您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2012年第04期
  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    自然技术,生态质量——访我国首家谷物奶企业苏州悦华生物科技有限公司技术总监顾霆[1442]

    苏州悦华生物科技有限公司是一家位于苏州工业园区的高技术企业,是运用国际领先生物代谢干预技术生产新型天然植物性食品原料的专业生产商。目前,悦华生物拥有院士领衔、20余位生物技术专家加盟的研发团队,及多项自主知识产权专利成果。悦华生物主要产品为谷物奶粉,采用非转基因大豆、大米、小麦为主要原料,在萌发阶段通过生物代谢干预技术、内源酶酶切技术等高新技术加工成浆,进一步利用蛋白和油脂的自乳化技术,促使原料最终...

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    益生菌功能特性、技术难点及发展趋势——江南大学食品学院院长陈卫教授专访[1442]

    国际营养学界认可的益生菌定义:指对人、动物有益影响的那些活的微生物,可直接作为食品添加物服用,在通过摄入一定的数量后,对宿主产生一...

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响[1442]

    研究黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响。结果表明:黄原胶对花生乳饮料的乳化作用强,随黄原胶添加量的增大,花生乳的乳化性明显增强。花生乳饮料乳化性受pH值、六偏磷酸钠的影响显著,温度对乳化性影响较小

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    紫甘薯乳酸发酵醪体外抗氧化性研究[1442]

    测定5种乳酸发酵醪和紫甘薯醋的总抗氧化能力和对二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率,结果表明紫:甘薯乳酸发酵后抗氧化能力轻微增强,总抗氧化能力达200.18mg/mL,添加量为100μL时对DPPH自由基清除率达96.99%,与紫甘薯醋抗氧化能力相当。5种乳酸发酵醪中,紫甘薯乳酸发酵醪抗氧化能力最强。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    菊粉保健酸奶的研制[1442]

    菊粉是由D呋喃果糖以β2,1糖苷键连接的多聚果糖,具有改善人体的脂肪代谢,提高矿物质吸收等生理活性。本实验以菊粉为原料,以木糖醇为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对菊粉功能性酸奶进行研制。得到的最佳配方为菊粉6%、甜味剂8%、发酵剂2.0%、发酵时间2h。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    HACCP 体系在乳酸菌饮料中的应用[1442]

    将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于乳酸菌饮料生产中,对其生产的全过程进行危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径。通过在生产过程中对危害的有效控制,确保乳酸菌饮料的质量安全。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    蓝莓果肉再制干酪工艺优化[1442]

    以快速成熟干酪、蓝莓果浆为主要原料,通过单因素和正交试验对蓝莓果肉再制干酪工艺进行优化,确定最佳配方为:加入脱脂奶粉8%、黄油10%、蓝莓果浆20%、乳化盐1.5%、黄原胶0.3%、食盐1.5%、纯净水35%、加热温度85℃、搅拌时间7min。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用[1442]

    研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方:藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.25%、高酯果胶0.1%、蔗糖酯0.015%。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    覆盆子益生菌发酵乳工艺参数优化[1442]

    对覆盆子果汁对双歧杆菌增殖效果进行研究,发现添加覆盆子果汁对双歧杆菌的生长有明显地促进作用。同时,以发酵温度、添加果汁前物料的pH值、覆盆子果汁添加量为3因素,对覆盆子益生菌发酵乳的工艺参数进行优化。结果表明,最优工艺优化参数为培养温度42℃、物料发酵pH值为6.25,发酵约1.5h后添加5%灭菌的覆盆子果汁。采用本工艺生产的发酵乳不但口感细腻爽口,酸甜适宜,而且有浓郁的覆盆子香味,发展前景十分广阔。

  • 发布时间:2018-01-29
    阅读:

    希腊式酸奶的研制[1442]

    研制希腊式酸奶,确定希腊式酸奶的最佳配方为鲜牛奶40%、白砂糖8%、脱脂奶粉:WPC为80:20、酪蛋白酸钠2‰、菌种为YO-MIX™ 495;同时确定了制作希腊式酸奶的最佳水合条件为50℃、60min,发酵终点pH值控制在4.65。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