您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第11期
  • 发布时间:2013-06-13
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    药食两用金樱子的研究进展[1510]

    金樱子可药食两用,其有效成分具有生物活性和保健功效。本文对金樱子的化学成分、提取、分离、生物活性、质量控制和产品开发等的研究进展进行综述,并分析目前金樱子研究中存在的问题,旨在为金樱子功能性食品的生产、药用的研究和资源的综合利用提供理论依据。

  • 发布时间:2013-06-13
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    茶黄素的功能活性研究进展[1510]

    茶黄素是一种重要的茶叶天然产物,具有广泛的应用价值和开发前景。本文全面综述了国内外茶黄素功能活性的研究进展,包括抗氧化、抗癌防癌、抗菌、抗病毒、抗炎、抗心脑血管疾病、调节

  • 发布时间:2013-06-13
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    鱼肉特征性气味物质研究进展[1510]

    鱼肉中的特征性气味物质对鱼肉风味起着重要作用,而异味是影响淡水鱼和养殖鱼类食用品质的主要问题之一。本文综述近年来国内外有关淡水鱼和海水鱼鱼肉特征性气味研究进展,对淡水鱼和海水鱼气味的异同点进行总结,并论述鱼肉常见异味及其产生机理,最后对我国鱼肉风味研究前景作出分析,旨在为鱼肉风味研究提供一定的参考。

  • 发布时间:2013-06-13
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    脂质体前体的制备及其在食品营养物中的应用[1510]

    脂质体具有良好的生物相容性和可降解性,在药物和食品领域中有着广泛应用,但存在稳定性差的缺点。脂质体前体的制备可有效克服这一问题,同时在保持给药过程中微粒的完整性、提高营养物溶解性和生物利用度、促进营养物胃肠吸收、促进营养物膜渗透能力、药物动力学等方面也有巨大的潜力。本文介绍近年来脂质体前体的制备方法和特点以及其在食品营养物方面应用的进展,以期为脂质体前体的研究提供一定的参考。

  • 发布时间:2013-06-13
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    冷冻非发酵面制品品质改良研究进展[1510]

    针对冷冻非发酵面制品在加工生产中常见的质量问题,本文主要从面粉组分、新型添加剂(酶制剂、天然物质与变性淀粉)及加工工艺等对其品质的影响进行综述分析,并提出通过改善冷冻非发酵面制品的内部网络结构及抗冻性等途径来提高其品质,以期为冷冻非发酵面制品生产提供一定的指导。

  • 发布时间:2013-06-13
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    树莓及其加工制品中香气化合物的研究进展[1510]

    香气是树莓及其加工制品的灵魂,影响着产品的整体品质并使其独具风味。研究香气物质对于保持产品的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的逸散,提高产品整体香气的品质具有重要意义。本文概述了国内外树莓及其加工制品中香气化合物的研究现状,对香气物质的提取方法,香气活性物质的鉴定、加工贮藏过程中的香气物质的变化以及树莓中糖苷键合态香气化合物的研究进行了综述,并指出了树莓及其加工制品香气物质研究中存在的问题及今后研...

  • 发布时间:2013-06-13
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    荧光定量PCR在大肠杆菌O157:H7检测中的应用研究进展[1510]

    荧光定量PCR技术因具有较高的灵敏度、较好的重复性以及较强的特异性而在大肠杆菌O157:H7检测中广泛应用。本文对荧光定量PCR技术进行简介,并综述近年来其在大肠杆菌O157:H7检测中的应用概况,为基于荧光定量PCR方法检测大肠杆菌O157:H7提供一定的参考。

  • 发布时间:2013-06-13
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    辣椒素酯类物质研究进展[1510]

    辣椒素酯类物质是结构和生物活性与辣椒素相似,但无辛辣味、无刺激性和无毒性的一类物质。具有促进能量代谢、增强肌体免疫功能和抗紫外线辐照后产生灼烧感等作用。因而是食品、药品和化妆品理想的添加剂及一些有机化学品的主要成分。本文从辣椒素酯类物质的生物合成、辣椒素酯类物质的合成途径以及生物活性等角度综述辣椒素酯类物质的发展历程,并对辣椒素酯类物质的发展趋向进行展望,旨在为辣椒素酯类物质的进一步发展提供一定的...

  • 发布时间:2013-06-13
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    一个新的RAS调节靶标——血管紧张素转化酶2[1510]

    血管紧张素转化酶2(ACE2)是人类ACE的同系物,它通过肾素-血管紧张素系统(RAS)新的作用分支ACE2-血管紧张素-(1-7)-Mas受体(ACE2-Ang-(1-7)-Mas)轴反向调节经典的ACE-AngⅡ-AT1受体轴,不平衡若持续,会导致心血管、肾、肺和中枢神经系统的病理生理。目前已发现ACE2激动剂的类似物广泛存在于天然植物性原料中。

  • 发布时间:2013-06-13
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    肉鸡宰前击晕研究进展[1510]

    宰前击晕是减少肉鸡宰前应激,改善动物福利和鸡肉品质的有效方法。本文综述肉鸡击晕方式的发展过程,电击晕和气体击晕的原理及其发展趋势,影响电击晕和气体击晕效果的因素,介绍击晕对鸡肉品质的影响,以及我国肉鸡屠宰击晕技术的应用现状,同时展望电击晕的应用前景,以期为其在肉鸡屠宰行业的科学应用提供一定的参考。

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