您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆油凹凸棒脱色及其返色的研究[1509]

    采用凹凸棒作为吸附剂对大豆毛油进行脱色,以脱色率为指标,通过单因素试验和响应面分析对脱色条件进行优化,得到的最优脱色条件为脱色时间32min、脱色温度110℃、搅拌速率250r/min、脱色剂(凹凸棒)用量3%,此条件下,凹凸棒脱色大豆油的脱色率为71.83%。将凹凸棒脱色后的大豆油与普通脱色大豆油分别进行一定时间的105℃加热,对二者的色泽红值进行比较,结果显示,以凹凸棒作为吸附剂的脱色油脂较为稳定,不易返色。

  • 发布时间:2017-06-07
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    正交试验优化马铃薯龙葵素提取技术[1509]

    以变绿、发芽的马铃薯皮为原料,在系统优化筛选双溶剂提取法、超声波辅助提取法提取马铃薯龙葵素的基础上,比较乙醇回流提取、微波辅助提取、双溶剂提取、超声波辅助提取4种方法对马铃薯龙葵素的提取效果。结果表明,双溶剂提取马铃薯龙葵素的最佳工艺为提取温度70℃、提取时间17h、料液比1:20、乙醇乙酸比10:2、原料粒径0.3mm,龙葵素得率为0.6417%,4个因素对马铃薯龙葵素提取效果的影响大小为乙醇乙酸比>粒径>料液比>时间;超声波辅助提取的最佳工艺为70%乙醇、pH3、超声温度65℃、超声时间为20min、

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面设计法对川贝母茎和叶中总生物碱的提取工艺研究[1509]

    目的:对川贝母地上部分的总生物碱的提取工艺进行优化。方法:在单因素试验的基础上,筛选出具有显著效应的四因素进行响应面设计试验,以总生物碱得率为响应值进行响应面分析,优化总碱的提取工艺参数。结果:川贝母地上部分的最佳提取工艺为氨水浸泡时间4h、提取时间6.5h、液料比31:1、提取温度74℃,此条件下,人工种植川贝母茎中总碱的含量为2.785mg/g。结论:野生川贝母茎、叶中的总生物碱含量明显高于人工种植,野生川贝母叶中的总碱含量最高,为4.998mg/g。此方法可靠,提取率高,适于川贝母茎和叶的总碱提取。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面优化三氯乙酸沉淀测定豆酱游离氨基酸中蛋白质[1509]

    采用三氯乙酸(TCA)沉淀法结合双缩脲比色法除去并测定蛋白质,探讨TCA质量浓度、沉淀温度、离心转数对蛋白质沉淀效果的影响,并采用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化,确定最佳沉淀蛋白质条件。结果表明:TCA质量浓度8.3g/100mL、沉淀温度47℃、离心转数1726r/min时蛋白质沉淀效果量佳,蛋白质沉淀量为23.29g/100g,对游离氨基酸含量测定影响最小。

  • 发布时间:2017-06-07
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    增塑剂优化及对玉米蛋白膜拉伸强度与表观的影响[1509]

    采用单因素试验和响应面法优化复合增塑剂,研究其对玉米蛋白膜拉伸强度的影响,并对蛋白膜扫描电子显微镜图像进行分析。结果表明:复合增塑剂最佳组合为山梨醇0.19g/g pro、半乳糖0.17g/g pro、油酸0.32g/g pro,此复合增塑剂对玉米蛋白膜的拉伸强度有显著增强作用,由此制得玉米蛋白膜的拉伸强度为16.95MPa,断裂伸长率为2.68%;拉伸强度是单一玉米醇溶蛋白膜的2.96倍,是对照样(油酸、甘油型增塑剂)的1.16倍;断裂伸长率是单一玉米醇溶蛋白膜的1.64倍,是对照样的1.15倍;由扫描

  • 发布时间:2017-06-07
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    正交试验优化超声波辅助乙醇法提取米团花黄色素工艺[1509]

    为优化超声波辅助法提取米团花中黄色素的工艺,采用单因素试验,通过与传统乙醇浸提法比较研究提取温度、提取时间、液固比和超声波功率4个因素对米团花黄色素提取率的影响。在此基础上利用正交试验法对超声波提取工艺进行优化,并确定超声波辅助法的最佳工艺条件:提取温度50℃、提取时间50min、液固比110:1、超声功率130W、提取次数为1次。与传统乙醇浸提法相比,提取率由92.85% 提高到96.36%,且提取时间更短。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化超声波辅助提取香菇中半胱氨酸亚砜裂解酶的工艺[1509]

    以新鲜香菇为原料,采用响应面法对超声波辅助提取半胱氨酸亚砜裂解酶的工艺进行优化。结果表明:影响半胱氨酸亚砜裂解酶提取率的工艺因素按主次顺序排列为提取功率>提取时间>液料比,最佳工艺条件为提取时间21.5min、提取功率100.0W、液料比15:1(mL/g)。在此最优条件下,半胱氨酸亚砜裂解酶的提取率为48.76U/g,接近模型预测值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    拟康氏木霉菌丝多糖提取工艺优化[1509]

    目的:研究拟康氏木霉菌丝多糖的最佳提取工艺条件。方法:以多糖提取率为考察指标,通过单因素试验和正交试验研究拟康氏木霉多糖的最佳提取工艺。结果:影响拟康氏木霉多糖提取率的因素顺序为回流温度>提取次数>提取时间>粉碎粒度;最佳工艺条件为粉碎过120目筛,料液比1:30(g/mL),100℃沸水回流提取3次,每次2h,在此条件下,拟康氏木霉菌丝多糖得率为(11.09±0.13)%。结论:该工艺稳定可行,可作为拟康氏木霉菌丝多糖的提取条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    山鸡椒油在低糖橙皮胡萝卜果酱中的抑菌和抗氧化作用[1509]

    研究加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱在不同贮藏温度、杀菌方式、山鸡椒油加入方式、光照等条件下微生物指标和VC含量的变化情况,同时研究在一定的贮藏条件下加入和未加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱中的微生物指标和氧化指标的变化情况。结果表明:光照和杀菌方式对山鸡椒油抑菌作用影响不大,温度和山鸡椒油的加入方式对山鸡椒油的抑菌作用影响明显,光照、杀菌方式、不同加入方式及温度对山鸡椒油的抗氧化作用影响比较明显。在一定的贮藏条件下,经山鸡椒油处理后果酱的抑菌性和抗氧化性均优于未经山鸡椒油处理的空白组。

  • 发布时间:2017-06-07
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    羟丙基豌豆淀粉制备工艺及性质研究[1509]

    以豌豆淀粉为原料,环氧丙烷、氢氧化钠分别为醚化剂和催化剂,对制备羟丙基淀粉的工艺和性质进行了研究。探讨了制备工艺中环氧丙烷、pH值、温度、时间对羟丙基取代度的影响;采用响应面法设计优化试验。得到最佳工艺条件为:环氧丙烷添加量12%、反应pH11.3、反应温度40℃、反应时间18h。结果表明:与原淀粉相比,制得的低取代度羟丙基淀粉糊化温度下降了11~18℃,峰值黏度增加了74%~109%;在34~90℃,溶胀度随取代度的增加而增加;同时,羟丙基化还降低了淀粉的消化性。

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