您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第13期
  • 发布时间:2013-07-16
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    论做实食品安全行政问责制——以食品安全 监管体制改革及职能转变为切入点[1512]

    国家食品药品监督管理总局的组建不但意味着我国食品安全监管走向全程一体化的监管模式,而且整合了 食品安全监管职能,提高了执法效能;同时也使各个食品安全监管部门的职责边界得以廓清,为做实食品安全行政 问责制提供了基础条件。本文认为,要做实食品安全行政问责制必须从法治化和科学化两方面进行。做实食品安全 行政问责制首先要做到依法问责,立法者需修改并完善行政问责制的内容、归责原则及问责程序;做实食品安全行 政问...

  • 发布时间:2013-07-16
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    超声辅助冻结技术研究进展[1512]

    超声辅助冻结技术是一项高新加工技术,能有效地提高冻结速率,改善冷冻产品品质,在食品冷冻领域被 广泛应用。本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点,以及国内外的理论研究和应用现状,并提出一些实际应 用中存在的不足,以期能给研究者和生产商提供一定的参考。

  • 发布时间:2013-07-16
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    鱼虾类保活运输的研究与应用进展[1512]

     本文介绍了影响鱼虾类运输后存活率的主要因素,保活运输过程中环境胁迫对鱼虾造成的应激反应和目前常见的保活运输方法与设备及其应用进展,并提出了水产品保活运输中亟待解决的问题。

  • 发布时间:2013-07-16
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    槲皮素金属螯合物的研究与应用[1512]

    槲皮素是自然界中拥有多种生物活性的一类天然代谢产物,具有广泛的应用价值。近年来关于槲皮素的研 究不断增多,有研究表明将槲皮素与金属离子螯合后可进一步改善槲皮素活性结构,提高其生物活性,这对天然活 性产物槲皮素的开发具有重要意义。本文对槲皮素金属螯合物种类与结构、生物活性、应用等方面进行综述,旨在 为其进一步开发利用提供参考。

  • 发布时间:2013-07-16
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    果醋功能性研究进展[1512]

    果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就 果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作 用机制进行综述,以期为果醋的深度研究开发提供参考。

  • 发布时间:2013-07-16
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    胶原ACE抑制肽研究进展[1512]

    基于胶原蛋白氨基酸组成与ACE抑制肽的构效特点,分析胶原蛋白序列中潜在的ACE抑制活性肽段,并对 目前胶原ACE抑制肽的研究现状进行总结;在此基础上分析胶原ACE抑制肽研究中存在的问题,并就问题解决提出 展望,以期为胶原ACE抑制肽开发和深入研究提供一定的参考。

  • 发布时间:2013-07-16
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    菜豆采后生理及贮藏技术的研究进展[1512]

    本文综述菜豆采后外观品质下降、呼吸跃变、细胞膜透性增大、营养品质下降等生理变化,介绍影响菜豆 贮藏效果的品种、成熟度、营养条件、贮藏条件、理化处理、包装材料等内、外部因素,总结了常温、低温、气 调、涂膜等贮藏技术的研究现状,并对今后的研究和发展趋势进行探讨。

  • 发布时间:2013-07-16
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    微生物法测定食品中水溶性维生素的原理及进展[1512]

     本文简要介绍微生物法的分析步骤,重点阐述微生物法测定食品中烟酸、泛酸、生物素、VB6、叶酸和VB12的方法原理、目前的应用情况及研究进展,以期为微生物法测定水溶性维生素提供一定的参考。

  • 发布时间:2013-07-16
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    超高压对食品蛋白凝胶性的影响研究进展[1512]

    凝胶性是蛋白质的主要功能特性之一,本文介绍蛋白质凝胶形成的机理,并对超高压条件下影响食品蛋白 凝胶特性的主要因素包括压力、时间、蛋白的种类和浓度等进行分析,此外对超高压处理后蛋白凝胶的形成及其分 子构象如三级结构中二硫键和疏水作用的改变以及二级结构中α-螺旋、β-折叠、无规则卷曲含量的变化进行深入阐 述,进一步在此基础上提出相关领域未来的发展方向。

  • 发布时间:2013-07-16
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    矢车菊-3-葡萄糖的抗癌效应研究进展[1512]

    花色苷是一类天然的黄酮类化合物,广泛分布在人们日常饮食的水果蔬菜中。大量的流行病学与动物实验 研究表明花色苷具有癌症化学预防作用。本文总结了在大多数浆果及相关产品中分布最普遍、含量高的花色苷-矢 车菊-3-葡萄糖苷的抗癌效应,这种效应主要通过抗氧化、激活Ⅱ相解毒酶、抗细胞增殖、诱导细胞凋亡、抗炎效 应、抗血管生成、抗细胞侵入、诱导细胞分化等机制来发挥,本文概述了矢车菊-3-葡萄糖苷的癌症预防效应。

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