您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第13期
  • 发布时间:2017-06-07
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    热胁迫下沙门氏菌亚致死规律及机制[1512]

    为研究热胁迫下沙门氏菌亚致死规律及调节机制,首先研究沙门氏菌在不同温度下的亚致死及生长曲线, 进而采用Realtime PCR技术研究亚致死沙门氏菌细胞膜完整性和σ因子转录表达水平的变化。结果表明:沙门氏菌 经过60℃热激处理后,细胞外膜和质膜均发生明显的亚致死损伤,细胞膜完整性被破坏。而经过42℃较低温度热胁 迫处理后,沙门氏菌的生长曲线与对照相比无明显差异,细胞外膜和质膜也没有受到明显的亚致死损伤,细胞膜完 整性也未受到明显的破化,并推测可能与σ因子的转录诱导有关。本实验初步揭示了亚致死状态是沙门氏菌

  • 发布时间:2017-06-07
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    基于均匀设计与支持向量回归的拮抗辣椒链格孢菌解淀粉芽孢杆菌发酵条件优化[1512]

    为了提高内生细菌解淀粉芽孢杆菌的抗菌代谢物质的产生,结合均匀设计(UD)与支持向量回归(SVR)发展 了一种新的配方优化方法UD-SVR,用来优化选择培养基成分和发酵罐条件。最优配方考虑9因素通过3轮混合水平 实验得出最佳优化条件为:淀粉0.5%、葡萄糖2%、酵母提取物0.4%、CaCl2 1.3%、KH2PO4 0.1%、30℃、36h、接 种量1%、pH7.0。发酵液稀释10倍抑制活性达到57.39%,比基准实验高出20.53%,UD-SVR明显优于参比模型,可 被广泛应用于实验设计和分析的处方优化过

  • 发布时间:2017-06-07
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    气调保鲜冷却猪肉中假单胞菌最小检出生长时间模型的构建[1512]

    主要将气调保鲜冷却猪肉中的优势腐败菌之一的假单胞菌接种到灭菌肉上,在(4±1)℃条件下,通过运 用线性回归方程构建不同气调比例下假单胞菌的最小检出生长时间(time-to-detection,TTD)模型。结果表明:假单 胞菌的最小检出生长时间在无CO2的情况下,会随着O2体积分数的增加而减小;但会随着CO2体积分数的增加而增 大。初始接种量的增大也会减小最小检出生长时间,但是当接种浓度大于102CFU/mL,减小并不明显。TTD模型的 拟合度良好,回归系数(r2)高达0.959,实际观测值与模型预测值的

  • 发布时间:2017-06-07
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    影响β-胡萝卜素降解菌酶活性因素的研究[1512]

    采用单因素试验和响应面分析法对影响β-胡萝卜素降解菌粗酶液酶活的主要因素进行优化,建立主要试验 因素与响应值之间的函数关系,并筛选得到影响酶活性的主要培养基组成及最优培养条件,主要培养基组成为:蔗 糖30g/L、酵母浸粉4g/L;培养条件:接种量7%、培养温度36℃、pH7、培养时间36h,此条件下β-胡萝卜素降解菌 酶活力达到750.72U/L。

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同pH值酿酒酵母分批发酵生产谷胱甘肽数学模型建立[1512]

    以麦芽汁为发酵培养基,考察不同pH值条件下酿酒酵母CS10515-1分批发酵合成谷胱甘肽的影响,对实验 数据进行分析并拟合出数学模型。结果表明:两种pH值条件下高斯拟合对谷胱甘肽产量数据的拟合效果较好,相 关系数(R2)分别为0.99235(pH5.0)、0.98842(pH6.0),而对生物量、基质消耗拟合效果差。另外,当发酵pH值恒定在 5.0时,32h时谷胱甘肽产量达最大,为72mg/L,此时生物量为4.59g/L;当发酵pH值恒定为6.0时,同样也是32h时谷 胱甘肽产量达最大,为91mg/L,此

