您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第16期
  • 发布时间:2013-08-30
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    水分活度降低剂在腌腊鳡鱼中的应用[1515]

    通过单因素试验和正交试验研究了水分活度降低剂1,2-丙二醇和丙三醇协同氯化钠在降低腌腊鳡鱼水分活 度中的应用,以期在保证腌腊鳡鱼品质的前提下降低其含盐量。结果表明:采用4mL/100g的醋作为pH值调节剂, 以5%(m/m)氯化钠、1mL/100g 1,2-丙二醇、1mL/100g丙三醇腌制,三段式(85℃烘干2h-缓苏2h-65℃、3h)干燥至水 分含量为40.91%,能使腌腊鳡鱼的含盐量降低至4.8%,品质与高盐腌腊鳡鱼基本没有差异。

  • 发布时间:2013-08-30
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    大肠杆菌O157:H7荧光微球免疫层析试纸条的研制[1515]

    目的:建立快速、灵敏检测大肠杆菌O157:H7荧光微球免疫层析试纸条法。方法:以羧基化荧光微球作为 标记物,共价偶联抗大肠杆菌O157:H7鼠源单克隆抗体,将大肠杆菌O157:H7兔多抗和驴抗鼠抗体喷涂于硝酸纤维 素膜分别作为检测线和质控线,以双抗体夹心反应模式制备大肠杆菌O157:H7荧光微球免疫层析试纸条。结果:通 过优化实验确定偶联缓冲液为0.02mol/L pH5.0磷酸盐缓冲液,抗体偶联微球量为100μg/mg,试纸条可在加样5...

  • 发布时间:2013-08-30
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    调理配料对MAP包装生鲜猪肉保鲜效果的影响[1515]

    以新鲜猪肉为原料,研究食盐、复合香辛料、料酒添加量作为正交试验因素的生鲜调理猪肉在MAP包装 条件下的感官卫生指标的变化。结果表明:生鲜猪肉调理后菌落总数、pH值有显著下降(P<0.05),在4℃贮藏过程 中,这两个指标均逐渐上升,至5d时,达到国家二级生鲜猪肉标准水平。红度值(a*值)逐渐下降,货架期(5d)内仍 在可接受范围内。食盐与复合香辛料以及料酒含量对菌落总数的影响有显著交互作用(P<0.01),综合菌落总数和 pH...

  • 发布时间:2013-08-30
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    纳米SiO2、TiO2改性PVA基液体石蜡复合涂膜保鲜包装材料[1515]

    为降低聚乙烯醇(PVA)基涂膜保鲜包装材料成膜透湿性,采用液体石蜡乳化与PVA复配,应用响应面试 验方法研究添加液体石蜡和纳米SiO2、TiO2改性对PVA基复合涂膜包装材料成膜透湿性能的交互作用及影响。结 果表明:添加液体石蜡和纳米SiO2、TiO2改性可有效降低PVA基涂膜包装材料的透湿性能,优化组成膜透湿率 (14.578g/(m2·h))比对照组(不加纳米材料PVA基液体石蜡复合膜)降低了26.02%(P<0.05);纳米S...

  • 发布时间:2013-08-30
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    自然光照对冷藏条件下草鱼肌肉脂肪酸组成及含量的影响[1515]

    采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法探讨冷藏条件下(2~4℃)自然光照对草鱼肌肉各种脂肪酸相对含量变 化的影响。结果表明:冷藏期间草鱼肌肉油酸、棕榈油酸等单不饱和脂肪酸(MUFA)以及亚油酸、α-亚麻酸等多不 饱和脂肪酸(PUFA)不断降解,其相对含量随冷藏时间的延长显著降低(P<0.05),导致棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪 酸(SFA)的相对含量显著增加(P<0.05)。光照对冷藏草鱼肌肉中棕榈酸、硬脂酸及SFA总量,亚油...

  • 发布时间:2013-08-30
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    中华绒螯蟹在不同温度条件下贮藏过程中生物胺的变化[1515]

    为考察中华绒螯蟹在4、12、25℃贮藏过程中生物胺(BAs)的变化情况,使用UPLC-紫外检测器分析组胺 (His)、精胺(Spm)、亚精胺(Spd)、2-苯乙胺(2-Phe)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、酪胺(Tyr)、色胺(Trp)8种生物胺的变 化。结果表明:8种生物胺在13min内得到有效地分离,并且在0.5~20.0μg/mL质量浓度范围内呈良好的线性关系 (r>0.999),回收率在84.6%~98.3%,相对标准偏差(RSD)小于10%。在此方法基础之上,研究了不...

  • 发布时间:2013-08-30
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    不同降温方式对机械损伤苹果伤口愈合的影响[1515]

    以红富士苹果为试材,研究人工模拟扎伤后,3种不同降温处理(T1:直接入(0±1)℃冷库贮藏;T2: (13±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏;T3:(20±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏)对红富士苹果的伤口愈合难 易程度的影响。通过各项指标的比较及拍照观察,以获得红富士苹果伤口愈合的最佳降温方式。结果表明:与对照 果实相比,损伤果实的硬度显著下降;3个降温处理损伤果的过氧化物酶(POD)及...

  • 发布时间:2013-08-30
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    红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响[1515]

    为探讨红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响,采用热干燥和红外烘烤2种方式处理小麦胚,并放 置于常温和4℃贮藏,90d后对小麦胚的色泽、微观结构、蛋白特性、脂肪酶活性和胚芽油性质的变化进行了分 析。结果表明:相对于热干燥,红外烘烤处理能更明显的延缓小麦胚在常温和4℃贮藏条件下色泽的劣变速率,保 持小麦胚的天然结构,并抑制蛋白的酶解、降低细胞质蛋白含量、增加贮藏蛋白含量(P<0.05),同时有效地抑 制了胚芽油的水解...

  • 发布时间:2013-08-30
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    超高压处理对低温鸡肉早餐肠在冷藏期间脂肪氧化的影响[1515]

    对低温鸡肉早餐肠进行不同强度的超高压处理(HPP,200~600MPa,20min),以80℃热处理作对比,检 测其在4℃冷藏条件下各脂肪氧化指标的变化。结果表明:超高压处理后短期内早餐肠脂肪氧化的变化并不显著, 在4℃条件下储存一段时间后才有显著影响。随着冷藏时间延长,不饱和脂肪酸(UFA)比例逐渐减小。在一定压力 范围内,超高压对低温鸡肉早餐肠脂肪氧化的影响不大,当压力超过400MPa时,脂肪氧化明显增加。α-生育酚...

  • 发布时间:2013-08-30
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    不同贮藏条件下带鱼品质的变化[1515]

    对冷藏(4℃)、冰温(-0.6℃)和微冻(-3℃)条件下带鱼的感官指标、微生物指标、pH值、挥发性盐基氮 (TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鲜度指标(K值)等进行研究。结果表明:随着贮藏时间的延长, 不同贮藏条件下带鱼感官评分均不断降低,温度越低,下降越慢;菌落总数(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N和K 值均呈现不断上升的趋势,并且温度越低,上升越慢。综合感官、微生物和理化指标得到:4℃带鱼...

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