您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第15期
  • 发布时间:2013-08-29
    阅读:

    中药运动营养补剂作用机制的研究进展[1514]

     随着中药在运动领域的研究日益增多,中药作为功能性食品或运动营养补剂在国内外已得到广泛研究与认可,但中药运动营养补剂如何促进疲劳的恢复与运动能力提高的机制存在诸多不明确之处,本文研究2000年后文献报道的中药运动营养补剂并从五方面进行总结和探讨:1)中药运动营养补剂的常用药物成分和配方;2)中药运动营养补剂的实验设计;3)中药运动营养补剂抗运动疲劳的机制;4)中药运动营养补剂提高免疫力的机制;5)中药运动营...

  • 发布时间:2013-08-29
    阅读:

    鸡蛋蛋清蛋白酶解产物的研究进展[1514]

    目前我国是世界上鸡蛋生产量最大的国家,但其深加工制品很少,研发高附加值鸡蛋深加工品尤为重要。鸡蛋蛋清蛋白含有人体所必需的多种氨基酸,且氨基酸组成与人体需要十分接近,但它存在黏度大、热稳定性差、易起泡和有致敏性等缺点,限制了它在食品工业中的应用。酶解不仅可以改善鸡蛋蛋清蛋白的功能特性,而且酶解产物具有降血压、抗氧化、抗凝血、抗菌和免疫调节等生理功能,有效提高了它在食品工业中的应用范围。因此,本文综述...

  • 发布时间:2013-08-29
    阅读:

    茅型酒酱香物质的本质和影响因素分析研究进展[1514]

     茅型白酒是指以茅台为代表的具有典型酱香风格的白酒,因其酱香突出和优雅细腻的口感受到人们的普遍青睐。有关茅型酒酱香物质的本质和来源一直众说纷纭,目前尚无一致的结论。本文讨论有关茅台酒酱香物质研究的几种假说,并从地理环境、微生物发酵和美拉德反应三方面剖析茅型白酒酱香物质形成的影响因素,为酱香型白酒的深入研究提供参考。

  • 发布时间:2013-08-29
    阅读:

    发酵食品微生物多样性研究方法进展[1514]

    发酵食品因其独特的风味和高营养价值而深受消费者喜爱,发酵微生物区系构成和变化决定了发酵食品的品质形成。本文对发酵食品微生物多样性研究方法的进展和各技术的优缺点进行综述,以期为分析发酵食品品质形成机理和提高产品安全性及品质稳定性提供一定的理论依据。

  • 发布时间:2013-08-29
    阅读:

    过度营养与人体代谢和疾病关系的研究进展[1514]

     为了能够获得足够的营养,机体专门进化出一个营养传感系统,也就是以G蛋白偶联受体(GPCRs)为主体的营养传感系统。GPCRs通过钙离子通道、钠钾泵和植物神经系统对饮食中的营养进行计数,并将这些定量化的信号传递给大脑和相应器官,从而控制食欲。在营养和食欲控制失调时就会产生过度营养。生物除营养传感、计数和食欲控制系统之外还有一个营养的储存和消费控制系统,这个系统的主体就是mTOR。作为体内的营养传感系...

  • 发布时间:2013-08-29
    阅读:

    原花色素的理化特性及其在酶抑制与微生物调控中的应用[1514]

    原花色素具有多种生理活性,而发挥其生理活性的基础是原花色素的三大物理化学特性,即与蛋白质形成复合物、与金属形成螯合物及其还原力。本文主要综述原花色素的三大物理化学特性,以及其在酶抑制和调控微生物方面的应用,旨在阐明原花色素发挥生理活性的化学基础,为其深入研究和开发提供一定的参考。 

  • 发布时间:2013-08-29
    阅读:

    聚唾液酸和唾液酸寡糖的生物合成及其 在营养食品中的应用前景[1514]

     聚唾液酸是唾液酸单体以α-2,8和(或)α-2,9糖苷键连接而成的同聚物,是神经细胞中神经黏附分子的重要组成部分,具备良好的生物相容性、非免疫原性和可降解性,在医药和食品领域有重要的应用前景。唾液酸寡糖存在于人脑细胞表面的神经节苷脂和糖蛋白分子上,与增强人体免疫力和记忆力有关。唾液酸寡糖在人乳中大量存在,在孕妇和婴幼儿营养食品中有潜在应用价值。本文综述聚唾液酸的微生物合成途径和生产工艺,唾液...

  • 发布时间:2013-08-29
    阅读:

    益生菌干酪的研究进展[1514]

    益生菌干酪具有传统干酪的所有特性,包括营养丰富、质构和风味独特等,还具有自身所独有的益生特性。近20a来有关益生菌干酪的研究迅速发展,几乎已涉及干酪的各种类型,如新鲜奶酪、软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪和白卤奶酪。本文主要介绍近年来益生菌干酪的发展状况,干酪作为益生菌载体的优势,益生菌在干酪内生长的限制因素,益生菌干酪研究中的关键控制点以及研究新型益生菌干酪的独特思路,以期为益生菌干酪的研究与开发提供...

  • 发布时间:2013-08-29
    阅读:

    食物中T-2毒素检测及脱除研究进展[1514]

     T-2毒素是由多种镰刀菌产生的一种A类单端孢霉烯族倍半萜烯类霉菌毒素,其在自然界广泛存在,易在谷物及其制品等残留,具有一定隐蔽性,并可通过生物体和食物链中的富集作用,进而直接或间接污染植物源与动物源食物,严重威胁畜禽以及人体健康。本文对T-2毒素的来源、性质、检测、脱除、存在问题及研究趋势进行了概述,以期为后续研究提供依据。

  • 发布时间:2013-08-29
    阅读:

    国家食品安全风险监测评估与预警体系建设及其问题思考[1514]

    食品安全法实施以来国家进行一系列的制度建设,本文在梳理食品安全风险监测评估和预警信息发布的相关法制建设基础上,着重分析国家风险监测网络的两个重要建设和发展阶段,以及食品安全风险评估的基础平台构建。研究表明,我国已初步建成国家食品安全风险监测网络体系,针对近年来不断暴露的食品安全新问题和潜在的风险,开展一系列的常规和应急的风险监测评估项目,使预警信息发布正在逐渐成为常态。但是我国面临的相关基础工作依...

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体