  • 发布时间:2017-06-07
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    碳氮源对液体培养蛹虫草生物合成虫草多糖的影响[1512]

    在摇瓶中考察不同碳源和无机氮源种类对液体培养蛹虫草生物合成虫草多糖的影响,通过正交试验优化了 合成虫草多糖的最佳培养基组成。结果表明:葡萄糖和半乳糖分别对胞内多糖(IPS)和胞外多糖(EPS)合成最有利, 单糖参与虫草多糖的生物合成发生在细胞生长停滞期,寡糖(麦芽糖)则在对数生长旺盛期显著促进EPS的合成; NH4 +的存在有利于IPS的积累。优化后最佳培养基组成为:葡萄糖80g/L、蛋白胨10g/L、(NH4)2HPO4 10mmol/L,总 多糖产量最高可达(1.197±0.032)g/L,其EPS和

  • 发布时间:2017-06-07
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    玉米蛋白酶解工艺的优化及酶解液对乙醇脱氢酶活性的影响[1512]

    以玉米麸质为原料,通过响应面法对中性蛋白酶酶解玉米蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳 水解工艺条件为:酶解时间3.4h、酶与底物比1.25%、酶解pH 6.95、料液比1:23(m/V),此工艺条件下的水解度预测 值为16.51%,水解度实测值为(16.38±0.11)%。在最优条件下制备得到的玉米蛋白酶解液对乙醇脱氢酶的激活率为 (21.23±0.17)%,氨基酸测定结果表明玉米蛋白酶解液中的丙氨酸和亮氨酸的含量较高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    荔枝水溶性多糖作为α-葡萄糖苷酶抑制剂的活性测定[1512]

    对荔枝果肉水溶性多糖(LCWSP)对α-葡萄糖苷酶的活性影响进行研究,以黑叶荔枝作为材料,通过热水浸 提、醇沉、离心得到LCWSP提取液,经过脱色,Sevag法去蛋白,透析除去离子后,将LCWSP提取液加入α-葡萄 糖苷酶溶液中,利用4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)法测定α-葡萄糖苷酶的活性。结果表明:LCWSP对α-葡萄 糖苷酶具有明显抑制作用,且其抑制效果是阿卡波糖的1.25倍;LCWSP抑制作用的大小会受到温度、pH值、时间 及LCWSP质量浓度的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验

  • 发布时间:2017-06-07
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    多基因串联表达木糖发酵工程菌株的构建[1512]

    通过基因工程的手段,利用木糖发酵转化乙醇是近年来研究的热点。为引入木糖向木酮糖转化的途径,采 用多重拼接PCR方法将木糖向木酮糖转化有关的木糖还原酶基因(xyl1)、木糖醇脱氢酶基因(xyl2)与转醛酶基因(tal1) 进行拼接后克隆到表达载体pAUR123中,获得融合表达载体pAUR123-X12A;为超表达下游代谢途径的基因,将控 制木酮糖向乙醇转化的木酮糖激酶基因(xks1)与转酮酶基因(tkl1)进行拼接后克隆到表达载体pAUR123中,获得融合 表达载体pAUR123-SK。通过乙酸锂电击转化的

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化内切型菊粉酶发酵生产培养基[1512]

    以保藏的黑曲霉菌种作为菌源,利用黑曲霉细胞深层发酵法生产内切型菊粉酶。以牛蒡为唯一碳源,获 得产菊粉酶菌株;通过测定发酵液酶活,从20株黑曲霉菌株筛选得到产菊粉酶活力最高的编号为08013的一株黑曲 霉菌株,酶活力为3.27U/mL。通过单因素试验对最佳发酵时间和不同的营养条件对黑曲霉产菊粉酶的影响进行研 究。结果表明:最佳发酵时间为108h,最佳金属离子为Na+,质量浓度为0.5g/100mL;最佳碳源为牛蒡汁,体积分 数为10%;最佳有机氮源为酵母膏,质量浓度为2g/100mL;最佳无机氮源为(NH4

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