您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    牛乳含量对发酵豆乳风味成分影响研究[1503]

    为了探讨引起发酵豆乳异味的主要风味成分,本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测分析技术,结合感官评价对不同牛乳含量的发酵豆乳/牛乳混合物的挥发性风味成分进行分析。不同基质发酵乳共检测出44种风味成分,其中有20种共有风味成分。随着基质牛乳添加量的增加,发酵豆乳的可接受性亦逐渐提高,且发酵豆乳中醇、醛和呋喃类化合物呈下降趋势,表明发酵豆乳的异味可能主要来自于醇、醛和呋喃类。同时对随着基质牛乳添加量增加而下降的21种风味物质,结合呈味特征、阈值、相对含量以及变化趋势,并

  • 发布时间:2017-06-07
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    MWNTs/AChE新型生物传感器的制备及其在农药快速检测中的应用[1503]

    本文采用层层自组装技术制备(壳聚糖/多壁碳纳米管/乙酰胆碱酯酶)多层膜,用以构建新型有机磷农药残留检测电流型生物传感器。利用扫描电子显微镜获得多层酶膜的显微结构,利用电化学工作站对新型生物传感器的性能进行测量。结果表明,生物传感器的多层酶膜的最适制备层数为5层;以氧化乐果作为有机磷农药模型,在0.25-1.50 μM 和 1.75-10.00 μM的氧化乐果浓度区间内,响应电流与抑制率呈现良好的线性关系,最低检出限达到10 nM;新型生物传感器具有良好的重现性和稳定性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化黄粉虫黄酮提取工艺[1503]

    目的:确定黄粉虫黄酮提取的最佳工艺。方法:以黄粉虫为原料,采用超声波水提取黄粉虫黄酮。在单因素试验基础上,应用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法,探讨了液料比、超声时间、浸提温度、超声功率对黄酮提取量的影响。结果:超声波水提取黄粉虫黄酮的最佳工艺条件为液料比18.34:1(mL/g)、超声时间30.06min、浸提温度58.43℃、超声功率380.62W,实际测量值为11.47mg/g,理论预测值为11.58mg/g。结论:实际优化的工艺条件与理论预测拟合程度高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化芭蕉芋淀粉磷酸单酯制备[1503]

    用响应面法设计实验方案,以一定摩尔比例的NaH2PO4与Na2HPO4作为酯化剂对芭蕉芋淀粉进行酯化改性,研究了不同因素对芭蕉芋淀粉磷酸单酯结合磷含量的影响。结果表明,酯化剂摩尔比、磷酸盐与淀粉质量比、反应时间和pH值影响效果均显著,而反应温度的影响效果不大。影响程度为酯化剂摩尔比﹥﹥反应时间﹥﹥pH值﹥磷酸盐与淀粉质量比﹥反应温度,所得到的最优化条件为:nNaH2PO4: nNa2HPO4(酯化剂摩尔比)=1:0.4,w磷酸盐:w淀粉(质量比)=1.66:1,反应温度为139.86℃,反应时间为2h,p

  • 发布时间:2017-06-07
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    混料设计优化荔枝-苹果混合果汁饮料配方[1503]

    为了探讨不同的荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响,应用混料设计中的极顶设计,在水(70%~90%),荔枝汁(5%~15%)和苹果汁(5%~15%)的限定水平条件中组合不同的混合果汁饮料配方,利用5分嗜好尺度感官评定法评定混合果汁样品的香气、滋味、色泽和总体接受性四个感官指标,采用Design-expert统计软件分析数据,通过建立回归方程及多目标优化分析,获得优化的混合果汁配比为70%水,15%荔枝汁和15%苹果汁, 经实验验证,优化配方的香气、滋味、色泽和总体接受性指标分值分别为4.19、3.

