您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2013年第04期
  • 发布时间:2013-09-06
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    微生态制剂在乳制品中的应用研究进展[1448]

     微生态制剂具有调整人体肠道微生态平衡、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种功能,是生产功能型乳制品的重要元素。微生态制剂在乳制品中的应用对丰富乳制品功能、引导健康饮食、促进乳业发展等都具有十分重要的意义,研究和开发益生菌、益生元和合生元乳制品将成为乳制品发展的主导方向。本文介绍了微生态制剂在乳制品中的应用情况,重点阐述了微生态制剂应用于乳制品中的关键技术。

  • 发布时间:2013-09-06
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    乳品中硫氰酸盐的来源及其风险分析[1448]

     硫氰酸盐曾作为生鲜奶的保鲜剂被广泛使用,但因其毒性,已被我国列为乳及乳制品中的非法添加物质。鉴于硫氰酸盐的毒性作用,我们对市售乳品的硫氰酸盐含量进行风险监测,并对乳品中硫氰酸盐可能对人类健康造成的危害进行风险分析,结果发现852个监测样品中的硫氰酸含量均小于10mg/kg,其中25.9%样品的硫氰酸根含量低于1mg/kg,仅有6.24%的样品含量在5~10mg/kg之间。由此,我们分析了乳品中硫氰酸盐的可能来源,认为852个市售...

  • 发布时间:2013-09-06
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    乳及乳制品中三聚氰胺检测研究进展[1448]

     从三聚氰胺的前处理方法以及仪器检测方法二方面进行分析。目前三聚氰胺的提取、净化方法主要有固相萃取法、分散固相萃取法以及液-液萃取法3种,相关研究数据显示:分散固相萃取法与液-液萃取法较固相萃取法操作更加简便、快捷,且平均回收率均在90%以上。三聚氰胺检测方法主要分为高效液相色谱法、液相色谱-质谱法、气相色谱-质谱法以及酶联免疫吸附法等。液相色谱法操作简便、灵敏度高,测定周期短;而液相色谱-质谱法具有更...

  • 发布时间:2013-09-06
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    奶粉及乳制品中双氰胺检测方法研究[1448]

     用高效液相色谱(HPLC)梯度法(不含盐流动相)和等度法(含盐流动相)测定奶粉及乳制品中双氰胺的含量。通过实验对2种方法进行比较,确立适合奶粉及乳制品中双氰胺的检测方法,并进行方法学验证。结果表明:梯度法测定双氰胺在0.1002~10.0200μg/mL范围内线性良好(r=0.9996);平均回收率92.8%,最低检测限为0.01μg/mL,可用于奶粉及乳制品中双氰胺含量的测定。

  • 发布时间:2013-09-06
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    甘肃天祝牧区白牦牛乳脂肪中脂肪酸的分析[1448]

     以甘肃天祝地区3个牧场所产的白牦牛乳为研究对象,采用气相色谱-质谱联用检测方法,测定3个牧场所产白牦牛乳中脂肪酸含量,比较在枯草期、枯草末期、返青期、青草期4个时期及不同胎次的白牦牛所产牦牛乳中脂肪酸的构成及含量。结果表明:3个牧场白牦牛乳中乳脂肪酸含量差异不显著(P>0.05);1~5胎次母白牦牛乳中脂肪酸含量差异不显著(P>0.05)。枯草期、枯草末期、返青期、青草期4个时期白牦牛乳中饱和脂肪酸(SFA)、不...

  • 发布时间:2013-09-06
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    基于α-乳白蛋白基因序列的牛奶过敏原PCR检测[1448]

     采用收集牛奶中脱落体细胞的方法提取牛奶DNA,针对牛奶过敏原蛋白α-乳白蛋白基因序列设计引物α-La-F/R,筛选适宜的实验条件,建立了检测牛奶过敏原的PCR方法。结果表明:PCR反应的最佳退火温度为56.5℃,引物浓度0.15μmol/L,循环数35,进一步实验表明该方法特异性良好,检测灵敏度可达到0.04ng DNA。将建立的PCR方法应用于10种食品的牛奶过敏原检测,实验结果与商品标示一致,表明该方法...

  • 发布时间:2013-09-06
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    初乳清粉的货架期预测和贮藏稳定性[1448]

     为了掌握初乳清粉的贮藏特性,采用货架期预测方程来估计初乳清粉在室温(25℃)、50%相对湿度(RH)条件下PET包装的货架期,并对90d贮藏期过程中其理化指标以及生化指标的变化进行研究。研究结果表明:在PET包装90d贮藏时间内,初乳清粉的水分含量、硫代巴比妥酸(TBA)值和羟甲基糠醛(HMF)含量均随贮藏时间的延长而显著增加(P<0.05),色差随贮藏时间的延长有所波动,但总体呈现上升趋势,而免疫球蛋白(IgG)的含...

  • 发布时间:2013-09-06
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    小麦胚乳饮料加工技术[1448]

     麦胚是小麦籽粒的营养宝库和精华,在小麦籽粒中所占比例仅为1.4%~3.9%,麦胚中含有极丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质。本实验通过对影响麦胚乳饮料的羧甲基纤维素(CMC)添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉添加量4个因素进行单因素试验和正交试验,从而确定出小麦胚乳饮料的最佳配方为:CMC添加量0.08%,柠檬酸添加量0.05%,白砂糖添加量4%,全脂奶粉添加量4%。

  • 发布时间:2013-09-06
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    米糠蛋白复合乳饮料制备及其乳化稳定性[1448]

    在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料。以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究。结果表明:最佳配方为全脂乳粉2%、米糠蛋白添加量0.7%、绵白糖10%、柠檬酸0.3%、复合稳定剂0.2%。在该最佳条件下制得的米糠蛋白复合乳饮料口感细腻,乳化稳定性97.52%,蛋白质含量1.0%,营养价值高。

  • 发布时间:2013-09-06
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    德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选[1448]

     以分离自传统发酵乳的55株德氏乳杆菌保加利亚亚种为研究对象,通过分析其发酵时间、后酸化、黏度、脱水收缩性和游离氨基酸态氮等发酵特性,最终得到3株可作为酸乳发酵剂用的德氏乳

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