您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2012年第05期
  • 发布时间:2018-01-29
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    2012年食品工业企业诚信体系建设工作[1443]

    为落实国务院和国务院食品安全委员会2012年工作部署,根据《食品工业企业诚信体系建设工作实施方案(2010年-2012年)》(工信部消费〔2010〕549号)要求,着力推进企业诚信体系建设,提高企业诚信保障能力和食品质量安全管理水平,促进食品工业健康发展,特制定《2012年食品工业企业诚信体系建设工作实施方案》。

  • 发布时间:2018-01-29
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    研发优质设备,保障乳品品质——访基伊埃工程技术(中国)有限公司乳品事业部总经理杨新辉[1443]

    德国GEA集团(基伊埃集团)始意为全球工程联盟(Global Engineering Alliance)。始建于1920年,1989年成为上市公司,现由GEA Group AG控股...

  • 发布时间:2018-01-29
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    中国优质奶源——水牛奶事业的发展现状与分析[1443]

    除了人们日常食用的黑白花牛奶之外,水牛奶也是乳制品加工的优质原料,但是它仅产于我国南方,北方很少见到,很多消费者对它不甚了解。这次本刊记者到上海参加第一届国际乳业生物技术大会,有幸与我国水牛奶研究专家——广西大学李全阳教授进行了交流,一同掀开水牛奶神秘的面纱。

  • 发布时间:2018-01-29
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    国际科技资讯[1443]

    1、美国研究表明VD3强化奶酪可使用奶蛋白乳化液作为VD3传递体系2、美国研究表明5年长期冷冻储藏对蒙特里杰克羊奶干酪风味影响可接受3、意大利研究表明隔绝空气、避光冷藏羊奶奶酪可延长保质期

  • 发布时间:2018-01-29
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    新鲜软质豆乳干酪的研制[1443]

    以豆乳替代部分牛乳制作新鲜软质豆乳干酪,采用单因素试验方法,研究豆乳添加量、CaCl2和凝乳酶对凝乳时间和感官的影响;并用正交试验确定了生产新鲜软质豆奶干酪的最佳配方。结果表明,当豆乳添加量20%、CaCl2 添加量0.04%、凝乳酶添加量0.02%时制备的产品品质最佳。

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳酪乳清对大鼠离体胸主动脉环的舒张作用[1443]

    采用大鼠离体胸主动脉灌流技术,观察新疆哈萨克传统发酵乳酪的乳清(TFCW)对大鼠离体胸主动脉环的作用,确定其是否对血管具有舒张作用。结果表明,TFCW对主动脉环的基础张力没有明显影响且不影响平滑肌细胞外钙内流,对去氧肾上腺素(PE)10μmol/L预收缩的血管环有明显舒张作用。TFCW可能通过多靶点扩张血管。

  • 发布时间:2018-01-29
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    副干酪乳杆菌LC-01对便秘小鼠的通便作用[1443]

    副干酪乳杆菌LC-01是一株具有较强抗氧化活性和免疫活性的益生菌菌株,为评价该菌株的润肠通便作用,实验通过将Balb/c雄性小鼠随机分为空白组、模型组、LCS对照组和3个副干酪乳杆菌LC-01给药组。空白组和模型组经口灌胃0.1mL/(kg·d) (以体质量计)质量分数10%的脱脂乳。选取代田乳酸菌LCS及干酪乳杆菌菌株LC-14作为对照菌株。代田乳酸菌LCS对照组灌胃1×108CFU/mL的菌悬液0.1mL/(kg·d),L...

  • 发布时间:2018-01-29
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    酸奶中乳酸杆菌分离鉴定及其与女性生殖道感染有关的生理生化特性研究[1443]

    对国内外市售酸奶中添加的乳酸杆菌益生菌进行分离鉴定,对其产H2O2量及与宫颈癌HeLa细胞黏附能力进行分析,并初步判定酸奶中的乳酸杆菌是否对女性生殖道健康具有潜在的保健作用。实验共分离鉴定出10株乳酸杆菌,其中,嗜酸性乳杆菌5株、干酪乳杆菌1株、瑞士乳杆菌1株、鼠李糖乳杆菌1株、植物乳杆菌1株和德式乳杆菌1株。只有瑞士乳杆菌产H2O2量较高且与HeLa细胞的黏附作用较强,其余乳酸杆菌产H2O2的能力偏低。大部分国内...

  • 发布时间:2018-01-29
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    高效液相色谱法检测婴幼儿配方乳粉中α-乳白蛋白[1443]

    目的:建立高效液相色谱(HPLC)方法检测婴幼儿配方乳粉中变性和非变性的α-乳白蛋白。方法:使用盐酸胍缓冲液作为样品溶解液和 HPLC 流动相,用巯基乙醇作为还原试剂对样品进行前处理,以母乳样品为内标,使用TSK-GEL G3000SWXL柱,用紫外检测法在 280nm波长处对洗脱物进行分析。结果:此方法可以准确测定喷雾干燥工艺加工后婴幼儿配方乳粉中的α-乳白蛋白含量,且分离效果好,分析所用的时间约为20mi...

  • 发布时间:2018-01-29
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    分光光度法测定婴幼儿配方乳粉中磷含量的不确定度评定[1443]

    运用测量不确定度的基本方法和程序,建立分光光度法测定婴幼儿配方乳粉中磷含量的测量不确定度评定的数学模型,对测量过程中的不确定度来源进行逐项分析和合成,得出分光光度法测定婴幼儿配方乳粉中磷含量的不确定度评定结果。结果表明:当婴幼儿配方乳粉中的磷含量为180.5mg/100g时,扩展不确定度为3.3mg/100g。

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