您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第12期
  • 发布时间:2013-07-02
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    氯霉素胶体金快速检测试剂条的研制及在水产品中的应用[1511]

    应用胶体金免疫层析技术,研制一种水产品中氯霉素免疫胶体金快速检测试剂条。将制备的金溶液以最适 蛋白标记量标记抗氯霉素单克隆抗体制成金标抗体,将羊抗鼠IgG、氯霉素-牛血清白蛋白(CAP-BSA)和金标抗体三 者经过反复调试优化,以适宜质量浓度和包被量分别包被到硝酸纤维素(NC)膜和胶体金结合垫上。NC膜经37℃恒 温干燥32h或25℃恒温干燥7d后,和样品垫、胶体金结合垫、吸水垫及其他辅料组装成试剂条。经实验,该试剂...

  • 发布时间:2013-07-02
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    明日叶黄酮类物质泡腾饮片的研制[1511]

    目的:研究以富含黄酮的明日叶乙醇浸提物为原料制备明日叶黄酮类物质泡腾饮片的工艺。方法:明日叶 黄酮类物质泡腾饮片制备工艺采用非水制粒法,通过单因素试验确定明日叶黄酮类物质泡腾饮片适宜配方。结果: 明日叶黄酮类物质泡腾饮片适宜配方各组分含量(质量分数)为:明日叶总黄酮浸提粉包合物18%、乳糖9.75%、柠檬 酸34.00%、碳酸氢钠31.00%、木糖醇4.90%、三氯蔗糖0.10%、纯胶0.25%、PEG8000 2.00%、PVP 0.06mL/g。本实...

  • 发布时间:2013-07-02
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    蓝莓果实贮藏期间软化及相关指标的变化[1511]

    对蓝莓果实贮藏期间软化相关指标的变化进行分析。结果表明:常温贮藏期间腐烂率、可滴定酸含量、过 氧化物酶(POD)活性、纤维素酶(Cx)活性及β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性与果实软化关系密切,其中,腐烂率和Cx活性 与果实硬度呈极显著负相关,而可滴定酸含量与硬度呈极显著正相关;冷藏期间蓝莓果实硬度、可滴定酸含量逐 渐降低,腐烂率随贮藏时间的延长而升高;POD活性、Cx活性、β-Gal活性随着果实硬度的下降...

  • 发布时间:2013-07-02
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    贮藏温度对火龙果品质和衰老变化的影响[1511]

    以红皮白肉火龙果果实为材料,研究其在5℃和15℃条件下贮藏过程中果肉的可溶性糖、可滴定酸、 VC、可溶性蛋白质含量、淀粉酶活性及果皮的红色素、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶 (PAL)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化。结果表明:15℃贮藏的火龙果 果肉可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白质及果皮红色素含量整体呈下降趋势,5℃贮藏明显减少了这些品...

  • 发布时间:2013-07-02
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    钙处理对双孢菇贮藏期间品质的影响[1511]

    以双孢菇为材料,清水处理作对照,研究了3个质量浓度的氯化钙(0.5、1、2g/100mL)处理对采后双孢菇 贮藏期间呼吸强度、总糖、蛋白质、游离氨基酸、VC及果胶(原果胶、可溶性果胶)含量的影响。结果表明:在贮 藏温度0~2℃条件下,与对照相比,3个处理中0.5g/100mL氯化钙处理可以有效的抑制呼吸强度、推迟呼吸峰的到 来,并有减缓总糖、蛋白质、VC、原果胶含量下降,抑制游离氨基酸和可溶性果胶含量的上升趋势;1g/100mL 氯 化...

  • 发布时间:2013-07-02
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    气调保鲜包装对松茸生理特性的影响[1511]

    研究松茸在温度2~3℃、相对湿度85%~90%贮藏条件下,不同气体比例、包装材料和薄膜厚度对松 茸保鲜效果的影响,通过对呼吸强度、质量损失率、褐变指数、细胞膜透性等松茸包装后理化指标的测定,确 定松茸最佳保鲜包装方式。结果表明:松茸保鲜包装效果最好的组合为气体比例V(O2):V(CO2):V(N2)=3:20:77、包 装材料PVC、薄膜厚度0.05mm,可延长保鲜期到7d左右。

  • 发布时间:2013-07-02
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    1-MCP对水蜜桃冷藏品质和氧化还原水平的影响[1511]

    为探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对‘艳红’水蜜桃在冷藏及其后货架条件下的贮藏品质及其氧化还原状 态的影响。采用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP对桃果实进行处理,然后置于(4±1)℃中贮藏21d,并置于(20±1)℃中 3d。结果表明:1-MCP处理可以显著降低桃果冷藏及货架期间的乙烯释放量和呼吸强度,保持果实硬度和颜色,抑 制质量损失率和电导率上升,其中1μL/L的1-MCP处理效果最为显著(P...

  • 发布时间:2013-07-02
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    不同包装条件对云南三台核桃抗氧化功能成分稳定性与品质的影响[1511]

    为明确不同包装条件下核桃抗氧化功能品质稳定性,以云南三台核桃为试材,开展模拟货架期普通包装、 真空包装和硅窗气调包装核桃贮藏实验,定期分析核桃的氧化指标、感官品质及抗氧化功能成分总酚、黄酮、γ-VE 含量的变化。结果表明:贮藏6个月后,真空包装的氧化稳定性与感官品质和气调包装的相近,都好于普通包装。 普通包装核桃总酚、黄酮、γ-VE含量分别减少了34.5%、22.4%、40.1%;硅窗气调包装核桃分别减少了1...

  • 发布时间:2013-07-02
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    β-氨基丁酸结合壳聚糖处理对苹果采后青霉病及贮藏品质的影响[1511]

    本实验以红富士苹果为材料,研究不同质量浓度的β-氨基丁酸对苹果采后青霉病的防治效果,以及结合质 量分数为1.5%的壳聚糖对苹果贮藏品质的影响。结果表明,0.75g/L的β-氨基丁酸对苹果采后青霉病的防治效果最 好,并且它对苹果在贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放速率、可溶性固形物含量及可滴定酸含量的变化几乎没有影 响,并有效抑制了硬度的下降和质量损失率的增加。β-氨基丁酸结合1.5%的壳聚糖溶液后,显著抑制了苹...

  • 发布时间:2013-07-02
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    不同温度调节方式对‘五九香’梨贮藏效果的影响[1511]

    以‘五九香’梨为试材,研究不同温度调节方式,即非逐步降温、逐步降温、非逐步降温结合阶段升 温、逐步降温结合阶段升温4种方式对果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、膜透性和果皮褐变 的影响。实验用果实均采用0.010mm梨专用保鲜膜(山西省农科院保鲜所提供)包装。所采用的逐步降温贮藏方式 为果实从10℃开始降温,每天降温1℃,至7℃,然后每天降温2℃,至3℃,再用1d降温至0℃;非逐步降温方式为 果实...

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