您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第14期
  • 发布时间:2013-07-24
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    14[1513]

  • 发布时间:2013-07-24
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    14[1513]

  • 发布时间:2013-07-24
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    16S rDNA和PCR-DGGE技术分析水晶肘花胀袋的微生物原因[1513]

    为了探索真空包装肘花胀袋的原因,应用16S rDNA序列分析和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCRDGGE) 技术对从正常和胀袋的肘花产品中分离纯化到的14和18株菌进行种类比较分析。结果表明,胀袋组中含 有对照组没有的细菌种类,这些菌株主要是芽孢杆菌(包括枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis))以及嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)和该属的另一株菌Stenotrophom...

  • 发布时间:2013-07-24
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    韭菜中毒死蜱残留去除技术研究[1513]

    通过家庭常用清洗方法对韭菜中超标率较高的毒死蜱进行清洗处理,比较得出最佳的清洗方法。分别通 过不同条件(温度、时间、次数)清水洗涤、不同质量分数的柠檬酸、食醋溶液、碳酸钠、碳酸氢钠、食盐、洗洁精 溶液对韭菜进行清洗,毒死蜱的去除率从高到低如下:清水洗涤二次去除率为49.92%,清洗效果最好,其次分别 为3‰立白洗洁精(去除率为40.57%)、3‰雕牌洗洁精(去除率为39.96%)、1‰食醋溶液(去除率为36.79%)...

  • 发布时间:2013-07-24
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    不同包装方法对蓝莓采后生理及贮藏效果的影响[1513]

    在温度为(0.5±0.5)℃,相对湿度为90%~95%的贮藏条件下,以普通冷藏为对照,对蓝莓进行了挽口 冷藏和自发气调保鲜(MAP)冷藏处理,定期对各处理蓝莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花青素、果胶含量、 多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性进行测定;通过分析各指标在贮藏期间的变 化,比较3种贮藏方式的贮藏效果。结果表明:贮藏49d时,MAP处理的蓝莓果实的VC含量、硬度及可滴定酸...

  • 发布时间:2013-07-24
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    1-甲基环丙烯对蓝莓果实品质与活性氧代谢影响的多变量解析[1513]

    主要利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)对蓝莓果实品质及活性氧代谢的影响。结果表明, 在1℃贮藏期间及货架期期间,1-MCP可有效延缓蓝莓好果率下降、抑制呼吸速率、pH值、谷胱甘肽(GSH)和丙二 醛(MDA)含量的升高。在贮藏前期,15μL/L 1-MCP可显著促进蓝莓果实过氧化氢(H2O2)含量降低,而贮藏47d时, 1-MCP有效延缓H2O2含量下降。主成分分析结果表明,在贮藏前期,5μL/L 1-MCP影响蓝莓...

  • 发布时间:2013-07-24
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    真空包装冷却猪肉生物胺与腐败指标的相关性[1513]

    将冷却肉用真空包装的方式在5℃条件下贮藏,研究冷却猪肉贮藏过程中生物胺与腐败指标之间的相关 性。结果表明:冷却猪肉的腐胺、尸胺和酪胺与pH值、挥发性氨基氮(TVB-N)值、电导率和微生物数量都在0.01水 平上显著相关,其中,腐胺、尸胺和酪胺与细菌总数的相关系数分别为0.888、0.938、0.909,而组胺、亚精胺和精 胺与微生物数量等品质指标相关性不显著;腐胺、尸胺和酪胺之间在0.01水平上显著相关,但它们与组胺、亚精胺 和...

  • 发布时间:2013-07-24
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    外源草酸对采后番荔枝后熟及耐藏性的影响[1513]

    研究外源草酸对采后番荔枝后熟软化及保鲜效果的影响,为番荔枝贮藏保鲜提供新方法。以AP番荔枝为 试材,采用5mmol/L草酸溶液浸泡果实20min并在15℃条件下贮藏,研究草酸处理对果实的后熟软化、开裂及相关 生理指标的影响。结果表明:草酸处理有效延缓了番荔枝果实硬度的下降和可溶性固形物含量的上升,抑制了果 实的开裂及果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活性;草酸处理还能提高果实贮藏后期超氧化物歧化酶、过氧 物酶...

  • 发布时间:2013-07-24
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    不同气体冲击处理对草莓品质影响的多变量解析[1513]

    利用多变量分析方法探讨了3种气体冲击处理对草莓常温及低温条件下贮藏品质的影响。结果表明,常温 条件下氮气处理可抑制草莓品质、甜/酸、坚硬度、色泽、香气、风味下降;低温条件下臭氧处理减缓草莓品质的 劣变,甜/酸、坚硬度、酸度、香气的下降;二氧化碳处理的草莓品质显著劣变,且甜度、坚硬度、香气、风味、 总酸含量均大幅度下降。由主成分分析得,常温贮藏4d时,pH值、L*值、b*值、且溶性固形物(SSC)、甜度、硬 度、a...

  • 发布时间:2013-07-24
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    物流过程中大眼金枪鱼(Thunnus obesus)的品质变化[1513]

    以大目金枪鱼(Thunnus obesus)为实验对象,模拟了物流过程中可能出现的温度波动情况,测定了色差、质 地、持水力、TBA值、TVB-N值以及盐溶蛋白含量等指标,研究该温度波动对大目金枪鱼品质的影响以及造成该影 响的可能原因。结果显示:贮藏过程中任何幅度的温度波动都会造成大目金枪鱼肉质地的劣化并且加速褐变;贮藏 过程中的温度波动越大,其持水力、TBA值、TVB-N含量及盐溶蛋白含量的劣变也随之增大,劣化程度越...

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