您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第13期
  • 发布时间:2017-06-07
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    牛心氧合肌红蛋白的分离纯化及氧化稳定性研究[1512]

    为了探讨牛心中氧合肌红蛋白的氧化稳定特性,利用硫酸铵分级沉淀(75%~100%)和Sephadex G-75层析柱 分离纯化得到纯的肌红蛋白,并经分光光度扫描光谱鉴定。研究在不同的温度(20~60℃)、pH值(3.0~11.0)条件下 氧合肌红蛋白的稳定性,并将氧合肌红蛋白分别与4-羟基壬烯醛(HNE)、乳酸一起孵育,测定HNE和乳酸对肌红蛋 白氧化还原稳定性的影响。结果表明:随着温度的升高,氧合肌红蛋白稳定性减弱,高铁肌红蛋白生成量增大。氧 合肌红蛋白在pH7.0时的稳定性最高,在pH3.0时失去了其特

  • 发布时间:2017-06-07
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    酒模拟体系中乙醛-儿茶素缩合反应的动力学[1512]

    采用等度反相高效液相色谱-蒸发光散射检测器(RP-HPLC-ELSD)法,在酒模拟体系中,对乙醛-儿茶素缩 合反应进行动力学研究。结果表明:在实验条件下,该反应为一级反应,温度对反应速率影响显著,二者关系符合 Arrhenius方程,该反应的活化能为36.16kJ/mol。

  • 发布时间:2017-06-07
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    巴美肉羊屠宰性能与胴体质量研究[1512]

    巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种,具有很高的研究价值。选择4、6、8月龄巴美肉羊各 10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比屠宰实验,分别测定并计算其屠宰性能(主要包括屠宰率和净肉率)和 胴体质量(主要包括眼肌面积和背肉厚),确定巴美肉羊在屠宰性能和胴体质量方面是否具有优越性。结果表明:巴 美肉羊从4~8月龄,其眼肌面积显著大于小尾寒羊和苏尼特羊的眼肌面积(P<0.05);其6月龄和8月龄的屠宰率、净 肉率以及背肉厚都显著大于小尾寒羊和苏尼特羊的该项指标(P<0.05)。同时,4月龄巴美肉羊

  • 发布时间:2017-06-07
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    超高压处理对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响[1512]

    探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响。牛半腱肌 肉经200~600MPa压力分别处理10min和20min,用差示扫描量热法研究肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性(起 始、最高和最终热收缩温度)在超高压处理过程中的变化。结果表明:超高压处理对牛半腱肌肌内膜胶原蛋白热 收缩温度的影响较肌束膜胶原蛋白显著,特别对于较高压力(500MPa及其以上)和较长保压时间(20min)的处理。 当压力超过500MPa时,保压时间越长,肌内膜胶原蛋白热收缩温度的增加越大(主要表现为

  • 发布时间:2017-06-07
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    大米肽的绝对分子质量与氨基酸组成及体外活性[1512]

    以大米为原料制取大米肽,探讨其绝对分子质量与氨基酸组成及体外活性。通过碱性蛋白酶和胰蛋白 酶分步酶解的方法从大米蛋白中获得大米肽;多角度激光散射仪与高效凝胶渗透色谱联用测定大米肽的绝对分 子质量分布;柱后衍生高效液相色谱法(HPLC)测定大米肽的氨基酸组成;清除DPPH自由基法、氧自由基吸收 能力(ORAC)法评价其抗氧化性;高效液相色谱法评价其对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。结果表明:大 米肽绝对分子质量主要分布范围在549~1158之间;氨基酸组成丰富,必需氨基酸含量为35.610%,疏水氨基

  • 发布时间:2017-06-07
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    添加中草药对黄原胶-长角豆半乳甘露聚糖复合膜性质的影响[1512]