  • 发布时间:2017-06-07
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    热风干燥对油菜籽挥发性成分的影响[1503]

    在不同的热风干燥温度下将菜籽干燥至安全水分8%,用顶空固相微萃取—气质联用方法分析干燥后油菜籽挥发性成分。结果表明:菜籽热风干燥后有85余种挥发性成分,分属于醛类5种、烃类45种、醇类9种、酯类12种、酸类1种、酚类1种、酮类1种和醚类1种等,其总相对含量依次降低,其他类别有10种物质。其中,酯类、醇类、烯烃的相对含量随着干燥温度的变化显示出一定的变化规律。经分析,筛选出可能的硫甙降解产物,其相对含量也呈现出一定的规律。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面设计法优选不同基源贝母中总生物碱的提取工艺[1503]

    为获得贝母总生物碱的最佳提取工艺参数,以川贝母作为工艺参数研究对象,运用响应面试验设计探讨氯仿-甲醇比例、液料比、提取时间作为提取工艺考察的因素,以总生物碱为考察指标,用比色法测定不同基源贝母中总生物碱的含量,优化出贝母的最佳提取工艺,并比较不同基源贝母在该最佳工艺条件下总碱的含量差异。结果贝母总生物碱的最佳提取工艺参数为:混合溶剂(氯仿:甲醇)的比例为4.2:1,液料比为30:1,提取4 h。得到不同基源贝母中,湖北贝母总生物碱的含量最高,高达5.379 mg/g。本方法结果可靠、操作简便,优化后的最佳

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化超临界CO2萃取玉米蛋白粉中叶黄素工艺[1503]

    为获得纯度较高的叶黄素,以玉米蛋白粉为原料,对玉米叶黄素的超临界CO2萃取工艺条件进行研究,采用高效液相色谱法(HPLC)测定叶黄素纯度。用响应面分析法优化超临界CO2萃取叶黄素的工艺参数,在单因素试验基础上选取萃取时间、萃取温度、萃取压力三个主要因素,以叶黄素纯度为响应值,对其提取工艺参数进行优化,得出了最优提取工艺条件为:萃取时间2.3h,萃取温度42℃,萃取压力30Mpa,夹带剂为90%乙醇,添加量5%。在该条件下由响应面模型预测的玉米叶黄素纯度为46.8%,验证值为46.5%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化枸杞叶粗多糖提取纯化工艺及其降血糖活性[1503]

    本文研究了西北地区特有的枸杞叶多糖的提取方法。作者采用响应面法对枸杞叶粗多糖提取中的料液比、提取温度和提取时间进行了优化,确定各因素最佳的水平组合。实验结果显示,在料液比1:47,提取温度72.9℃,提取时间2小时12分这个工艺条件下,枸杞叶粗多糖提取物中粗多糖的含量最高。然后作者采用D101大孔树脂和DEAE-52阴离子交换柱对目标活性多糖进行纯化,纯化后多糖含量为92.5%。接着用P-NPG法对目标多糖的糖苷酶抑制剂活性进行测定,目标多糖在1 mg/mL浓度下对5U/mL的糖苷酶抑制率达到93.7%

  • 发布时间:2017-06-07
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    正交试验优化谷氨酰胺酶改性米谷蛋白工艺[1503]

    本课题研究了谷氨酰胺酶对米谷蛋白改性的工艺。以脱酰胺度、溶解度为考察指标进行了工艺条件的优化,研究了谷氨酰胺酶—米谷蛋白质量比、反应温度、反应pH值三个工艺参数对改性米谷蛋白溶解度及脱酰胺度的影响,确定了谷氨酰胺酶改性最佳工艺条件,用正交实验法对米谷蛋白酶法改性工艺条件进行了优化,得到最佳工艺条件为:谷氨酰胺酶与米谷蛋白的质量比为1:7,酶解脱酰胺改性的反应温度为37.0℃,时间为24 h,pH为7.0。优化后的米谷蛋白脱酰胺度为52.76%,溶解度为93.78%。

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