您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第10期
  • 发布时间:2013-05-31
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    真空气流细胞破壁技术对桑叶中有效成分提取的影响[1509]

    目的:研究真空气流细胞破壁技术(VAPB)对桑叶中生物碱、黄酮及多糖提取率的影响。方法:采用HPLC法,分别以1-脱氧野尻霉素及芦丁为对照品,测定破壁与未破壁桑叶中的生物碱及黄酮含量;采用分光光度法,以葡萄糖为对照品,测定了破壁与未破壁桑叶中的多糖的含量,并比较测定值。结果:破壁较未破壁桑叶样品中的生物碱、黄酮及多糖含量的测定值分别高出74%、58%和48%。结论:采用VAPB对桑叶进行提取前处理,可提高其有效...

  • 发布时间:2013-05-31
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    真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺生成与微生物生长的相互关系[1509]

    通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化,建立两者的相关性和回归方程,以探讨生物胺生成与微生物生长的相互关系。结果表明:冷藏过程中,腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺;色胺、苯乙胺、酪胺、亚精胺、精胺与微生物生长不相关,其他生物胺指标与微生物生长具有良好相关性;二胺、生物胺指数(BAI)能有效反映总生物胺的变化趋势,用于品质评价更为简便。通过逐步回归分析,获得贮藏时间与生物胺、微生物具有良好...

  • 发布时间:2013-05-31
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    60Co -γ射线辐照和储藏对火腿感官品质的影响[1509]

     将火腿用0、2.5kGy和5kGy 60Co-γ射线辐照,真空包装,4℃恒温保存120d,研究辐照对火腿脂肪氧化、挥发性化合物成分、色泽和感官性状的影响。结果表明,照射后2h,辐照火腿比未辐照火腿TBARS值显著升高(P<0.05);储藏60d和120d,辐照火腿TBARS值和未辐照火腿相比,差异不显著(P>0.05)。检测出烃、醛、酮、酯、含硫化合物等37种挥发性物质,其中,照射后2h,辐照火腿检测到对火腿异味度有重要影响的二甲...

  • 发布时间:2013-05-31
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    气调对豇豆贮藏期效果的影响[1509]

     以豇豆为试材,研究气调处理(CA)对豇豆贮藏效果的影响。分别采用气调贮藏(气体成分:3% O2+1%CO2 +96% N2;温度:(9.0±0.5)℃)和冷藏(温度(9.0±0.5)℃)两种保鲜方式,测定和分析贮藏过程中品质和生理指标的变化。结果表明,气调可以降低质量损失率、腐烂率和纤维素的积累,保持较高的还原糖和叶绿素含量;抑制豇豆的呼吸强度(RI),减少超氧阴离子(O2-·)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)的...

  • 发布时间:2013-05-31
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    贵州8个引种蓝莓果实贮藏性比较[1509]

     为确定贵州省主要栽培蓝莓品种果实的贮藏性,有利于产地合理选择栽培品种,延长供应期,以‘粉蓝’、‘圆蓝’、‘提芙蓝’、‘灿烂’、‘顶峰’、‘杰兔’、‘巴尔德温’、‘S13’这8个蓝莓品种果实为试材,研究采后冷藏过程中品质变化。结果表明:8个蓝莓品种果实在冷藏期间的贮藏性存在较大差异,腐烂率和质量损失率随着贮

  • 发布时间:2013-05-31
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    茶叶提取物对采后桃果苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶活性的诱导[1509]

     研究茶叶提取物对机械损伤或接种灰霉病菌(Botrytis cinerea)桃果苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的诱导。结果表明:茶叶提取液处理诱导了打孔桃果PAL、PPO和POD活性增强,处理后96h酶活性显著高于打孔组桃果(POD活性仅处理后24h达显著差异);茶叶提取液处理也诱导了接种B. cinerea桃果PAL、PPO和POD活性增强,处理后24、72、96h PAL活性显著高于接种病菌组,...

  • 发布时间:2013-05-31
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    壳聚糖涂膜对冷藏美国红鱼品质的影响[1509]

     采用不同质量浓度壳聚糖(0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL)对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏,实验每隔4d取样品分析微生物(细菌总数)和理化(pH值、TBA值、TVB-N含量和K值)、感官特性(质构、感官评分)等指标,并与未经过涂膜样品相对比,研究壳聚糖涂膜对美国红鱼片品质变化的规律及货架期的影响。结果表明:利用壳聚糖涂膜的处理组保鲜效果明显优于对照组,其中壳聚糖涂膜质量浓度为2g/100mL时,保鲜效果最佳,能够抑制美...

  • 发布时间:2013-05-31
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    乙烯利对1-MCP处理南果梨冷藏后香气及香气合成过程中关键酶活的影响[1509]

     以南果梨为试材,研究冷藏(0±0.5)℃ 5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)活性的变化,探讨外源乙烯对南果梨香气代谢的作用机理,为1-MCP和外源乙烯应用于南果梨贮藏保鲜提供理论依据。南果梨采收当天用0.75μL/L的1-MCP保鲜剂处理24h,在常温条件下放置7d后冷藏5个月,出库后分别用2、4、6、8mmol/L乙烯利处理2m...

  • 发布时间:2013-05-31
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    在线固相萃取富集-高效液相色谱法快速测定牛奶中黄曲霉毒素M1[1509]

     目的:建立在线固相萃取富集-高效液相色谱法(On-line SPE-HPLC)测定牛奶中黄曲霉毒素M1。方法:固相萃取富集柱填料为SB-C18,上样溶剂和淋洗溶剂均为纯水,转移溶剂为乙腈-水(20:80,V/V),分析测定溶剂为乙腈-水(15:85,V/V)。结果:黄曲霉毒素M1检测的线性方程为Y=2.52746X.0.067,相关系数为0.99906;检出限为0.04μg/kg;定量限为0.10μg/kg;基质4个水平添加回收率(n=6)在98%~105.7%;6次加标回...

  • 发布时间:2013-05-31
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    微波消解-氢化物发生原子吸收法测定食品和调味品中微量砷[1509]

     建立一种微波消解-氢化物发生原子吸收法直接测定总砷的方法。采用微波消解前处理,使用氢化物发生原子吸收法加以测定。本方法测定值与标准物质菠菜(GBW 10015)参考值比较,Z<|2|,结果满意。砷的检出限(3σ)为0.17μg/L,回收率为91.9%~111.0%,相对标准偏差(n=3)为0.1%~6.6%。本方法具有准确、灵敏度高等特点,可用于食品和调味品中总砷的分析。

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