    以黄原胶和长角豆半乳甘露聚糖为成膜基质,添加适量的增塑剂和中草药成分,制备可食性复合膜。研究 复合膜中中草药大黄和五倍子对可食性复合膜的力学性能、透湿性、透光率及其颜色的影响。结果表明:随着中草 药成分比例的增加,复合膜的抗拉强度逐渐升高,断裂伸长率下降,透湿性逐渐降低,而透明度则逐渐降低,膜的 明度值逐渐下降,绿色值逐渐增加;中草药与黄原胶-长角豆半乳甘露聚糖复合膜可食、环保、可降解,因此,可 以应用到食品和果蔬的保鲜与长途运输包装方面具有潜在的应用前景。

  • 发布时间:2017-06-07
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    巴氏杀菌奶不同处理温度和贮存期内脂肪酸变化规律研究[1512]

    旨在分析不同的巴氏杀菌温度及贮存时间对牛奶中脂肪酸组成的影响。分别用65℃、30min和85℃、15s两 种方法处理原料奶,并将处理后的巴氏杀菌奶密封放入4℃冰箱贮存,用气相色谱方法分别检测原料奶和巴氏杀菌 奶贮存期间的脂肪酸组成。结果表明,不同温度处理间各脂肪酸含量变化不显著(P>0.05)。不同处理温度的牛奶在 贮存期间大部分脂肪酸含量变化不显著(P>0.05),在65℃、30min处理后牛奶中脂肪酸C4:0的含量在贮存的第8天显 著高于新鲜处理后的含量(P<0.05)。共轭亚油酸(CLA)在加工处理

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同时期梨枣叶茶抗氧化成分组成及活性差异的分析[1512]

    目的:探讨不同采收时期梨枣叶茶抗氧化成分的含量、组成及其活性的差异,揭示梨枣叶茶抗氧化功 能品质随采收时期的变化规律。方法:以陕北地区5-8月份矮化密植枣园生长的梨枣嫩叶制成的梨枣叶茶为研究 材料,比较总酚、黄酮和VC含量及酚类物质的组成及抗氧化能力(总还原力、DPPH自由基清除率和ABTS+·清 除率)的差异性。结果:7月、8月加工的梨枣叶茶抗氧化物质含量及抗氧化能力高于5月和6月加工的梨枣叶茶。 梨枣叶茶的酚类和黄酮类物质以及VC含量在不同时期呈现出显著性差异(P<0.05),其中总酚含量变化范围为

  • 发布时间:2017-06-07
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    蛤蜊壳羟基磷灰石的制备及对Pb2+的吸附性能[1512]

    目的:探讨蛤蜊壳羟基磷灰石(HA)对铅的吸附性能。方法:以废弃蛤蜊壳为原料,在常温下运用沉淀法 制备羟基磷灰石,通过X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)及红外光谱(FTIR)表征产物的晶相组成、形貌及化 学组成等,并采用模拟Pb2+溶液,考察时间、pH值、温度及初始Pb2+质量浓度对吸附效果的影响,从动力学和热力 学角度探讨其吸附规律。结果:在pH3.0时,吸附效果最好,酸性环境有利于吸附,随着pH值的增大吸附容量逐渐 降低;反应30min时基本达到吸附平衡;吸附容量随着初始溶液Pb2+质量浓度

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同保水性鸡肉的品质比较和相关性研究[1512]

    采用聚类分析方法将随机取样的18只白羽肉鸡的胸肉聚为低汁液损失率组(汁液损失率<2%)和高汁液损失 率组(汁液损失率≥2%),比较两组鸡肉的蛋白质、肌纤维结构等特点,研究其造成保水性差的原因。结果表明:与 低汁液损失率组相比,高汁液损失率组的样品宰后pH值较低,亮度值较高,肌节变短,肌纤维空隙面积变大,总 蛋白质溶解性较低。差示扫描量热法(DSC)测定结果显示高汁液损失率组肌球蛋白头部变性温度(T1)和肌球蛋白尾 部及肌浆蛋白变性温度(T2)显著低于低汁液损失率组,说明高汁液损失率组的肌球蛋白更易变性。通

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