您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    辣椒制品中辣椒素含量检测过程中去除蛋白质干扰研究[1501]

    在单因素实验基础上,选择提取溶剂乙醇的体积分数、提取温度、液料比值和提取时间为自变量,以蛋白质的去除率为响应值,采用Box-Behnken实验设计方法,研究各自变量及其交互作用对辣椒制品中蛋白质去除率的影响。然后利用Design Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面分析。结果表明,最佳去除条件为乙醇体积分数69.15%,提取温度50.19℃,液料比值50.88(mL/g),提取时间为39.17min。验证蛋白质去除率达到(92.00±0.04)%,接近于预测值92.07%,研究表明,优化得到

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面分析法优化纤维素酶提取紫苏多糖工艺[1501]

    摘要:紫苏多糖具有保健、抗菌等功能,本文进行了纤维素酶提取法提取紫苏多糖的工艺优化。分别研究了日光干燥、自然阴干、真空干燥、鼓风干燥和微波干燥方法对紫苏多糖含量的影响,结果表明,真空干燥紫苏叶中多糖含量较高;采用单因素试验研究了纤维素酶的添加量、酶解温度和酶解时间对紫苏多糖提取的影响,再利用Box-Benhnken试验和响应面分析法,研究了各自变量交互作用及其对紫苏多糖提取率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。通过回归分析确定优化的提取工艺技术参数为:加酶量(X1) 1771.85U/g、酶作用

  • 发布时间:2017-06-07
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    马铃薯片真空低温油炸工艺参数优化研究[1501]

    摘 要:本文以新鲜马铃薯为原料,对真空低温油炸薯片工艺进行了优化试验,结果表明,在油炸温度100℃,时间90s,真空度为0.04MPa~0.06MPa条件下,其产品的丙烯酰胺含量、含油量和脆度都优于市售薯片。

  • 发布时间:2017-06-07
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    中心组合试验设计响应面分析法优化蜂胶总多酚提取工艺[1501]

    利用星点设计-响应面分析法((CCD- RSM)优化蜂胶总多酚的超声提取工艺。在单因素试验基础上,选取超声时间、液料比和乙醇体积分数为影响因子,以Folin- Ciocalteus法测定总多酚的含量作为响应值进行响应面分析,确定最佳提取条件。结果表明:超声提取时间24.0min,乙醇体积分数77.0%,料液比1:14 g / mL时,实验平均值为3.34% (n=3,R=0.14%),单因素最佳实验条件测定总多酚含量为2.86%,优于单因素考察结果。该方法简单快速有效,提高了蜂胶中总多酚的提取率。

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同加工生产线对锦橙汁香气品质的影响[1501]

    摘要:本文通过比较FMC(Food Machinery Corporation)中型浓缩柑橘汁生产线与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线关键单元操作对常见柑橘类果汁—锦橙汁香气品质的影响,以确定能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式,此外,还对两种不同加工生产线对橙汁的其他品质指标的影响进行了研究。结果表明,两条加工生产线关键单元操作对柑橘汁香气成分均有影响,实验室线均质操作能增加柑橘汁香气物质种类,工厂线灭菌和浓缩操作会生成某些新的挥发性的物质如2-壬炔-1-醇、2-甲基环戊酮等。实验室线各单元操作对锦橙汁总酸、Vc

  • 发布时间:2017-06-07
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    单环刺螠废弃内脏中粗多糖的提取工艺研究[1501]

    利用热水浸提的方法进行单环刺螠(海肠)废弃内脏中多糖的提取。采用单因素试验和L9(34)正交试验设计,研究了不同pH、料液比、提取时间和提取温度对单环刺螠内脏多糖提取率的影响。并采用Fenton体系测定单环刺螠内脏多糖对在羟自由基(?OH)的清除作用。单环刺螠内脏多糖提取的最佳工艺条件为pH 10,料液比1:40,时间3h,温度60℃。单环刺螠内脏多糖在浓度为50μg/ml 时,对羟基自由基清除能力可达60%,且具有剂量效应。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高温短时蒸汽漂烫对鲜玛咖过氧化物酶活性的影响[1501]

    为探索高温蒸汽漂烫对鲜玛咖POD酶钝化的最佳工艺参数,解决鲜玛咖加工中的褐变问题,本实验采用响应面分析法建立处理时间、蒸汽压力和载物量对POD相对酶活影响的二次多元回归数学模型。结果表明:鲜玛咖的最佳漂烫条件处理时间54s、蒸汽压力0.3MPa、载物量170g,POD相对酶活为4.90%。未处理鲜玛咖破碎放置7d后,褐变变化率为52.66%,芥子油苷、水溶性生物碱、VC和总酚的损失率分别为45.68%、13.71%、20.27%和15.13%,而经高温蒸汽漂烫的鲜玛咖褐变变化率仅为8.56%,与未处理的样

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶催化茶油合成甘油二酯工艺及脂肪酸变化[1501]

    在无溶剂体系中,采用固定化酶Lipozyme RMIM催化茶油和甘油发生甘油解反应制备茶油甘油二酯。通过单因素试验和响应面优化法考察茶油与甘油的物质的量比、酶的加入量、反应温度、反应时间等因素对催化反应产物得率的影响,确定出最佳反应条件为:茶油与甘油的物质的量比(甘油:茶油,mol:mol)为1:1.7、酶的加入量(wt%)为10.7 %、反应温度为63 ℃、反应时间为13.5 h。经分子蒸馏法纯化后得到的甘油二酯纯度达99.7%,气相色谱法测定茶油甘油二酯油脂肪酸组成以C16:0、C18:1和C18:2

  • 发布时间:2017-06-07
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    灵芝孢子油的提取及其脂肪酸检测方法的研究[1501]

    采用索氏抽提法、超临界CO2萃取法、微波提取法和超声波提取法对灵芝孢子油进行提取,其提取率分别为33.15%、27.89%、27.23%以及28.92%。提取出的灵芝孢子油分别采用碱法、酸法和酸碱结合三种甲酯化方法处理后,用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分析。结果显示,酸碱结合甲酯化后经GC-MS分析检测出的脂肪酸种类最多,达到19种。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苹果渣液态发酵生产乙醇工艺及产物香气成分分析[1501]

    为开发苹果果渣资源的潜在价值,提高苹果的综合利用水平,本实验以苹果渣为原料,通过单因素试验和正交试验,优化苹果渣液态发酵工艺,并利用气相-质谱联用技术对苹果渣乙醇的香气成分进行分析鉴定,得到的最佳发酵工艺条件为酵母种类丹宝利酿酒高活性干酵母、酵母接种量0.05%、偏重亚硫酸钾添加量100mg/kg、发酵温度27℃、发酵初始pH3.8,经常压蒸馏可得到3.66°(V/V)的苹果渣乙醇;分析鉴定苹果渣乙醇共得到68种挥发性物质,包括酯类40种、醇类11种、烃类7种、酮类5种、羧酸类2种、芳香类2种和醚类1种,

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