您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第17期
  • 发布时间:2013-09-22
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    Ⅱa类乳酸菌细菌素的分类[1516]

     Ⅱa类乳酸菌细菌素是一类抗菌肽,具有作为食品防腐剂或者抗菌药物的潜力。本文综合30种Ⅱa类乳酸菌细菌素的研究概况,从天然产生菌、产生途径、抗微生物功能、抗菌谱、作用方式和结构特征等方面对其进行分类综述,为全面了解该类细菌素提供一定的参考。

  • 发布时间:2013-09-22
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    单端孢霉烯族毒素毒性、检测和脱毒研究进展[1516]

     单端孢霉烯族毒素是一类真菌毒素,广泛存在于粮食、饲料及其制品中,对人畜健康具有潜在的威胁。本文就单端孢霉烯族毒素的毒性效应、分析方法及脱毒技术进行概述,重点阐述分析方法和脱毒技术的研究进展,旨在为单端孢霉烯族毒素在原料及其制品中的控制提供一定的参考。

  • 发布时间:2013-09-22
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    非热加工对食物过敏原影响的研究进展[1516]

     非热加工改变过敏原的结构是实现非热加工控制过敏原致敏性的理论基础。常见的非热加工主要包括物理、化学、生物方法以及酶法改性等。物理方法包括超高压、辐照、超声波、高压脉冲电场等,主要通过影响食物过敏原高级结构从而使构象性表位发生变化,强辐照剂量也可以破坏过敏原的线性表位结构而影响其致敏性。化学方法主要通过糖基化、甲基化、磷酸化等对过敏原蛋白氨基酸一级结构进行修饰而改变线性表位,而酶法改性则是利用...

  • 发布时间:2013-09-22
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    马铃薯抑芽技术研究进展[1516]

     马铃薯是世界上重要的农作物,块茎休眠期结束后的发芽给马铃薯产业带来了巨大的经济损失和食用安全隐患,马铃薯发芽的调控技术研究一直备受关注。本文对目前常用的马铃薯抑芽技术进行简要的概述,包括低温贮藏、辐射、化学抑芽剂的使用等,对各技术的优劣和使用方法进行分析,另外,还对一些前沿抑芽技术的研究进展进行阐述,以期为马铃薯抑芽技术的进一步研究及其产业发展提供一定的参考依据。

  • 发布时间:2013-09-22
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    气候变化条件下我国食品安全风险来源与控制研究进展[1516]

     全球气候变暖导致土壤和水体污染加重,引起害虫数量和种类波动、改变病菌分布范围和传播途径;极端气候事件增加有毒物质危害人类的风险,对食品安全产业链不同环节均构成威胁。本文从产业链的视角对气候变化造成的食品安全风险进行分析。气候变化对食品安全的影响不断加剧,需要及早预防,采取必要措施,将风险控制在最低水平。

  • 发布时间:2013-09-22
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    Eu-苦瓜多糖复合物的合成、抑制食道癌细胞增殖及与DNA相互作用[1516]

    目的:利用多糖提高机体免疫功能的抗肿瘤机理和稀土直接杀死、杀伤肿瘤细胞的药用价值,合成稀土-多糖复合物,发挥二者的协同作用,开发具有抗肿瘤作用的食品或保健品。方法:以苦瓜多糖为模板,均匀沉淀法制备稀土(Eu)-苦瓜多糖复合物(Eu-MCPS);利用红外光谱、扫描电镜和透射电镜对其进行结构表征;噻唑蓝(MTT)比色法测定复合物对食道癌细胞的体外增殖抑制作用;光谱法研究Eu-MCPS与鲱鱼精脱氧核糖核酸(DNA)的相...

  • 发布时间:2013-09-22
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    核桃饼粕对大鼠学习、记忆和抗氧化功能的影响[1516]

    目的: 研究核桃饼粕对大鼠学习、记忆和抗氧化功能的影响及其相关机制。方法:64只大鼠随机分成8组:正常饲料组、大豆饼粕2.5g/(kg·d)组、核桃油2.5mL/(kg·d)组、核桃仁3.0g/(kg·d)组和核桃饼粕1.0、2.0、3.0、4.0g/(kg·d)组,连续喂养60d,进行跳台实验及Morris水迷宫行为学测试,并测定大鼠脑组织超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、乙酰胆碱酯酶(AChE)和一氧化氮合酶(NOS)的含量。结...

  • 发布时间:2013-09-22
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    鱿鱼墨黑色素铁对缺铁性贫血大鼠造血调控因子的影响[1516]

     目的:探究鱿鱼墨黑色素铁对缺铁性贫血(IDA)模型大鼠造血调控因子的影响。方法:采用低铁饲料喂养辅以尾静脉定期放血建立IDA模型,用鱿鱼墨黑色素铁灌胃30d,观察其对IDA大鼠外周血红细胞(RBC)数、血红蛋白(Hb)含量、红细胞压积(HCT)、红细胞平均体积(MCV)和血清促红细胞生成素(EPO)含量的影响;分别制备大鼠肺条件培养液(LCM)、脾条件培养液(SCM)和腹腔巨噬细胞条件培养液(PMΦCM),采...

  • 发布时间:2013-09-22
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    白腐真菌产木聚糖酶降解半纤维素及改善肠道微生态平衡作用[1516]

     以白腐真菌菌株Pleurotus ostreatus SYJ-042为研究对象,对该菌株产木聚糖酶进行果皮和动物饲用效果研究。果皮效用实验结果表明:酶液对果皮粉中半纤维素的降解随反应时间的延长降解率增加,反应5h的降解率就达到了62.44%。动物实验结果表明:实验组大鼠的采食量比对照组要高,差异极显著(P<0.01),日增重比对照组要高,差异极显著(P<0.01);实验组大鼠对饲料中半纤维素降解率数值与对照组相比没有差异显著;与对照组...

  • 发布时间:2013-09-22
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    浙江庆元高山薄壳田螺品种鉴定及营养分析[1516]

     通过形态及分子学鉴定,生长于浙江丽水市庆元县合湖乡高海拔山区梯田的薄壳田螺疑似一个变种或新种。其蛋白质与脂肪的质量分数为(14.20±0.26)%和(0.70±0.03)%(鲜样),属于高蛋白低脂肪食品。每克干基中总氨基酸为587.08mg、必需氨基酸(含半必需氨基酸)为280.08mg、缬氨酸(Val)为27.37mg、蛋氨酸(Met)为14.63mg、异亮氨酸(Ile)为26.02mg,明显高于中华圆田螺及铜锈环棱螺,苯丙氨酸(Phe)和赖氨酸(Lys)也高..

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