

    为研究不同激素或营养素对乳腺上皮细胞核磷酸化蛋白质的影响,本实验建立细胞核磷酸化蛋白质提取方法及双向电泳实验技术。结果表明,细胞核磷酸化蛋白纯化结合双向电泳技术是乳腺上皮细胞核磷酸化蛋白质组学研究的有效方法,可为进一步研究乳腺上皮细胞机理提供技术基础。

  • 发布时间:2012-04-24
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    乳品掺假快速检测的研究进展[1438]

    乳品掺假鉴别是目前我国乳品质量控制的难题之一,其对保障乳品的食用安全具有重要意义。本文综述乳品掺假的现状,重点阐述目前国内现有的乳品掺假检测技术,并对乳品掺假检测技术的发展趋势进行展望,旨在为进一步完善食品安全检测技术体系提供理论依据。

  • 发布时间:2012-04-24
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    我国乳品标准体系现状[1438]

    近年来乳品安全事件频繁发生,本文通过介绍我国乳品标准体系的发展和乳品标准体系的特点,对我国现行的在奶畜养殖环节、生产加工环节和流通环节的乳品国家标准、行业标准进行相关阐述,分析我国乳品标准体系的现状。

  • 发布时间:2012-04-24
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    HACCP 体系在搅拌型酸奶中的应用[1438]

    本文将危害分析(HA)和关键控制点(CCP)体系应用于搅拌型酸牛奶的生产中,对其生产的全过程进行危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决措施和途径,以实现危害的有效控制,确保搅拌型酸奶的质量安全。

  • 发布时间:2012-04-24
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    乳和乳制品中动物水解蛋白鉴定——比色法测定L(-)- 羟脯氨酸含量[1438]

    目的:研究乳和乳制品中动物水解蛋白的鉴定方法。通过对L(-)- 羟脯氨酸的检测来鉴定是否含有动物水解蛋白。方法:样品经酸水解,释放出羟脯氨酸。经氯胺T 氧化,生成含有吡咯环的氧化物。用高氯酸破坏过量的氯胺T。羟脯氨酸氧化物与对二甲氨基苯甲醛反应生成红色化合物,在波长558nm 处进行比色测定。结果:动物水解蛋白在110℃条件下水解6h 后,能够充分水解为L(-)- 羟脯氨酸。以L(-)- 羟脯氨酸为标样,比色法测定乳制品中...

  • 发布时间:2012-04-24
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    胶体金试纸条法和液相色谱- 串联质谱法检测牛奶中四环素类药物残留比较[1438]

    采用胶体金试纸条与液相色谱- 串联质谱(LC-MS/MS)两种方法检测牛奶中残留的四环素类药物。结果表明:胶体金试纸条的检测限为四环素40μg/L、强力霉素40μg/L、金霉素40μg/L、土霉素80μg/L;LC-MS/MS 法在牛奶中四环素、强力霉素、金霉素、土霉素的检测限为50μg/L。采用两种方法对实际样品检测,检测结果一致。与液相色谱- 串联质谱法相比,胶体金试纸条具有操作简便、快速、直观的特点,可作为筛选法...

  • 发布时间:2012-04-24
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    微波辅助水解比色法快速检测羊奶粉中水解动物蛋白[1438]

    目的:寻求一种快速、高效测定羊奶粉中是否添加水解动物蛋白(HAP)的方法。方法:以L- 羟脯氨酸为水解动物蛋白特征物,样品通过微波辅助水解处理,测定样品羟脯氨酸的含量变化,并与传统湿法水解对比。结果:微波辅助水解条件:硫酸浓度4mol/L,功率720W,时间45min 时,HAP 及掺假合成品水解后测得的羟脯氨酸含量与传统湿法水解所测得的羟脯氨酸含量基本相同,RSD 为- 4.5%~1.6%。本方法可以快速判定羊奶粉中是否添加...

  • 发布时间:2012-04-24
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    黑米发酵乳饮料的研制[1438]

    以黑米和牛奶为主要原料,研制出集黑米和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黑米发酵乳饮料。采用正交试验筛选出最优组合。结果表明,黑米发酵乳饮料的最佳质量配比为:牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制备该黑米乳饮料的最佳发酵工艺条件为:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种接种量3.5%、发酵时间5.5h、温度42℃。

  • 发布时间:2012-04-24
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    杭白菊、普洱茶复合酸奶的研制[1438]

    研究杭白菊、普洱茶复合酸奶的生产方法,确定最佳的添加配比和工艺条件。结果表明:牛奶中杭白菊添加量为4g/100mL、普洱茶添加量为10g/100mL、糖5g/100mL、菌种接种量2%、发酵时间5h,将茶叶放入牛奶中浸煮5min,获得的菊普酸奶茶香浓郁,与牛奶有较好的相溶性,与普通酸奶相比,有一种独特的清香。

  • 发布时间:2012-04-24
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    不同氮源培养基对保加利亚乳杆菌生长特性的影响[1438]

    通过测定保加利亚乳杆菌在以胰蛋白胨为主要氮源和在以大豆蛋白胨为主要氮源的培养基中培养不同时间后的光密度值(OD)、活菌数、湿菌泥得率和...

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