您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第02期
  • 发布时间:2013-02-28
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    可食性复合膜的制备及其在羊肉保鲜中的应用[1501]

    摘 要:以木薯淀粉、壳聚糖为原料,研制可食性复合保鲜膜,并测试其性能,同时将其应用于羊肉保鲜中。结果表明:当2%木薯淀粉溶液与2%壳聚糖溶液的配比为1.5:1时得到的复合膜综合性能最优,其拉伸强度、断裂伸长率、透水气率和透光率分别为(47.75±2.49)MPa、(77.4±2.3)%、(0.355±0.056)g·mm/(h·m2·kPa)、(70.4±1.02)%。该复合膜包装冷藏羊肉(4℃),在贮藏期10d内,羊肉失水率...

  • 发布时间:2013-02-28
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    热激处理对青椒耐冷性及抗氧化体系的影响[1501]

    为探讨热激处理能否减轻青椒果实冷害以及对抗氧化体系影响,以牛角椒为试材,采后用45、50℃热水浸泡处理4min和1min后,置于温度(1±1)℃的冷藏库贮藏,测定贮藏过程中青椒的冷害指数、细胞膜透性、丙二醛(MDA)含量、H2O2含量、O2-·产生速率、抗坏血酸AsA含量以及抗氧化酶体系相关酶活变化。结果表明:与对照组相比,热激处理诱导了青椒冷藏初期H2O2含量的增加,降低了果实的冷害指数和O2-·生成速...

  • 发布时间:2013-02-28
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    冻藏条件对土鸡肉品质的影响[1501]

    以土鸡鸡胸肉和鸡腿腿肉为材料,以鸡肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、肉色和肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳为作为评定指标,研究不同冻藏条件对土鸡肉品质的影响。结果表明:冻藏温度和冻藏时间对土鸡肉的pH值、TVB-N值、TBARS值、肉色均有显著性影响(P<0.05)。冻藏温度越低,时间越短,土鸡肉品质保持的越好,食用价值也就越高。

  • 发布时间:2013-02-28
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    热处理对黄花梨冷藏品质和活性氧代谢的影响[1501]

    为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12h,再在1℃贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(O2-·)生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的变化。结果显示:热处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,降低O2-·生成...

  • 发布时间:2013-02-28
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    苹果果实贮藏期间电学参数与品质指标的关系[1501]

    以富士和秦冠苹果为材料,经过1-MCP或乙烯利处理,在0.1~3980kHz范围内,用日置智能LCR仪测定果实贮藏期间10个电学参数的变化,并测量了苹果的硬度、可滴定酸和果皮色度等品质指标,分析了二者的关系。结果表明:随着频率的增加和贮藏时间的延长,复阻抗(Z)值均逐渐减小。富士苹果的Z值与可滴定酸相关性达到极显著水平。可用电学参数串联等效电阻(Rs)和Z值建立回归方程反映品质指标硬度、可滴定酸的变化,可通过相对介...

  • 发布时间:2013-02-28
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    不同采收成熟度、不同品种的芒果果实对1-MCP处理的反应[1501]

    研究不同采收成熟度(六成熟和八成熟)、不同品种‘( 红贵妃’、‘台农1号’和‘金煌’)的芒果果实对1-MCP处理的反应。结果表明:1)在同一采收成熟度下,3个芒果品种对1-MCP处理的反应不同,在贮藏同一时间,‘台农’果实的贮藏品质及生理变化最快,表现为较高的病情指数、色度a*、TSS、SOD、POD和LOX活性,以及较低的果实硬度,其次是‘金煌’品种,‘红...

  • 发布时间:2013-02-28
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    不同冷藏温度对蜜脆苹果采后生理的影响[1501]

    研究不同冷藏温度对蜜脆苹果贮藏期生理生化及货架期品质保持的影响。设置不同冷藏温度0℃和3℃,定期测定贮藏期间的各项生理生化指标和货架期品质指标,并在贮藏末期观察统计主要生理病害的病情指数。结果表明:3℃冷藏与0℃相比,能较好的抑制蜜脆苹果冷藏期间可滴定酸含量的下降,保持果实色泽,推迟呼吸、乙烯高峰的出现,抑制冷害的发生,具有较高的超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶活性,并能延缓货架期品质的下降,表...

  • 发布时间:2013-02-28
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    贮藏温度对玛咖块根采后品质的影响[1501]

    为确定玛咖块根采后适宜的贮藏温度,延长流通和供应期,研究4、10℃和20℃贮藏时玛咖块根生理及品质的变化规律。结果表明:与10℃和20℃贮藏相比,低温(4℃)贮藏能显著降低玛咖块根的质量损失率,延缓玛咖块根中可溶性蛋白质、可溶性固形物以及芥子油苷含量的下降,同时有效抑制玛咖块根褐变及黑芥子酶活性,但不同贮藏温度间总生物碱含量变化差异不显著(P>0.05)。玛咖块根在4℃贮藏14d,功效活性成分芥子油苷含量仅下降了3.8%,...

  • 发布时间:2013-02-28
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    赤霉素处理对两种葡萄品质和贮藏生理的影响[1501]

    以红地球葡萄和克瑞森无核葡萄为试材,研究采前使用赤霉素(GA3)处理对果实采收时的品质及采后贮藏特性的影响,测定贮藏期间果实的腐烂率、落果率、呼吸速率、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和丙二醛含量等生理指标。结果表明:采前使用30mg/L GA3处理可使采收时红地球葡萄和克瑞森无核葡萄果实单粒质量分别提高29.33%和32.30%,平均单穗质量分别增加49.71%和33.36%,在果实冷藏期间,能有效控制葡萄的腐烂和落粒,...

  • 发布时间:2013-02-28
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    冷藏后南果梨常温后熟期香气成分变化[1501]

    研究0℃冷藏70d后南果梨常温后熟阶段香气成分的变化。使用固相微萃取法提取香气成分,气相色谱-质谱法对提取成分进行分析,结果表明:对于常温下不采用冷藏后熟的果实而言,采后未熟果实中仅能检测到4种香气成分,果实自然成熟至最佳风味期时香气成分增加至16种,其中,酯类物质占75%,之后随着果实的后熟衰老,香气成分种类又逐渐减少。冷藏后,常温后熟过程中,果实的香气成分也在逐渐形成,其总体变化趋势与采后直接常温后熟过程...

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